Ką bendro turi raudonieji kopūstai, baklažanai, avietės, gervuogės, raudonos vynuogės, aronijos, juodieji serbentai, šeivamedis ir spanguolės? Antocianinai, gaudantys laisvuosius radikalus, gydo tinklainę, hipertenziją ir šlapimo sistemą.
Antocianinų arba natūralių dažiklių spalva gali skirtis nuo raudonos iki violetinės, atsižvelgiant į daržovių ar vaisių ląstelių sulčių pH.Dalis tyrimų rodo, kad šie pigmentai augaluose atlieka apsauginį vaidmenį nuo bakterijų ir virusų. Jų poveikio žmogaus organizmui taip pat negalima pervertinti. Sveikatingumą skatinančios augalų, kuriuose gausu antocianinų (mėlynių, spanguolių, aronijų ar aviečių), nuovirų savybės buvo naudojamos liaudies medicinoje šimtus metų. Vėlesni tyrimai patvirtino didelę jiems priskiriamo terapinio poveikio dalį. Teigiamas antocianinų poveikis žmogaus organizmui yra susijęs su jų gebėjimu išgauti laisvuosius radikalus, priešuždegiminiu poveikiu, trombocitų agregacijos slopinimu (sulipimu) ir kapiliarinių kraujagyslių stiprinimu. Kai kurie tyrimai rodo, kad antocianinai taip pat gali skatinti vėžinių ląstelių apoptozę (savęs sunaikinimą). Be to, jie yra labai vertingi apsaugant ir stiprinant akis. Šilauogių antocianinai naudojami gydant tinklainės ligas ir kai dėl mikrocirkuliacijos sutrikimų sutrinka regėjimas. Džiovintos aronijų sultys ir užpilai rekomenduojami esant hipertenzijai ir laikantis dietos prieš aterosklerozę. Spanguolės, kuriose gausu antocianinų, yra nepakeičiamas vaistų, vartojamų šlapimo takų infekcijų profilaktikai, komponentas.
Antocianinai nemėgsta deguonies
Ant nestabilių dažiklių yra antocianinai. Jie ypač jautrūs ilgam apdorojimo laikui esant aukštai temperatūrai. Jų kiekis taip pat gerokai sumažėja veikiant deguoniui, todėl laikant ir perdirbant daržoves ir vaisius, verta riboti jo prieinamumą. Kita vertus, antocianinai gerai veikia esant žemai temperatūrai. Todėl jie dideliais kiekiais lieka šaldytuose maisto produktuose. Antocianinų stabilumas taip pat yra didesnis rūgštinėje aplinkoje.
mėnesinis „Zdrowie“
.jpg)
