VYNAS: rūšys ir savybės. Vyno poveikis sveikatai

Nors vynas žmoniją lydėjo šimtmečius, tik neseniai buvo žinoma, kiek jis naudingas sveikatai, ypač inkstams ir širdžiai. Gali būti, kad tai taip pat apsaugo mus nuo vėžio ir kai kurių bakterijų. Žinoma girtas saikingai ir geriausia raudona. Patikrinkite sveikatą stiprinančias vyno savybes.

Gerai dokumentais patvirtintos sveikatą stiprinančios vyno savybės. Per 40 metų trukusį tyrimą (nuo 1960 iki 2000 m.) Olandijos Vageningeno universiteto mokslininkai ištyrė 1 400 vyrų. Paaiškėjo, kad alkoholio dozė po 2 g per dieną prailgino gyvenimą vidutiniškai 2 metais. Buvo pastebėta, kad tie, kurie gėrė vyną, vidutiniškai gyveno 5 metus ilgiau nei visi abstinentai. Žinoma, dienos dozės viršijimas sutrumpina gyvenimą.

Išgirskite apie sveikatą stiprinančias vyno savybes. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.

Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios HTML5 vaizdo įrašus

Iš ko susideda vynas?

Vynas susideda iš daugiau nei 100 skirtingų ingredientų, pagrindinis yra vanduo - jo kiekis siekia 90 proc. Vienas svarbesnių yra etanolis (etilo alkoholis), jis yra nuo 9 iki 18 proc. Vyne taip pat yra organinių rūgščių, aldehidų, esterių, taninų ir cukrų. Kadangi šis gėrimas gaminamas iš vynuogių, jame yra tie patys makro ir mikroelementai: fosforas, geležis, cinko, vario ir seleno pėdsakai. Dėl kalio, kalcio, magnio ir natrio kiekio vynas turi šarminį poveikį. Jame yra vitaminų A, B, C, H ir PP grupės.

Taip pat skaitykite: Sulfitai maiste: ar jie kenksmingi? Produktų lentelė, kurioje galite rasti ... Kalorijų lentelė: alkoholis. Patikrinkite, kiek kalorijų aluje, taurėje vyno ar degtinės turi VYNUOGĖ: sveikatingumo savybės ir maistinės vynuogių vertės.

Kaip gaminamas baltasis, raudonasis ir rožinis vynas?

Dėl cukraus kiekio vynus galima suskirstyti į sausus, pusiau sausus, pusiau saldžius ir saldžius. Sausas vynas yra tas, kuriame mielės fermentavo visą vynuogėse esantį cukrų. Dėl spalvos turime baltų, rausvų ir raudonų vynų. Bet spalva nepriklauso nuo vynuogių spalvos - baltąjį vyną galima gaminti ir iš tamsių vynuogių, jei tik lukštai nuo maceracijos yra atskirti nuo vaisiaus minkštimo. Baltasis vynas gaminamas tik iš iš šviežių vynuogių spaustų sulčių. Sutraiškius vynuoges kartu su odele, gaunamas raudonas arba rausvas vynas. Kelias valandas trunkanti maceracija vynui tampa rausva, o kelias savaites - raudona. Būtent oda slepia vertingiausius vynuogių ingredientus, todėl raudonasis vynas yra naudingesnis sveikatai nei baltasis.

Polifenoliai, esantys vyne, mažina blogojo cholesterolio kiekį

Mokslininkams kėlė nerimą vadinamieji prancūzų paradoksas. Pasirodo, kad daug vyno geriantys prancūzai rečiau miršta nuo koronarinės širdies ligos nei jų kaimynai. Statistika ypač palanki pietų Prancūzijos gyventojams - kurie valgo daug žuvies, aliejaus, daržovių ir geria vietinį vyną. Tyrimai patvirtino teigiamą polifenolių poveikį širdžiai - antioksidantai, neleidžiantys susidaryti cholesterolio nuosėdoms ant indų sienelių, gali sumažinti blogojo cholesterolio kiekį. Jie neleidžia trombocitams sulipti, kaip ir vyno salicilo rūgštis, neleidžianti susidaryti kraujo krešuliams. Vyne esantis alkoholis praplečia kraujagysles, padidina kraujo tekėjimą. Didesnis kraujagyslių sienelių pralaidumas ir elastingumas sumažina širdies priepuolio ir insulto riziką.

Raudonasis vynas gerina virškinimą

Vynas pagerina apetitą ir padidina virškinimo fermentų sekreciją. Tai padeda virškinti riebų maistą, todėl puikiai tinka antims, žąsims, kiaulienos kepiniams. Žmonės, kurių rūgštingumas per didelis, turėtų gerti vyną, kuriame yra daugiau taninų, kurie apsaugo skrandžio gleivinę ir apsaugo nuo padidėjusios druskos rūgšties sekrecijos.

Vynas palaiko priešvėžinį poveikį

Į vyną įtraukti taninai, daugiausia antocianinai, katechinai ir kofeino rūgšties dariniai, turi priešvėžinių savybių. Raudonajame vyne yra daugiausia taninų, apie 2 g litre. Flavonoidai, esantys vyne, kovoja su laisvaisiais radikalais - molekulėmis, kaltinamomis vėžinėmis ligomis. Vyno flavonoidai yra daug patvaresni nei antioksidantai, esantys vaisiuose ir daržovėse! Pastarųjų metų atradimas yra priešvėžinis resveratrolis - organinis cheminis komponentas, kurio ypač daug vynuogių odoje.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Individualiai parinkta dieta leis jums mesti svorį, išlaikyti svorį ar užkirsti kelią su dieta susijusioms ligoms, o tuo pačiu ir sveikai bei skaniai maitintis. Pasinaudokite „JeszCoLisz“, novatoriškos internetinės mitybos sistemos „Health Guide“ privalumais ir rūpinkitės savo sveikata bei savijauta. Mėgaukitės puikiai parinktu meniu ir nuolatine dietologo pagalba!

Sužinoti daugiau

Vynas padidina krūties vėžio riziką?

Antivėžinių vyno savybių tyrimai prieštaringi. Vieni sako, kad vynas apsaugo nuo vėžio, o kiti padidina riziką susirgti vėžiu. Amerikos vėžio tyrimų institutas (AICR) ir Pasaulio vėžio tyrimų fondas (WHR) parengė ataskaitą, kuri rodo, kad taurė vyno per dieną (apie 10 gramų alkoholio) padidina vėžio riziką. krūtis. Moterims iki menopauzės ši rizika yra 5 proc. Didesnė, o moterims po menopauzės - 9 proc. Iš viso buvo analizuoti 12 milijonų moterų duomenys, įskaitant 260 000 krūties vėžio atvejų.

Kaip gaminti karštą vyną?

Vynas gerina inkstų veiklą

Vynas stimuliuoja kasos, antinksčių, skydliaukės ir lytinių liaukų darbą, o tai padidina energiją. Tai veikia geresnę baltymų, cukrų ir riebalų transformaciją. Tulžies ir inkstų akmenys yra rečiau pasitaikantys žmonėms, kurie reguliariai geria vyną. Sistemingai geriant maždaug 200 ml vyno per dieną, inkstų akmenų atsiradimo rizika sumažėja net 40%. Dėl savo diuretiko poveikio vynas padidina baltymų skilimo produktų, tokių kaip karbamidas, amoniakas, rūgštys ir mineralinės druskos, išsiskyrimą.

Vynas yra baktericidinis

Vynas yra antiseptinis ir baktericidinis, jis yra veiksmingesnis už stipresnį alkoholį. Eksperimentai parodė, kad šiltinės bakterijos žūva esant 70% alkoholio. po 30, o silpname vyne - po 15 minučių. Atliekant kitus bandymus paaiškėjo, kad choleros bakterijos žuvo vynui, a E. coli nustoti daugintis 6 proc. alkoholio.

Dozė, kurios negalima viršyti nepakenkiant sveikatai, yra 1–2 stiklinės lengvo vyno per dieną visiškai sveikam žmogui. Nėščioms moterims draudžiamas visas alkoholis.

Italijos mokslininkai ištyrė vyno poveikį Streptococcus mutans, bakterijos, atakuojančios dantis, ir Streptococcus pyogenes sukelia gerklės infekcijas. Siekdami pašalinti alkoholio (aiškiai baktericidinio) poveikį, mokslininkai iš vyno pašalino etanolį ir pakartojo bandymą. Paaiškėjo, kad vynas be alkoholio taip pat stabdo bakterijų dauginimąsi.

Pasak eksperto, someljė Tomaszas Kolecki-Majewiczas

Kodėl vyre yra sieros?

Vyno sieros junginiai užkerta kelią jo oksidacijai. Sieros dioksidas slopina bakterijų ar pelėsių fermentų augimą grupėse, tuo pačiu padėdamas sustabdyti priešlaikinį ar pernelyg didelį mielių augimą. Panaudotas sieros dioksido kiekis priklauso nuo vynuogių būklės, aplinkos temperatūros gabenant iš vynuogyno ir alkoholio fermentacijos greičio. Šiais laikais pats vynas sulfatuojamas 3 gamybos etapais - prieš fermentaciją, kai vynas dar yra misos fazėje, pasibaigus fermentacijos procesui ir prieš išpilstymą į butelius, kai pridedama sieros, kad vynas būtų apsaugotas nuo bakterijų.
Taigi sieros siera vynui padeda ne tik išsaugoti, bet be šio proceso vynas greitai prarastų aromatą, skonį ir spalvą. Svarbu tai, kad sieros junginių kiekiai vyne yra ne didesnės vertės, nei esantys razinose.

Kaltas savoir-vivre

• Baltus vynus patiekite 8–12 ° C temperatūroje (kuo saldesni, tuo geriau atšaldyti). Patiekite raudonuosius vynus kambario temperatūroje, tačiau tai nereiškia 23 ° C. Jie turėtų būti 16-20 ° C.
• Taurių forma yra svarbi - baltojo vyno taurės yra mažesnės (kad jų turinys neįkaistų), o raudonojo - didesnių gabaritų. Abu juos prie lūpų pakeliame už kojos, o ne už dubens. Mes užpildome baltojo vyno taures iki pusės dydžio, o raudonojo vyno taurės - iki didžiausio skersmens.
• Griežtos vynų su patiekalais pasirinkimo taisyklės nebetaikomos. Anksčiau raudonai mėsai buvo būtinas raudonas vynas, paukštienai ir žuviai - tik baltas. Vis dėlto seka yra svarbi: baltieji vynai patiekiami prieš raudonuosius, jauni - prieš senesnius, sausi - prieš saldžius.

mėnesinis „Zdrowie“