Trans-riebalai, t. Y. Hidrinti augaliniai aliejai, laikomi kenksmingiausia riebalų rūgščių rūšimi. Jų didelis vartojimas skatina, be kita ko, plėtrą 2 tipo cukriniu diabetu ir padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Be to, trans-riebalai mažina vaisingumą ir gali būti kenksmingi nėščioms moterims ir besivystančiam kūdikiui. Kur randami trans-riebalai? Kokius produktus geriau išbraukti iš meniu?
Transriebalai ir ypač nesočiosios riebalų rūgštys yra izomerai, susidarantys hidrinant (sukietėjus) augaliniams aliejams. Pats augalinis aliejus yra sveikas, tačiau sukietėjimo procesas keičia jų savybes.
Tada jos gali būti pavojingesnės jūsų sveikatai nei jau nesveikos sočiosios riebalų rūgštys. Harvardo universiteto mokslininkai apskaičiavo, kad maždaug 30 000 ankstyvų mirčių kiekvienais metais sukelia produktų, kurių sudėtyje yra hidrintų augalinių aliejų, vartojimas.
Transriebalai - kur jie atsiranda?
Gamtoje transriebalų yra piene (ir jo produktuose, pvz., Svieste) ir atrajotojų mėsoje. Jų kiekis priklauso nuo mėsos rūšies - jų yra mažiausia kiaulienoje ir vištienoje, daugiausiai - jautienoje ir avienoje.
Pasak amerikiečių mokslininkų, kurių tyrimų rezultatai buvo paskelbti leidinyje „Advances in Nutrition“, natūraliai atsirandantys trans-riebalai nėra kenksmingi sveikatai, nes jų riebalų rūgščių profilis skiriasi nuo pramoninių trans-riebalų.
Priešingai, jie turi sveikatą stiprinančių savybių. Pavyzdžiui, svieste yra natūralių transizomerų, tokių kaip vakcininė rūgštis ir CLA konjuguota linolo rūgštis, pasižyminti labai dideliu antioksidaciniu aktyvumu.
Trans-riebalai, kurie gaunami pramoniniu būdu hidrinant (kietinant) augalinius aliejus, yra nesveiki. Šio proceso metu augalinis aliejus yra praturtintas vandenilio molekulėmis ir veikiamas labai aukštoje temperatūroje.
Šildomos augalinio aliejaus molekulės jungiasi su vandenilio molekulėmis, todėl susidaro naujas junginys - hidrinta (sukietėjusi) riebalų rūgštis. Grūdinimas atliekamas siekiant pakeisti augalinių aliejų konsistenciją iš skysto į kietą.
Be to, hidrinant padidėja augalinių aliejų, kurie yra labai jautrūs šviesai ir temperatūrai, galiojimo laikas. Todėl gamintojai juos prideda prie produktų, kurių galiojimo laikas yra ilgas.
Trans-riebalai taip pat gali būti gaminami kaitinant arba kepant aliejus aukštoje temperatūroje. Todėl jų yra pasenusiuose riebaluose, kurie daug kartų naudojami kai kuriose gastronomijos įstaigose.
Taip pat skaitykite: Kas yra sveiki riebalai? Augaliniai riebalai - kurį pasirinkti? Riebalai dietoje: aliejus, alyvuogių aliejus, sviestas ar margarinas?Trans-riebalai padidina nevaisingumo, širdies ligų, depresijos ir vėžio riziką
Pramoniniai trans-riebalai yra labiausiai kenksminga riebalų rūgščių rūšis, didinanti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Remiantis Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) ekspertų atliktais tyrimais, trans-riebalai, kaip ir sočiosios riebalų rūgštys, padidina „blogojo“ cholesterolio (MTL) koncentraciją.
Jo perteklius nusėda arterijų sienose ir sukelia aterosklerozę, kuri su širdies priepuoliu ir insultu. Tačiau, skirtingai nei sočiųjų riebalų rūgščių, transriebalai taip pat mažina „gerojo“ cholesterolio (DTL) kiekį, o tai dar labiau padidina riziką susirgti išemine širdies liga.
Be to, vartojant trans-riebalus, padidėja trigliceridų kiekis, o tai yra dar vienas veiksnys, padidinantis šios būklės riziką. Daugelio tyrimų rezultatai rodo, kad vartojant trans nesočiųjų riebalų rūgščių, žymiai padidėja staigios širdies mirties ir mirties nuo išeminės širdies ligos rizika.
Trans-riebalų rūgštys gali skatinti kūno svorio ir riebalinio audinio, ypač visceralinio (pilvo viduje), augimą. Trans-riebalai veikia riebalinio audinio apykaitą ir gali sumažinti audinių jautrumą insulinui.
Iki šiol atlikti tyrimai su žmonėmis parodė, kad mažas TFA vartojimas nėra susijęs su padidėjusia 2 tipo diabeto rizika.
Tačiau didelis riebalų rūgščių kiekis riebaluose gali sukelti padidėjusį atsparumą insulinui, ypač tarp tų, kurie linkę sirgti cukriniu diabetu - turintys pilvo nutukimą, jau atsparūs insulinui, arba fiziškai mažiau aktyvūs¹.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Atminkite, kad tinkamai parinkta dieta sumažins „blogojo“ cholesterolio koncentraciją ir padės kovoti su širdies ir kraujagyslių ligomis. Pasinaudokite „JeszCoLubisz“ - novatoriškos „Sveikatos vadovo“ mitybos sistemos pranašumais ir mėgaukitės individualiai parinktu planu bei nuolatine dietologo priežiūra. Rūpinkitės savo sveikata ir sumažinkite aterosklerozės, širdies priepuolio ar insulto riziką.
Sužinokite daugiau SvarbuTransriebalai gali būti pavojingi nėščioms moterims ir kūdikiams
Dar nėra įrodytas vienareikšmis transriebalų poveikis nėščių moterų ir vaisiaus sveikatai, tačiau daroma prielaida, kad nėščioms moterims, vartojančioms didelį kiekį šių riebalų, gali grėsti nėštumo sukelta hipertenzija, preeklampsija ir padidėjęs atsparumas insulinui.
Sukietėję augaliniai riebalai taip pat gali būti pavojingi besivystančiam kūdikiui, kai jie praeina pro placentą. Manoma, kad jie gali turėti įtakos gimimo svoriui, taip pat nustatyti nėštumo trukmę ir kūdikio nervų sistemos vystymąsi.
Šie „blogieji“ riebalai taip pat patenka į motinos pieną, o tai taip pat gali turėti pavojingų pasekmių jūsų kūdikiui. Be to, įrodyta, kad hidrinti augaliniai riebalai mažina vyrų vaisingumą - jie blogina spermatozoidus.
Patikrinkite: ką valgyti, kad pagerintumėte spermos kokybę?
Riebalų rūgščių trans izomerai taip pat neigiamai veikia moterų ir vyrų vaisingumą. 2 procentų pakeitimas. energija, gaunama iš mononesočiųjų riebalų rūgščių, energija, gauta iš transizomerų, buvo susijusi su daugiau nei dvigubai didesne nevaisingumo rizika, kurią sukėlė ovuliacijos sutrikimai.
Taip pat buvo pastebėta, kad moterims, kurių suvartota didžiausia transizomerų kvintile, rizika diagnozuoti endometriozę buvo 48 proc. palyginti su moterimis, esančiomis žemiausioje kvintilėje .² Savo ruožtu vyrai parodė atvirkštinį ryšį tarp TFA lygio spermoje ir spermos koncentracijos jose.
Be to, įrodyta, kad hidrinti aliejai padidina vėžio išsivystymo riziką (Šiaurės Karolinos universiteto-Chapel Hill universiteto mokslininkai nustatė, kad žmonės, laikantis dietos, kurioje yra daug riebalų rūgščių, beveik dvigubai labiau linkę susirgti žarnyno vėžiu) ir gali sukelti raumenų nykimą.
Be to, kai kurie mokslininkai teigia, kad padidėjęs maisto riebalų suvartojimas padidina prostatos ir krūties vėžio išsivystymo riziką, tačiau nėra pakankamai ir nuoseklių įrodymų, siejančių trans-suvartojimą su šių trijų vėžio formavimusi.
Taip pat atrodo, kad didelis trans-riebalų vartojimas gali būti susijęs su padidėjusia depresijos rizika.
Pasak eksperto, daktaras inž. Katarzyna Okręglicka iš Varšuvos medicinos universiteto Pirmojo medicinos fakulteto Profilaktinės medicinos ir higienos katedrosNėra pakankamai mokslinių įrodymų, kad būtų galima galutinai teigti, jog sviesto, pieno produktų ir atrajotojų mėsoje natūraliai esančios trans-riebalų rūgštys yra mažiau kenksmingos nei trans-riebalų rūgštys, susidariusios dalinai hidrinant augalinius aliejus, kaip patvirtino Europos maisto saugos tarnyba ( EFSA). Remiantis AOCS - Amerikos naftos chemikų draugijos tyrimais, daugelyje Europos šalių atrajotojų produktuose esančių trans-riebalų rūgščių suvartojama daugiau nei iš augalų gautų trans-riebalų rūgščių. Štai kodėl taip svarbu pasirūpinti tinkama gyvūnų ir augalinių produktų vartojimo proporcija kasdienėje mityboje.
Transriebalai - kokiuose produktuose jo yra?
Kasdienėje dietoje trans-riebalai pirmiausia vartojami kaip riebalai tepimui ar kepimui. Be kitų, naudojami transriebalai kad būtų išlaikyta kieta margarino forma, kietųjų margarinų, kubeliais, jų bus daugiau.
Tačiau pavojingiausi yra produktai, kuriuose yra kepinių ar konditerijos riebalų, nes juose yra iki maždaug 86 proc. trans-riebalų.
Trans-riebalų yra ir margarinuose, tačiau Dr. Katarzyna Okręglicka iš Varšuvos medicinos universiteto I medicinos fakulteto Profilaktinės medicinos ir higienos katedros užtikrina, kad šiuo metu daugumoje Lenkijos rinkoje esančių margarinų yra pėdsakų trans-riebalų rūgščių, t. Y. Mažiau nei 1 proc. visos riebalų rūgštys apibūdinamos kaip „praktiškai nėra“.
Palyginimui - natūraliai atsirandančių trans-riebalų kiekis svieste svyruoja nuo 4 iki 5 procentų. riebalų rūgštys. Minkšti margarinai neprisideda prie per didelio trans-riebalų vartojimo.
Ekspertas taip pat paaiškina, kad pagal IMACE praktikos kodeksą (Europos margarino gamintojų asociacija) didžiausias transriebalų kiekis margarinuose buvo nustatytas 2 proc. visų riebalų rūgščių. Be to, IMACE pritaria visų produktų, kurie yra trans-riebalų šaltinis, ženklinimui, kuriame viršijami 2 proc. šių riebalų lygio - priduria dr. Katarzyna Okręglicka.
Produktai su trans-riebalais:
- duona;
- traškučiai, traškučiai, pagaliukai, krekeriai ir kiti sūrūs užkandžiai. Transriebalų dėka jie yra traškesni ir geresnio skonio. Kuo traškesni traškučiai ar krekeriai, tuo juose daugiau sukietėjusių augalinių aliejų;
- saldumynai - daugiausia spurgos, nes jie kepami pakartotinai naudojamuose riebaluose, taip pat pyragai, sausainiai, sausainiai, sausainiai, šokolado gaminiai;
Patikrinkite: kas slepiasi paruoštuose slapukuose?
- greitas maistas - pirmiausia bulvytės (dėl tos pačios priežasties kaip ir spurgos);
- miltelių pavidalo sriubos, sriubos koncentratai ir padažai. Transriebalų dėka jų galiojimo laikas yra ilgesnis;
- majonezas;
Lenkijoje gamintojai neprivalo ant produktų žymėti trans-riebalų
Verta žinoti, kad maisto produktų ženklinimui taikomas 2004 m. Balandžio 8 d. Reglamentas (Journal of Laws No. 58, 563 straipsnis), pagal kurį gamintojai privalo nurodyti tik turinį:
- bendras riebalų kiekis (įskaitant fosfolipidus)
- sočiųjų riebalų rūgščių (rūgščių be dvigubų jungčių)
Apie sukietėjusias (hidrintas) nesočiąsias rūgštis nėra nė žodžio. Tai reiškia, kad Lenkijoje gamintojai neprivalo ženklinti šios rūšies riebalų ant savo produktų pakuočių. Todėl, būdami parduotuvėje, skaitykite etiketes ir nepirkite produktų, kuriuose yra toks tekstas: „hidrintas“, „iš dalies hidrintas“ arba „sukietėjęs“. Kuo aukštesnė šių junginių vieta sąraše, tuo didesnis jų kiekis produkte.
Pareiga informuoti apie transizomerų turinį jau įvesta, pavyzdžiui, Danijoje, Kanadoje ir Rusijoje.
Transriebalai - kiek transriebalų per dieną?
Didžiausias transriebalų kiekis dienos racione neturi viršyti 1%. energijos per dieną, tai yra apie 2 g, suvartojant 2000 kcal.
Geriausia margariną pirkti kuo minkštesnį, net riebų. Tie, kurie pridėjo sviesto, yra geras pasirinkimas.
Venkite produktų be cholesterolio ar mažai cholesterolio, kuriuose nėra gyvūninių riebalų, nes juose dažnai yra hidrintų augalinių aliejų.
Mitybos specialistas perspėja apie transriebalus: „Transriebalai sumažina vaisingumą“
Šaltinis: „x-news“ / „Dzień Dobry TVN“
Verta žinotiIki 2023 m. Pasaulyje nebus riebalų
Remiantis PSO statistika, kiekvienais metais trans-riebalai visame pasaulyje užmuša net pusę milijono žmonių, daugiausia nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Kova su jais buvo pripažinta prioritetiniu PSO tikslu, planuojamu per ateinančius 5 metus (2019–2023 m.).
Specialus atkūrimo planas (#REPLACE), kurį Pasaulio sveikatos organizacija apribojo keliomis pagrindinėmis taisyklėmis, padės išlaisvinti žmoniją nuo kenksmingų transriebalų pertekliaus, įskaitant: taisyklių pakeitimus, kurie leistų visiškai uždrausti trans-riebalus naudoti maisto produktuose, įvesti baudas / taisyklės, leidžiančios įgyvendinti naujas taisykles dėl trans-riebalų kiekio maiste.
Kai kurios pasaulio šalys jau uždraudė maisto gamyboje naudoti aliejus, kurie yra trans-riebalų šaltinis. Danija šiuo atžvilgiu buvo pradininkė. Pasaulio sveikatos organizacijos planus palaikė Tarptautinis maisto ir bavarų aljansas (IFBA), kuris, be kitų, susieja: tokie rūpesčiai kaip „Nestlé“, „PepsiCo“, „McDonald's“ ir „Mars“.
Bibliografija:
1.Okręglicka K., Faktai ir mitai apie trans-riebalus, Maisto ir mitybos institutas, Varšuva 2015 (edukacinės kampanijos „Pažink savo riebalus“ organizatorių spaudos medžiaga).
2. Szostak-Węgierek D., Extra-kardiologinis trans izomerų poveikis Riebalai žmogaus mityboje - tiesos ieškojimas, Maisto ir mitybos institutas, Varšuva, 2015 m.
