-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Eritritolis (dar žinomas kaip eritritolis) yra labai sveikas saldiklis. Jo glikemijos indeksas yra lygus nuliui, todėl jis saugus diabetikams. Be to, tai padeda apriboti dantų ėduonies vystymąsi ir apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų. Eritritolis taip pat tinka svorio metimui, nes jame praktiškai nėra kalorijų ir jis yra beveik toks pat saldus kaip įprastas cukrus. Kokias kitas savybes turi eritritolis ir koks šalutinis jo vartojimo poveikis?
Eritritolis (arba eritritolis) yra saldiklis, kuris, kaip ir ksilitolis, sorbitolis, manitolis, priklauso polihidroksi (cukraus) alkoholių grupei. Tai junginiai, kuriems būdinga maža energinė vertė ir tai, kad jie nedidina gliukozės kiekio kraujyje.Todėl eritritolis laikomas labai sveiku cukraus pakaitalu.
Turinys
- Eritritolis - atsiradimas ir ekstrahavimas
- Eritritolis - koks jo skonis?
- Eritritolis yra labai sveikas
- Eritritolis ir lieknėjimas. Kiek kalorijų turi eritritolis?
- Eritritolis - ar jis turi šalutinį poveikį?
- Eritritolis - tepimas
Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios HTML5 vaizdo įrašus
Eritritolis - atsiradimas ir ekstrahavimas
Gamtoje eritritolis daugiausia būna:
- gėlių žiedadulkės,
- vaisiai (kriaušės, melionai, vynuogės),
- kepuriniai grybai,
- jūros gėrybės,
- fermentuoti gėrimai, tokie kaip vynas
- jūrinės kerpės ir dumbliai.
Tačiau parduotuvėse esantis eritritas nėra gaunamas iš šių produktų. Šį saldiklį dažniausiai sintetina mielės Yarrowia lipolytica Wratislavia iš atliekų glicerino. Šios mielės yra dirvožemyje ir kai kuriuose maisto produktuose, įskaitant. augaliniai aliejai, margarinas, majonezas ir pelėsiais augantys sūriai. Savo ruožtu, be kita ko, susidaro atliekų glicerinas biokuro gamyboje.
Anksčiau eritritolis buvo gaunamas iš gliukozės ar krakmolo hidrolizatų dėl kitų rūšių mielių, įskaitant Candida magnoliae ar Torula. Tačiau glicerino kaina yra daug mažesnė už gliukozės kainą, todėl gauti eritritolio iš pirmojo tapo pelningiau.
Eritritolis - koks jo skonis?
Eritritolis atrodo kaip maistinis cukrus, tačiau yra šiek tiek mažiau saldus nei jis. Jo saldumas yra 60-70 proc. stalo cukraus saldumynai (sacharozė), o tai reiškia, kad norint gauti saldumą, kurį sukelia 5 g cukraus, reikia suvartoti apie 6,5–7 g eritrito. Be to, šis saldiklis sukelia malonų vėsos jausmą burnoje. Be to, skirtingai nei kitos šio tipo medžiagos, jis nepalieka pašalinio poskonio. Dėl šios priežasties jis labai dažnai derinamas su kitais saldikliais (pvz., Su aspartamu), kad užmaskuotų jų nepageidaujamą skonį ir pagerintų saldumą.
Eritritolis yra labai sveikas
Eritritolis, skirtingai nei cukrus ir kiti saldikliai, žmogaus organizme nemetabolizuojamas, tačiau nepakitęs išsiskiria su šlapimu. Viskas todėl, kad jame nėra fermentų, atsakingų už jo skilimą organizme.
Eritritolis neturi įtakos gliukozės ir insulino kiekiui kraujyje, nes jo glikemijos indeksas yra lygus nuliui. Todėl diabetu sergantys žmonės gali jo pasiekti nesijaudindami dėl savo sveikatos.
Šis saldiklis taip pat gali sumažinti dantų ėduonies vystymąsi, nes jis gali slopinti kai kurių cukrų fermentavimąsi burnos bakterijose, daugiausia Streptokokaskurios, be kita ko, yra atsakingos ertmėms.
Eritritolis taip pat turi antioksidacinę funkciją, kurios dėka jis derinamas su laisvaisiais radikalais ir taip apsaugo organizmą nuo žalingo jų poveikio.
Eritritolis ir lieknėjimas. Kiek kalorijų turi eritritolis?
Eritritolio energinė vertė yra maža, todėl kitas jo vartojimo poveikis yra svorio metimas. 1 g šio saldiklio suteikia nedaug, nes 0,2–0,4 kcal (dėl šios priežasties daugelis gamintojų ant pakuotės rašo, kad tai yra kalorijų neturintis saldiklis). Palyginimui - 1 g stalo cukraus gaunama 4 kcal. Taigi eritritas yra mažiausiai kalorijų saldiklis.
Taip pat skaitykite: Lengvi produktai: ar jie sveiki ir ar jie numeta svorio?
Eritritolis - ar jis turi šalutinį poveikį?
Tyrimai rodo, kad eritritolis nėra kenksmingas net ir vartojant labai didelius kiekius. Tai patvirtino Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) specialus pareiškimas, kuriame ji pripažino eritritolį kaip visiškai saugų maisto priedą.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Eritritolis - tepimas
Dėl to, kad eritritolis yra beveik toks pat saldus kaip stalo cukrus, jį galima sėkmingai pridėti prie kavos, arbatos ar kepimo namuose. Savo ruožtu maisto pramonėje jis gali būti naudojamas kaip saldiklis ES nuo 2006 m., Taip pat Lenkijoje nuo 2008 m. Pagal sveikatos apsaugos ministro potvarkį eritritolis gali būti naudojamas kaip priedas, pvz. žemyn:
- ledai,
- uogienės,
- drebučiai,
- marmeladas,
- cukatų,
- įvairių rūšių konditerijos gaminiai,
- kramtomosios gumos
- garstyčios,
- padažai,
- maisto papildai.
Verta žinoti, kad JAV ir Pietryčių Azijoje eritritolis taip pat gali būti naudojamas kaip saldiklių gėrimuose ir jogurtuose pakaitalas, tačiau Europos Sąjunga nepatvirtino šio saldiklio naudojimo.
Eritritolis yra maisto priedas, kurio numeris E968.
Tradicinius saldiklius pakeičiant eritritoliu, sumažėja produktų energinė vertė. Pavyzdžiui, pridėjus eritrito į šokoladą, jo kaloringumas sumažėja 34 proc., Biskvito pyragas - 25 proc., O kietos karamelės - net 90 proc.
Eritritolis atlieka ne tik saldinimo funkciją. Be to, jis gali būti naudojamas aromato stipriklis, medžiaga, neleidžianti keisti produkto skonio, konsistencijos ir spalvos, taip pat tirštėti produktas.
Įdomu tai, kad eritritolis taip pat gali būti naudojamas kosmetikoje, t. kaip glicerino pakaitalas (siekiant apsaugoti kosmetiką nuo pablogėjimo). Kita vertus, chemijos pramonė plastikams gaminti daugiausia naudoja darinius, pvz. epoksidinės dervos, kurios yra dažų komponentai.
Rekomenduojamas straipsnis:
Stevia: kur pirkti? Ar tai saugi alternatyva cukrui? Mes rekomenduojame-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg)
Autorius: Time S.A
- Dietos galimos neišeinant iš namų
- Prekių sąrašai, pritaikyti dietos tipui
- Daugiau nei 2000 patiekalų duomenų bazė
- Būtina informacija apie ingredientus
- Mitybos specialistų priežiūra
- Galimybė integruoti dietą į treniruočių planą
Bibliografija:
Marcinkiewicz M., Eritritolio biosintezė iš glicerolio naudojant Yarrowia lipolytica mieles, Daktaro disertacija, Vroclavo universiteto Aplinkos ir gyvosios gamtos mokslų fakultetas, Maisto mokslai, Vroclavas 2011. , , Prieiga prie interneto: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? tvarkytojas = pdf
