Midas yra alkoholinis gėrimas. Jis gaunamas fermentuojant bičių medų, praskiestą vandeniu. Sužinokite, kokia yra midaus kaina, kiek procentų joje yra alkoholio, kur nusipirkti, galų gale, kaip gerti midų. Prisiminkite - tik saikingai!
Midas - półtorak, dwójniak arba trójniak - buvo mėgstamiausias bajorų ir riterių gėrimas Vidurio ir Rytų Europoje. Jis gaminamas fermentuojant medų, praskiestą vandeniu. Jis subręsta nuo kelių mėnesių iki 10 metų, priklausomai nuo tipo, ir kuo vyresnis, tuo geriau. Sužinokite, kaip gaminamas midus, kokios rūšys yra ir kaip jį patiekti.
Turinys
- Midų rūšys
- Midus - receptas
- Midas - kiek procentų
- Aviečių medus
- Midas - kur nusipirkti
- Meda - kaip gerti
- Midas - nuo ko prasidėjo
Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios HTML5 vaizdo įrašus
Midų rūšys
Priklausomai nuo praskiedimo, yra 4 rūšių midaus: półtoraki, dwójniak, trójniak ir czwórniak.
„Półtorak“ praskiedžiamas 0,5 l vandens 1 l medaus. Šio medaus misoje cukraus koncentracija yra apie 55%. Dėl didelio saldinimo laipsnio fermentacija trunka labai ilgai, o ji subręsta tik po 8–10 metų senėjimo.
Dwójniak skiedžiamas 1: 1. Šio medaus misoje cukraus koncentracija yra 44%. Tai saldus gėrimas, kuriam subręsti reikia apie 4 metus.
Półtorak ir dwójniak kartais vadinami karališkuoju medumi.
„Trójniak“, kuriame yra 2 l vandens 1 litre medaus, misoje cukraus kiekis yra 30%. Toks medus fermentuojamas 8 savaites ir yra paruoštas vartoti po vienerių metų senėjimo. Šis medus kartais vadinamas pusiau saldžiu.
Mažiausias cukraus kiekis yra czwórniak, siekiantis 24%. Tik vienas iš 4 tomų yra medus. Tokie medus apibūdinamas kaip sausas ir paprastai subręsta 6-8 mėnesius.
Atsižvelgiant į misos terminį apdorojimą, galima išskirti:
- Sotus (virtas) medus, turintis didesnį alkoholio kiekį, pagamintas iš stipraus skonio medaus, pavyzdžiui, viržių ar grikių medaus. Jie gaminami fermentuojant misą, kuri anksčiau buvo prisotinta (t. Y. Kurį laiką lėtai kaitinama).
- nesočiojo medaus - čia medus ištirpinamas šaltame arba šiek tiek pašildytame vandenyje (ne daugiau kaip 40 ° C). Gamyboje naudojami aukštos kokybės medūs be priemaišų, subtilaus aromato, kurį gaila prarasti kaitinant, pvz., Liepžiedžių, akacijų ar dobilų medus. Toks medus yra švelnaus skonio ir kvapo, tačiau yra mažiau skaidrus ir nestabilus.
Taip pat skaitykite: Bičių bitė - puikus maistas bitėms ir dar daugiau
Midus - receptas
Pirmiausia paruošiame medaus misą. Mes sumaišome medų ir vandenį (pagal pasirinktas proporcijas - žr. Aukščiau).
Galima rinktis dviejų rūšių misas:
- sočiųjų, kitaip vadinamų virtų. Šis metodas yra medaus ir vandens kaitinimas atvirame inde, kol bus pasiekta norima koncentracija.
Lėti šildymo procesai prisotintiems medams įgauna tamsesnę spalvą.
- nesočiųjų, paruoštų maišant šaltą vandenį su medumi.
Tada mes užkrėsime misą vyno mielėmis. Jų įtakoje meduje esantys cukrūs virsta alkoholiu. Palikite misą fermentuotis.
Fermentacija atliekama švariuose, stikliniuose, sandariai uždarytuose kilimėliuose su fermentacijos vamzdeliu 15–20 ° C temperatūroje, kuo jis žemesnis, tuo geresnis gėrimas. Gausios putos, atsirandančios dažniausiai kitą dieną, rodo fermentacijos pradžią, vadinamąją audringa. Priklausomai nuo misos tankio, ji trunka nuo 5 iki 10 dienų.
Misos perėjimą į tylią fermentaciją liudija grimzdimas ir laipsniškas putų išnykimas ant paviršiaus. Tylus fermentacijos laikotarpis trunka nuo 4 iki 6 savaičių.
Nutraukus fermentaciją, pirmąjį gėrimą reikia pašalinti iš nuosėdų. Ši operacija neturėtų būti atidėta. Jei nuosėdos išlieka per ilgai, midaus turi nemalonų poskonį. Kai medus bus skaidrus, palikite jį pailsėti.
Midaus gamyba vadinama medaus gamyba, o pastatas, kuriame vyksta gamyba, - midaus augalas.
Kruopos turėtų būti brandinamos sausoje, tamsioje ir vėsioje patalpoje, kurioje yra pastovi temperatūra (10-15 ° C). Tada sukuriama skonis ir aromatinė puokštė ir vyksta fermentacija.
Kai gėrimas tampa skaidrus, reikia dar kartą pašalinti iš nuosėdų. Mes kartojame šią operaciją, kol gaunamas tinkamas gėrimo skaidrumas. Jauno midaus gavyba yra galimybė išbandyti. Kuo koncentruotesnis tirpalas, tuo ilgiau trunka brandinimo procesas.
Kada medus subręs? Jei senstantis gėrimas yra lipnus ir labai saldus, jo dar negalima gerti. Vėl reikia kamštį. Laikas ir kantrybė yra svarbūs gaminant midų.
Gatavą gėrimą reikia išpilti į butelius. Jei planuojate medų laikyti ilgesnį laiką, geriau dėl per metus atsirandančių nuosėdų laikyti jį didesniuose 5–10 litrų buteliuose ir supilti į butelius prieš pat vartojimą.
Midai turėtų būti tinkamo skaidrumo, skonio, spalvos ir malonaus kvapo.
Midas - kiek procentų
Alkoholio kiekis taip pat susijęs su medaus kiekiu ir senėjimo laiku. Kuo vyresnis gėrimas, tuo jis stipresnis. Taigi:
- półtorak turi 18% galią
- dwójniaks - apie 15%.
- Trójniak turi 13% alkoholio
- czwórniak - 11–12%
Aviečių medus
Skirtingos medaus puokštės gaunamos pagardinant misą vaisių sultimis, pvz., Aviečių sultimis (vaisių medumi) arba prieskoniais (šaknų medumi ir prieskoninių žolelių medumi).
Labiausiai paplitę ingredientai gaminant šaknų ir žolelių medų yra: apyniai, cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, pipirai, kadagiai, rožių žiedlapiai, vanilė, migdolai, citrinos ir apelsino žievelės.
Dėl kitų priedų taip pat yra vynuogynų, sedulių, laukinių braškių ir aguonų medų.
Taip pat skaitykite: Aviečių nauda sveikatai - avietės kovoja su karščiavimu, viduriavimu ir mėnesinių skausmais
Daryk tai būtinaiMead gėrimas - półtorak arba dwójniak:
Sumaišykite 40 ml midaus su 20 ml degtinės, 20 ml romo, 40 ml toniko ir 10 ml citrinos sulčių.
Midas - kur nusipirkti
Daugumoje alkoholio parduotuvių Lenkijoje galime nusipirkti pievų. Jų kaina svyruoja nuo keliolikos iki beveik 200 PLN, priklausomai nuo rūšies. Brangesni medus, žinoma, yra kilnesni półtorak ir dwójniak, kuriems subręsti reikia laiko.
Midas yra toks pat populiarus užsienyje, kaip ir Lenkijoje. Norvegijoje ir Danijoje jį sutinkame mjød vardu, Švedijoje - mjöd. Suomijoje jis vadinamas sima, Kroatijoje - gverc, Slovėnijoje - medica, Rumunijoje - mied, o Čekijoje, Serbijoje, Bulgarijoje ir Slovakijoje - medovina. Taip pat galime jį rasti ... Etiopijoje - jie ten jį vadina t'edj.
Meda - kaip gerti
Geros kokybės medus - półtorak ir dwójniak - girtas be priedų. Tačiau būkite atsargūs - jis keblus ir geriau jo nepersistengti! Galbūt tai ne iš karto pataiko į galvą, bet sunku suspėti, o pagirios trunka iki dviejų dienų.
Šildomas midus paprastai pagardiname imbieru, gvazdikėliais, kardamonu, anyžiais, vanile, muskatu, kartais - juodaisiais pipirais.
Mes ypač vertinsime czwórniak ir trójniak žiemą. Karšta, pridedant prieskonių, citrusinių vaisių žievelės, vaisių sultys yra skanios ir šildančios. Galime jų įdėti į meduolius, medaus pyragus, užpilti vaisių desertais, bet ir mėsa bei paukštiena prieš pat kepimo pabaigą.
Taip pat skaitykite: Ką valgyti ir gerti, kad greitai sušiltų? 6 būdai užšaldyti
Daryk tai būtinaiŠildantis midus su prieskoniais
Ingridientai:
160 ml midaus (trójniak arba czwórniak)
120 ml obuolių sulčių arba negazuoto mineralinio vandens
cinamono lazdelė
1-2 anyžių žvaigždės
20 ml citrinos sulčių
Paruošimo būdas:
Supilkite midaus į puodą, įpilkite obuolių sulčių arba vandens, cinamono ir anyžių.
Kaitinkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, bet neužvirkite!
Nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite citrinos sultimis. Mes tiekiame stiklinėse, pagamintose iš karščiui atsparaus stiklo (arba akmens masės puodeliuose ar molio puodeliuose).
Midas - nuo ko prasidėjo
Manoma, kad medus yra seniausias fermentuotas gėrimas, rastas pasaulyje. Kinijos neolito kaime atrastų molio puodų midaus liekanos datuojamos 9000 metų! Europoje galima paminėti medų, pavyzdžiui, Aristotelyje (350 m. Pr. Kr.).
Yra žinoma, kad midus buvo labai populiarus Šiaurės ir Vidurio bei Rytų Europoje. Kodėl? Čia buvo sunku rasti vynmedžių. Taigi vynas buvo pakeistas lengviau prieinamais alkoholiniais gėrimais: alumi ir midumi.
Viskas prasidėjo, kai paaiškėjo, kad medus lengvai fermentuojasi. Pakako sumaišyti su vandeniu, supilti į molinį ąsotį ir palaukti kelis mėnesius. Būdas buvo paprastas. Nenuostabu, kad midaus gamyba Lenkijoje tapo labai populiari.
Prisotintas medus turėjo puikią reputaciją, tačiau jis buvo geriamas retai, dažniausiai svarbių švenčių, pvz., Švenčių, vestuvių, proga. Tai buvo brangus gėrimas. XV amžiaus pabaigoje buvo sukurtos medaus smuklės, kuriose buvo patiekiamas tik šios rūšies alkoholis.
Tačiau jau XVI amžiuje kiekvienas turtingesnis dvarininkas maitino savo medumi. Auksiniais midaus laikais buvo geriami gėrimai, kurie statinėse būdavo brandinami šimtą ir daugiau metų! Midas buvo rekomenduojamas ir jaunavedžiams. Iš čia kilo pavadinimas „medaus mėnuo“.
XVIII amžiuje midus buvo pakeistas vis populiaresniu vynu, bet ir degtine, kuriai senėti nereikėjo.
Apie autorių
Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
