Džekfrutas (džekfrutas): maistinė vertė ir savybės. Koks yra jugfruto skonis?

Žiūrėkite daugiau nuotraukų „Jakfrut“ arba tai, ką turėtumėte žinoti apie šį egzotišką vaisių 5

Džekfrutas (jackfruit) yra didžiausias vaisius, augantis ant medžio. Jis kilęs iš Indijos ir yra paplitęs tropiniame klimate. Džekfrutas yra vienas iš kaloringų vaisių, tačiau tuo pačiu metu jame yra daug vertingų vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurių dėka jis veikia sveikatą. Jis gali reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, palaikyti širdies ir kraujagyslių sistemą ir netgi apsaugoti nuo vėžio. Džekfrutas naudojamas tiek desertuose, tiek pagrindiniuose patiekaluose. Pagal naujausias tendencijas jackfruit yra naudojamas kaip mėsos pakaitalas, nes tinkamai paruoštas jis primena savo skonį, išvaizdą ir tekstūrą.

Džekiniai vaisiai (jackfruit, kepalų medžio vaisiai) yra medžių, vadinamų jackfruit, vaisiai, kurie daugiausia auga Azijos vietovėse, kuriose vyrauja tropinis, lietingas klimatas. Jos gimtinė yra Indija ir dažnai sutinkama Šri Lankos, Bangladešo, Birmos, Tailando ir Indonezijos gatvėse, parkuose ir namų soduose.

Tarptautinis jo pavadinimas kilo iš žodžio „chakka“, kuris indų malajalių tarmėje yra „Jackfruit“ vardas. Indijoje, Tailande, Malaizijoje, Indonezijoje ir Brazilijoje džekfrutas auginamas dėl vaisių, sėklų ir medienos, kurios spalva yra panaši į raudonmedį. Indijoje jackfruit laikomas vargingiausios socialinės klasės maistu.

Jis yra pigus ir dažnai yra svarbus vasaros mitybos elementas. Duonos medis užauga nuo 10 iki 30 metrų aukščio ir duoda didžiausią vaisių pasaulyje. Vaisiai yra ovalo formos, sveria iki 50 kg ir 1 metro ilgio, tačiau vidutiniškai jie sveria 10 kg. Džekfrutas auga tiesiai iš medžio kamieno, o ne iš šakų, kurios nepakeltų šio svorio.

Valgomas yra lipnus minkštimas, kuris viduje padalytas į panašias į apelsino membranas, ir stambios sėklos. Oda yra labai kieta, padengta bukais spygliais, o vaisiui atidaryti reikalingas aštrus įrankis. Neprinokęs džekfrutas yra žalias, o subrendęs jis tampa tamsiai geltonas arba šviesiai rudas ir skleidžia stiprų vaisių aromatą.

Taip pat skaitykite: Lenkiški supermaistai - 9 nepaprastų maistinių medžiagų produktai. Kiek daržovių ir vaisių galite suvalgyti per vieną dieną? 10 neįvertintų daržovių: lapiniai kopūstai, skorzonera, pastarnokai, šlakeliai, moliūgai

Džekfrutas: maistinės vertės

Jackfruit suteikia 94 kcal 100 g ir yra vienas iš kaloringiausių vaisių. Kaip ir kituose vaisiuose, jame yra daug angliavandenių - 24 g 100 g, beveik nėra baltymų ir riebalų. Tai yra maistinių skaidulų šaltinis (2 g / 100 g).

Dėl lignanų ir dantenų jis stimuliuoja žarnyno peristaltinius judesius ir reguliuoja žarnyno judesių ritmą. Geras baltymų šaltinis yra valgomosios branduolio sėklos, kuriose yra 6,8 proc. Baltymų ir 11,4 proc. Riebalų, todėl jos yra vertingas vegetariškos dietos mėsos pakaitalas.

Pats vaisius suteikia didelį kiekį vitamino A, vitamino C, tiamino (vitaminas B1), riboflavino (vitaminas B2) ir niacino, taip pat mineralų kalcio, geležies, mangano, magnio, kalio ir cinko. Džekfrutas yra vienas iš nedaugelio vaisių, kuriame yra daugiau kalio nei bananuose.

Džekfrutų skonis lyginamas su banano derinimu su ananasais.

Dėl to jis padeda išlaikyti elektrolitų pusiausvyrą organizme ir apsaugo nuo skysčių susilaikymo tarpląsteliniuose tarpuose, taip pat sumažina streso ir psichinio nuovargio poveikį.

Džekfrutas taip pat yra flavonoidų ir kitų antioksidacinių polifenolio junginių, taninų, sterolių ir karotinoidų šaltinis. Dėl gausios džipų sudėties jis pasižymi antibakterinėmis, kraujospūdį mažinančiomis, priešvėžinėmis ir senėjimo savybėmis.

Jekfrutas - maistinės vertės ir kalorijos (100 g)

Kalorijos	94 kcal
Vanduo	73,2 g
Angliavandeniai	24 g
Pluoštas	1,6 g
Baltymas	1,5 g
Riebalai	0,3 g
Vitaminas A	297 TV (6 proc. RDA)
Vitamino C	6,7 mg (11 proc.)
Vitaminas B1	0,05 mg (2 proc.)
Vitaminas B2	0,1 mg (6 proc.)
Niacinas	0,4 mg (2 proc.)
Vitaminas B6	0,1 mg (5 proc.)
Folio rūgštis	14 g (3 proc.)
Kalcis	34 mg (3 proc.)
Geležis	0,6 mg (3 proc.)
Magnis	37 mg (9 proc.)
Fosforas	36 mg (4 proc.)
Kalis	303 mg (9 proc.)
Natris	3 mg (0 proc.)
Cinkas	0,4 mg (3 proc.)
Varis	0,2 mg (9 proc.)
Selenas	0,6 μg (1 proc.)
Manganas	0,2 mg (10 proc.)

Verta žinoti

Neprinokusiuose vaisiuose yra tripsino inhibitorių, prieš maistinius junginius, kurie gali sukelti virškinimo sunkumų, sukelti skrandžio skausmus, pykinimą, vėmimą ir viduriavimą. Terminis apdorojimas inaktyvina šiuos fermentus. Žmonės, alergiški beržo žiedadulkėms, turėtų būti atsargūs vartodami džekfrutą, nes vaisius gali sukelti juose alerginę reakciją.

Džekapučiai: gydomosios savybės

Jekfrutai sukelia mokslininkų bendruomenės susidomėjimą dėl gausios bioaktyvių fitocheminių medžiagų sudėties, kuri yra atsakinga už jos sveikatai palankų potencialą. Dėl kai kurių pranašumų, susijusių su sveikata, reikia atidžiau tirti, tačiau vartojant džekfrutą tikrai gali būti naudinga jūsų sveikatai. Kepalo medžio vaisiai:

• reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje

Viena iš pernelyg aukšto cukraus kiekio kraujyje priežasčių gali būti mangano trūkumas, kurio šaltinis yra labai stiprus junkatas. Preliminarūs tyrimų tyrimai rodo, kad prieš valgį vartojant džekfrutų ekstraktą, diabetu sergantiems žmonėms cukraus kiekis kraujyje padidėja po valgio. Džekfrutų ekstraktai naudojami Indijoje ir Šri Lankoje diabetui ir ikidiabetui gydyti.

• palaiko kraujotakos sistemos darbą

Didelis kalio kiekis jackfruit reguliuoja kraujospūdį ir palaiko širdies veiklą. Tinkama vitamino B6 ir folio rūgšties dozė, esanti vaisiuose, gali sumažinti širdies priepuolio riziką, sumažindama homocisteino - organizmui toksiškos amino rūgšties, kuri yra aterosklerozės rizikos veiksnys, kiekį.

• palaiko virškinimą ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo

Šiuo aspektu ypač vertingos yra paprastojo vaisiaus sėklos, tačiau pats vaisius taip pat yra geras skaidulų šaltinis. Jame esančios gleivės ir lignanai palaiko peristaltinius judesius ir reguliuoja tuštinimosi ritmą.

• gali apsaugoti nuo osteoporozės

Džekfrutas yra stipriems kaulams būtinų elementų - kalcio ir magnio - šaltinis. Be to, jame esantis kalis apsaugo nuo kalcio išsiskyrimo su šlapimu.

• gali parodyti priešvėžinį poveikį

Džekfrutas yra daugybės polifenolio junginių ir kitų antioksidantų, neutralizuojančių laisvuosius radikalus, ir apsaugančių nuo daugelio ligų, įskaitant vėžinis. Nėra tyrimų, rodančių tikslų kekarinių vaisių poveikį gydant konkretų vėžį, tačiau žinoma, kad tai daro antioksidaciniai komponentai.

• gali padėti išvengti anemijos

Džekuose yra geležies, kurios trūkumas sukelia mažakraujystę, ir vitamino C, kuris leidžia absorbuoti geležį.

• teigiamai veikia imunitetą

Vaisiai stiprina imunitetą dėl vitamino C, magnio ir geležies.

Jekfrutas: naudoti virtuvėje

Džekfrutų sėklos kepamos kaip kaštonai, kurie taip pat turi panašų skonį.

Džekapučiai valgomi žali ir virti, džiovinti, cukatuojami, naudojami kepimui, paruošimui ir kt. uogienės, sultys, drebučiai, desertai, traškučiai. Valgyti žalius tinka tik labai sunokę džekai. Priešingu atveju jie turėtų būti virti prieš vartojimą. Subrendę vaisiai daugiausia naudojami desertuose. Jie dažnai patiekiami su kokosu. Bet virti jie taip pat naudojami kaip garnyras su žuvimi ar mėsa ir ryžiais ar sriubomis. Neprinokęs džekfrutas džiovinamas ir sumalamas į miltelius, kurie naudojami kaip prieskonis ar tirštiklis sriubose ir padažuose.

Kaip valgyti džekfrutą?

• atskirose dalelėse žalios arba vaisių salotose;

• kaip Indijoje populiaraus banano, kokoso ir medaus kokteilio ingredientas;

• neprinokęs Indijoje ir Indonezijoje traktuojamas kaip daržovė ir dedama į vakarienės patiekalus;

• skrudintos ar iškeptos sėklos yra sveikas užkandis, naudingas po treniruotės;

• Sėklos gali būti naudojamos kaip ankščių pakaitalas, pavyzdžiui, karis.

Verta žinoti

Džekiniai vaisiai kaip veganiškas mėsos pakaitalas

Džekiniai vaisiai populiarėja kaip mėsos pakaitalai. Neprinokę termiškai apdoroti ir tinkamai pagardinti vaisiai savo skoniu ir išvaizda primena mėsą. Dėl šios priežasties jį vis dažniau naudoja vietos, kuriose patiekiami, pavyzdžiui, veganiški mėsainiai.

Jis taip pat naudojamas įvairių rūšių dešrelėms gaminti ir patiekiamas kaip mėsos gabalas padaže. Džekfrutų kotletus noriai renkasi žmonės, kurie dėl įvairių priežasčių nenori ar negali valgyti mėsos ir negali atsisakyti jos skonio. Reikia atsiminti, kad džekų vaisiuose beveik nėra baltymų, todėl vegetariškos ar veganiškos dietos metu jo negalima laikyti kaip jo šaltiniu.

Kur nusipirkti jackfruit Lenkijoje?

Šviežių vaisių galima lengvai nusipirkti JAV. Lenkijoje galime rinktis tik konservuotus džefitus (dažniausiai cukraus marinuotuose) ir džiovintus, kuriuos galima įsigyti internetinėse parduotuvėse. Jei turime galimybę nusipirkti šviežio žakardo, turite atkreipti dėmesį į jo spalvą. Neprinokęs yra žalias, o subrendęs greitai pagelsta ir paruduoja.

Jis taip pat skleidžia intensyvų kvapą, spaudžiamas nykščio, jis lenkiasi, o odos spygliai suminkštėja ir praranda ryškumą. Džekfrutą galima pjaustyti kaip arbūzus, tačiau geriau nulupti ir pašalinti membranas po vieną ir pašalinti akmenį iš vidaus.

Dėl didelio dydžio švieži vaisiai paprastai parduodami gabalėliais. Įsigijus daugiau, juos galima laikyti 3-10 dienų šaldytuve ir apie 2 mėnesius šaldiklyje.

Šaltiniai:

1. Vazhacharickal P.J ir kt.,Džekų vaisių chemija ir gydomosios savybės (Artocarpus heterophyllus): dabartinės žinių būklės apžvalga,„International Journal of Innovative Research and Review“, 2015, 3 (2), 83-95

2. Džekiniai vaisiai, žaliaviniai mitybos faktai ir kalorijos, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/