Trumai - trumų savybės ir maistinė vertė

Trumai yra grybai, turintys ne tik unikalių skoninių savybių, kurių dėka jie naudojami virtuvėje, bet ir naudingi sveikatai. Brangiausi grybai pasaulyje gali turėti antivirusinį, imunitetą stimuliuojantį ir atjauninantį poveikį. Kokias dar savybes turi trumai? Kaip jie skonis? Kaip gaminti patiekalus su trumais?

Trumai yra sferiniai grybai, augantys po žeme. Trumai turi ne tik unikalias skonio savybes, dėl kurių jie naudojami virtuvėje, bet ir turi naudos sveikatai. Juos jau įvertino romėnai ir graikai, kurie taip pat naudojo juos kaip afrodiziakus.Šiandien triufeliai būna platumose nuo Ispanijos per Europą iki Kinijos ir tęsiasi palei meridianus nuo Gotlando Švedijoje iki Šiaurės Afrikos. Tačiau dvi svarbiausios triufelių sritys yra Prancūzijos Périgueux ir Italijos Pjemontas. Lenkijoje triufeliai randami keliose vietose.

Trumai - maistinės vertės

Trumų maistinė vertė priklauso nuo nuimtų vaisinių kūnų rūšies ir brandos laipsnio. Triufeliuose yra baltymų.

Lenkijoje triufeliai yra saugomi! Tai reiškia, kad jų negalima rinkti iš natūralių vietų.

Subrendusiuose vaisiakūniuose baltymų yra apie 20 proc. sausųjų medžiagų ir joje yra daugybė žmonėms reikalingų amino rūgščių, taip pat aminorūgštys, kurios yra sieros šaltinis - metioninas, cisteinas .¹ Be to, triufeliuose yra mažai riebalų - jie sudaro apie. sausųjų medžiagų, iš jų mažiau nei 10 proc. yra pageidaujamos omega-3 riebalų rūgštys .¹ Jose taip pat yra angliavandenių ir mineralinių druskų.

Triufeliuose, kaip ir kituose grybuose, taip pat yra ergosterolio, kuris yra vitamino D pirmtakas, būtinas tinkamai kaulų struktūrai ir struktūrai.

>> Nepraleisk to

• Kaip valgyti grybus, kad jų nebūtų sunku virškinti?
• Apsinuodijimas velnio baravykais - simptomai. Pirmoji pagalba apsinuodijus šėtonu
• Kaip rinkti GRYBAS?

Trumai - savybės sveikatai

Kai kurie triufelių tipai yra antivirusiniai ir antibakteriniai. Įrodyta, kad jų alkoholiniai ekstraktai veikia gramteigiamas bakterijas - šieno lazdelę, auksinį stafilokoką ir mėlyną aliejaus lazdelę. Trumai taip pat turi potencialių antioksidacinių savybių, kurios gali vaidinti svarbų vaidmenį užkertant kelią uždegiminėms ligoms, vėžiui, širdies ligoms ir senėjimo procesams. Taip pat įrodyta, kad triufelių vandens ekstraktas stimuliuoja imuninę sistemą. Trumai taip pat turi atjauninančių savybių, dėl kurių jie naudojami kosmetikoje, t. gydant senėjimą. Iš triufelių gautos veikliosios medžiagos išlygina raukšles, skaistina odą ir padidina jos elastingumą.

Juodieji trumai veikia kaip marihuana

Triufelių paieškai naudojami šunys ar kiaulės. Kai gyvūnai randa šį aromatinį grybą, pastebėta, kad jie sukelia euforiją, beprotybę. Šį reiškinį išnagrinėjo Romos Bio-Medico universiteto mokslininkai. Paaiškėjo, kad juodieji trumai (Gumbas melanosporum) yra anandamido (AEA), psichoaktyvios medžiagos, turinčios panašų poveikį kaip marihuanoje randamas tetrahidrokanabinolis (THC) .2 Taip pat įrodyta, kad brandesniuose triufeliuose šio junginio koncentracija yra didesnė nei nepilnamečių.

Rekomenduojamas straipsnis:

Trumai - naudojimas virtuvėje

Vertingiausia triufelių įvairovė pasaulyje yra baltasis trumas iš Pjemonto (Gumbasvogūnis), kuris žavi alyvuogių riešutų ir muskuso kvapu ir ... kaina, kuri gali siekti iki 25 000 zlotų už kilogramą.

Trumai yra labai brangūs dėl savo skonio ir sunkumų surandant. Jų kainos prasideda nuo 2 000. PLN už kilogramą vasaros trumų iki 25 000 PLN už kilogramą baltųjų trumų. Tai reiškia, kad vienas mažas grybas gali būti vertas iki 300 zlotų.

Antra vertingiausia triufelių rūšis yra juodasis trumas (Gumbas melanosporum), dar vadinamas Périgord ir juodųjų sporų triufeliu. Jo skonis apibūdinamas kaip žemės, česnako, alyvuogių ir net šokolado, riešutų. Vasaros trumas (Gumbas aestivum) ir balkšvasis triufelis (Gumbasvoris).

Vaisiakūniai plaunami teptuku po tekančiu vandeniu, džiovinami ir dedami į sandarų indą kartu su drėgmę sugeriančiu produktu, pvz., Ryžiais. Trumų skonis ir aromatas yra tokie stiprūs, kad šis grybas dažniausiai yra ne atskiras patiekalas, o patiekalo priedas ar pagardas. Trumai gali būti derinami su:

• mėsa, pvz., jautiena, elniena
• jūros gėrybės, pvz., Šv. Džeimsas
• kiaušiniai (pvz., kiaušinienė, omletas)
• makaronai
• Jie taip pat puikiai tiks kaip įdaras ir kepsnių priedas. Jie dažnai patiekiami su foie gras

Trumai visada dedami į karštą patiekalą, nes temperatūra pabrėžia jo savybes. Jis supjaustomas specialiu įrankiu, vadinamu triufelių mandolinu, prieš pat vartojimą labai plonais griežinėliais. Taip pat galima įsigyti pastos, sviesto, kremų ir triufelių aliejaus.

Kaip gaminti patiekalus su trumais?

Šaltinis: „x-news“ / „Dzień Dobry TVN“

Bibliografija:

1. Walczak M., Trufle - maistinės ir biologinės savybės, auginimo bandymai, „Gazeta Farmaceutyczna“ 2013 m.
2. Fleming N., Truffles-tartalmaz-palaima-molekulė, prieinama internete