Kaip gaminti maistą, kad neprarastų vitaminų?

Vitaminus, gautus iš šviežių daržovių ir vaisių, organizmas absorbuoja lengviausiai. Tačiau nepamirškite jų tinkamai paruošti. Kad jie neprarastų vertingų ingredientų. Mes patariame, kokias daržoves ir vaisius pirkti ir kaip juos paruošti, kad sumažėtų vitaminų nuostoliai.

Gydytojai ir dietologai vis dar primena, kad sveikiausi vitaminai yra maiste, o ne preparatuose.

Vitaminų šaltinis - šviežios arba šaldytos daržovės

Daržovės ir vaisiai yra geriausias vitaminų šaltinis, jei tik jie yra ekologiškai užauginti. Geriausia juos įsigyti pas patikrintą gamintoją arba sveiko maisto parduotuvėje. Pasirinkite nebūtinai gražų (tokie yra labiausiai įtartini), bet šviežius, su ryškia spalva. Jie negali būti pažeisti, nudžiūti ar minkšti, nes prarado daug vitaminų. Šviesa ir šiluma daugiausia sunaikina vitaminą C, B ir beta-karotiną ir pagreitina nykimą. Jauni kopūstai, kurie buvo giliai pašalinti ir laikomi kambario temperatūroje, per dieną netenka maždaug 50 proc. Vitaminas C, tik 20% jo lieka špinatuose po dviejų dienų. Taigi geriausia daržoves ir vaisius pirkti reguliariai arba laikyti šaldytuve tam skirtoje talpykloje (stalčiuje). Mitybos specialistai teigia, kad šviežių produktų maistinę vertę išlaiko šaldyti maisto produktai. Sezono metu žiemai verta užšaldyti mėgstamus vaisius ir daržoves iš savo sodo.

Taip pat skaitykite: Kaip laikyti daržoves, kad jos neprarastų maistinės vertės? Šaldytas maistas - būdai tinkamai užšaldyti ir atitirpinti maistą

Kaip paruošti daržoves, kad liktų dauguma jų vitaminų

Daržovių galite valgyti tiek, kiek norite (mažiausiai 80 gramų per dieną), mažiau vaisių, nes jie turi daug cukraus ir turi daug kalorijų. Mažiausiai pusę dienos porcijos reikėtų valgyti žalią. Nepamirškite išmesti nieko valgomo. Pavyzdžiui, jaunuose žiedinių kopūstų ir kolragrų lapuose yra daug beta-karotino. Taip pat tamsiai žaliuose išoriniuose salotų lapuose yra daugiau provitamino A nei blyškiuose lapuose galvos centre. Ridikėlių lapuose yra daug vitaminų.
Ekologiški vaisiai ir daržovės su valgoma žievele neturėtų būti lupami. Daugiausiai vitaminų yra odoje ir tiesiai po ja. Prieš valgydami (virdami), tiesiog nuplaukite jį tekančiu vandeniu. Mirkydami jūs atimate daugumą vitaminų. Daržovėms pjaustyti naudokite nerūdijančius arba plastikinius peilius, smulkintuvus ir trintuvus (vitaminas C žūsta sąlytyje su rūdimis). Pagardinkite žolelėmis, citrinų sultimis ir aliejumi (padidėja riebaluose tirpių vitaminų absorbcija). Retkarčiais galima naudoti majonezą ir grietinėlę - juose daug riebalų, o dar blogiau - sočiųjų riebalų rūgščių.

Kaip virti daržoves, kad sumažėtų vitaminų nuostolis

Bet koks terminio apdorojimo būdas neišvengiamai sunaikins vitaminus. Kai kurie ingredientai virimo metu patenka į vandenį. Siekiant sumažinti atliekų kiekį, geriausia daržoves virti kuo mažiau laiko, nenulupant, truputyje vandens arba garuose, uždengus. Dauguma B grupės vitaminų sunaikinami gaminant maistą esant aukštesnei nei 100 ° C temperatūrai, tačiau riebaluose tirpių vitaminų nuostoliai yra nedideli. Kuo smulkiau supjaustysite, tuo daugiau vitaminų prasiskverbs į vandenį.

mėnesinis „Zdrowie“