TEFF (meilė abisiniečiams) - savybės ir pritaikymas. „Teff“ duonos receptas

Žiūrėti daugiau TEFF nuotraukų (meilė abisiniečiams) 3

Tefo savybes (meilė abisiniečiams) ypač turėtų įvertinti žmonės, kovojantys su celiakija, glitimo alergija ar šio baltymo netoleravimu. Teffas yra grūdai be glitimo. Be to, Abisinijos žolė virtuvėje buvo naudojama labai įvairiai - iš jos gauti miltai gali būti duonos, pyragų, pyragaičių, košių ir kt. Pagrindas. Patikrinkite, kokias kitas savybes turi tefas, ir išbandykite iš šių grūdų pagamintos blynų duonos receptą.

Teffas, taip pat žinomas kaip saldi Abisinijos ar Abisinijos žolė, yra javai, kurių ne mažiau kaip 4,5 tūkst metų jis naudojamas Afrikos virtuvėje, kur tai yra mitybos pagrindas. Etiopijoje bado metu jis laikomas vertingu rezervu, kurį galima laikyti daugelį metų, nes tefas yra labai patvarus. Kai kurių ekspertų nuomone, civilizacijos raida Etiopijoje, kuriai jau keli tūkstančiai metų, ir geros tautos sveikatos būklės palaikymas, nepaisant priešiškų invazijų ir sunkių klimato sąlygų, garantavo mėgstamą vietinį grūdą - tefą. , tie, kurie kovoja su alergija glitimui, ir tie, kurie netoleruoja glitimo. Tačiau tefas turi ir kitų savybių.

Teffas yra grūdai be glitimo

Specialistų teigimu, reguliariai vartojant tefą žmonėms, kenčiantiems nuo celiakijos, sumažėja ligos simptomai. Tas pats pasakytina apie alergiją glitimui ir glitimo netoleravimą. Be to, tefas puikiai tinka ruošiant kasdienius patiekalus - tefo miltai gali pakeisti kvietinius miltus (pvz., Duonai kepti) ir viso grūdo kruopas, todėl tai vis dažniau papildo dietą be glitimo.

Verta žinoti

Teff - 100 g virtos abisinijos saldumynų maistinė vertė (žalia / virta)

Energinė vertė - 367/101 kcal
Bendras baltymų kiekis - 13,30 / 3,87 g
Riebalai - 2,38 / 0,65 g
Angliavandeniai - 73,13 / 19,86 g
Skaidulos - 8,0 / 2,8 g

Vitaminai

Tiaminas - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavinas - 0,270 / 0,033 mg
Niacinas - 3,363 / 0,909 mg
Vitaminas B6 - 0,482 / 0,097 mg
Folio rūgštis - 0/18 μg
Vitaminas A - 9 TV
Vitaminas E - 0,08 mg
Vitaminas K - 1,9 μg

Mineralai

Kalcis - 180/49 mg
Geležis - 7,63 / 2,05 mg
Magnis - 184/50 mg
Fosforas - 429/120 mg
Kalis - 427/107 mg
Natris - 12/8 mg
Cinkas - 3,63 / 1,11 mg

Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms

Taip pat skaitykite: AMARANTUS, t. Y. Grūdai BE GLIUTENO.

Teffas - kitos sveikatos savybės

Teff sėklos yra puikus folio rūgšties šaltinis, kuris yra atsakingas už tinkamą nervų sistemos funkcionavimą ir nėščios motinos bei jos kūdikio sveikatą. Tačiau tikrasis šio vitamino iždas yra tefo miltų, būtinai raugintų, duona. Rauginta duona auga tešlos fermentacijos metu pieno rūgšties bakterijomis. Pieno rūgšties fermentacijos metu duonoje padidėja folio rūgšties ir B grupės vitaminų kiekis.

Be to, tefse galite rasti kalcio, geležies, magnio, taip pat antioksidantų ir maistinių skaidulų. Tyrėjų teigimu, labai retas anemijos, osteoporozės ir diabeto atvejis etiopiečiams yra susijęs su dažnu tefo vartojimu, kuriam būdingas didelis geležies ir kalcio kiekis .2 Be to, tefui taip pat būdingas didelis metionino ir cisteino kiekis, palyginti su kitais grūdais. - didelis lizino kiekis. Šie baltymai priklauso būtinų amino rūgščių grupei, kurios žmogaus organizme nėra sintetinamos ir turi būti tiekiamos su maistu. Jie atlieka labai svarbias kūno funkcijas, įskaitant jie palaiko tvirtų kaulų statybą, apsaugo kepenis ir gali užkirsti kelią aterosklerozei. Etiopijoje manoma, kad aminorūgštys, kurias teikia viena blynų duona (tradicinis Etiopijos patiekalas, vadinamas injera), leidžia išgyventi be kitų baltymų turinčių maisto produktų¹.

Teffas - naudojimas virtuvėje

Yra keletas tefų veislių - baltos, raudonos, rudos. Paskutiniai du daugiausia naudojami virtuvėje. Balta veislė naudojama rečiau, nes ji yra brangesnė. Šviesesnėms veislėms būdingas dominuojantis kaštonų skonis, o tamsesnėms - švelnesnis, riešutinis. Tefso grūdai sumalami į sveikus miltus, todėl neprarandama maistinių medžiagų.

Svarbu

„Teff“ galiojimo laikas yra ilgas, jį galima greitai paruošti

„Teff“ grūdų ir miltų galiojimo laikas yra ilgesnis nei kitų grūdų ir miltų, nes Abisinijos miltuose esantys riebalai yra mažiau linkę į puvimą. Teff preparatus galima laikyti šaldytuve (iki 6 mėnesių) arba šaldiklyje (iki 12 mėnesių). Be ilgaamžiškumo, tefso privalumas yra ir virimo greitis - maždaug 10–20 minučių. Palyginimui, laukinius ir ruduosius ryžius virkite 40–60 min., Sorgus - 30–45 min., O soras - 20–40 min.

Etiopijoje ir Eritrėjoje tefas yra pagrindinis maisto ruošimo būdas, iš kurio gaminama daugybė patiekalų, tokių kaip:

• injera - tai teflinių miltų pagrindu kepta blynų duona, kepama su raugu. Sourdough starteris yra nekeptos tešlos dalis iš ankstesnių kepinių. Injera išlieka šviežia keletą dienų, skirtingai nei greitai sukietėja soros, sorgo ir kviečių kepiniai. Be to, bakterijosLaktobacilos raugas pašalina glitimo priemaišas iš kepimo. Europoje injera galima rasti Afrikos restoranuose
• taip vadinamas dimiso (chifko) - tai tradicinis Etiopijos užkandis, gaminamas iš tefo, cukraus ir skrudintų aliejinių augalų sėklų (sezamo, Abisinijos aliejaus ir saulėgrąžų)
• kitta - plokščias, saldus pyragas, gaminamas be fermentacijos
• nifro - tai virtas tefas
• kolo - tai tefas, skrudintas kartu su kitais grūdais

Remiantis fermentuotu tefu, taip pat gaminami alkoholiniai gėrimai (alus - tela arba didesnis alkoholio kiekis - katikala), tačiau jie nėra labai populiarūs.

Europoje tefas naudojamas kaip tirštiklis maisto pramonėje, įsk. miltelių sriubų, sausainių, degalų, kruopų ir pyragų gamybai. „Teff“ miltai puikiai tinka gaminti naminę raugintą duoną.

Verta žinoti

Etiopijos „Teff“ („Injera“) blynų duonos receptas

Sudėtis: 0,7 kg tefto miltų, 2 valgomieji šaukštai mielių, 1,5 l šilto vandens, keli žiupsneliai druskos.

Paruošimo būdas: atsargiai sumaišykite ingredientus, kol gausite vientisą, gerai išminkytą tešlą. Uždarykite tešlos indą dangčiu ir palikite 2-3 dienas šiltoje vietoje. Iš viršaus kylančią tešlą nupilkite skysčio perteklių. Įmaišykite nedidelį kiekį šilto vandens, kol jis taps tešlos tešla. Palikite šiltai 0,5 valandos. Tešlą plonu sluoksniu supilkite ant karštos, nelipnios keptuvės. Kepkite iš vienos pusės. Praėjus maždaug 1,5 min. (pasirodžius burbuliukams) blynas-duona paruošta. Jis turėtų būti atvėsintas ant lininio rankšluosčio. Injekcijos kokybės matas yra subtilus minkštumas, nenutrūkstamas volavimasis ir kelių dienų išlaikymas. Blynų duona yra šiek tiek rūgštaus skonio, todėl ją geriausia patiekti su mėsos ir daržovių padažais.

Receptas gautas iš: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - vertingi grūdai be glitimo, „Przegląd Gastroenterologiczny“ 2009, Nr. 4 (5)

Rekomenduojamas straipsnis:

Skanios kruopos be glitimo

Žiūrėkite daugiau nuotraukų be glitimo turinčių produktų - apžiūrėkite mažiau žinomus 5 Mes rekomenduojame el. Vadovą

Autorius: Spaudos medžiaga

Vadove sužinosite:

• Kodėl verta valgyti kruopas?
• Kaip juos paruošti?
• Kaip juos naudoti?
• Ką patiekti?

Pirkti dabar

Bibliografija:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - vertingi grūdai be glitimo, „Przegląd Gastroenterologiczny“ 2009, Nr. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Javai be glitimo kaip alternatyva celiakija sergantiems žmonėms, "Kosmos. Biologinių mokslų problema", t. 65, Nr. 1