„Aquafaba“ yra vanduo po avinžirnių ar kitų ankštinių augalų. Dar neseniai aquafaba buvo žinoma tik vegetarams ir kiaušiniams alergiškiems žmonėms, taip pat sveikos mitybos mėgėjams. „Aquafaba“ puikiai tiks be kiaušinių, putlių kremų ar sausainių receptuose. Šiuo metu visas kulinarijos pasaulis yra pamišęs dėl akvafabujos. Kokios yra akvababos savybės? Kokią programą ji rado virtuvėje? Kur galima nusipirkti aquafaba?
„Aquafaba“ yra skystis, likęs gaminant avinžirnius, pupeles ir kitas ankštis - jis gali būti skystas puode, skardinėje ar stiklainyje. „Aquafaba“ buvo išrasta po daugelio metų ieškant veganiško kiaušinių pakaitalo. Prieš tai daržovių virtuvėje kiaušiniai buvo pakeisti prinokusiais, susmulkintais bananais, obuolių tyrėmis arba sėmenimis (arba chia sėklomis), sumaišytais su vandeniu. Tačiau bananų negalima putoti. Kita vertus, malti linų sėmenys palieka pastebimą struktūrą, o chia sėklos gelia per daug ir atkakliai. Todėl naujų sprendimų ieškota tol, kol buvo atrasta akvababa.
Turinys:
- „Aquafaba“ - istorija
- „Aquafaba“ - savybės
- „Aquafaba“ - maistinės vertės
- „Aquafaba“ - kaip pasigaminti namuose?
- „Aquafaba“ - naudoti virtuvėje
- „Aquafaba“ - veganiškas šokoladinis putėsis su „aquafaba“
- „Aquafaba“ - kaip pasigaminti majonezo iš avinžirnių vandens?
Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios HTML5 vaizdo įrašus
„Aquafaba“ - istorija. Kaip buvo sukurta „aquafaba“?
Pirmieji „aquafaba“ paminėjimai pasirodė 2007 m. Šiek tiek vėliau viename kulinarijos forume žmonės domėjosi, kaip panaudoti verdančių avinžirnių putas, ir bandyta jas įveikti, kurios vis dėlto buvo nesėkmingos. Netrukus „lucyriendlyfoods“ tinklaraštyje internete buvo parodytas pirmasis bekojų be kiaušinių receptas, kurį sudarė sojos baltymai ir ksantano derva. Šis receptas labai paskatino daugelį virėjų, kurie dar intensyviau ėmė ieškoti paprastesnės alternatyvos.
Terminas „aquafaba“ yra kilęs sujungus du lotyniškus žodžius: „vanduo“ (aqua) ir „pupos“ (faba).
Pirmasis lūžis vis dėlto įvyko 2012 m., Kai prancūzų tenoras Joël Roessel, ilgai ieškojęs alternatyvos kiaušinių baltymams, atrado, kad skystį iš avinžirnių skardinės galima išplakti su cukrumi putoms, o tai yra meringų pagrindas.Šis atradimas įkvėpė prancūzų gurmanų duetą nufilmuoti vaizdo įrašą, kuriame jie naudoja „aquafaba“ šokolado putėsiams gaminti. Tačiau tikrasis proveržis įvyko, kai amerikiečių programuotojas, veganas ir kulinaras Goose Wohl, naudodamas tik akvafabą ir cukrų, paruošė veganišką meringue. Jis parodė poveikį savo tinklaraštyje ir grupėje „Ką valgo riebalai“, pradėdamas tikrą revoliuciją, kuri tęsiasi iki šiol.
„Aquafaba“ - savybės
Sumaišyta akvababa yra standžių, tirštų putų pavidalu, apgaulingai primenanti plaktus kiaušinių baltymus. Be to, kaip ir kiaušiniai, jis atsipalaiduoja, sulimpa ir virsta emulsija. Ši savybė pasiekiama dėl savo sudėties - avinžirnių marinatai yra baltymų ir krakmolo mišinys. Be to, žinoma, kad be glitimo. Todėl jis gali būti naudojamas vegetarų, veganų ir žmonių, kenčiančių nuo maisto alergijos, virtuvėje. Be to, jis taip pat turi labai mažai kalorijų (vienas arbatinis šaukštelis suteikia 3-5 kcal) ir jame nėra cholesterolio.
Taigi „Aquafaba“ leidžia gaminti pyragus, putėsius, kremus, majonezą ir net garsųjį veganų meringą.
„Aquafaba“ pasižymi emulsikliu, putojančiu, drėkinančiu, lipniu ir tirštinančiu.
„Aquafaba“ netgi turi savo oficialią svetainę. „Aquafaba.com“ svetainėje galite sužinoti apie jos įspūdingą istoriją, prisijungti prie „Water Pod“ gerbėjų bendruomenės.
Taip pat skaitykite: TEFF (meilė abisiniečiams) - savybės ir taikymas. Teff duonos receptas Violetinės bulvės - savybės ir maistinės vertės PANDAN - savybės ir pritaikymas. Kur nusipirkti pandanas? Verta žinoti„Aquafaba“ - maistinės vertės (100 g)
Energinė vertė - 18 kcal
Baltymai - 0,1 mg
Angliavandeniai - 2,9 mg (įskaitant paprastuosius cukrus - 1,3 mg)
Riebalai - 0,2 mg
Mineralai:
Kalcis - 7,3 mg
Geležis - 0,5 mg
Natris - 3,2 mg
Šaltinis: aquafaba.com/nutrition
„Aquafaba“ - kaip pasigaminti namuose?
Galite paruošti akvababą patys. Avinžirniams mirkyti reikės 3 puodelių sausų avinžirnių, 3-4 puodelių vandens ir vandens. Supilkite avinžirnius į didelį dubenį ir užpilkite vandeniu (jis turi išsikišti kelis cm virš avinžirnių). Visa tai reikia palikti per naktį, kad pupelės įsigertų. Ryte jūs turite nusausinti avinžirnius (išpilkite vandenį), supilkite juos į puodą ir vėl užpilkite šviežiu vandeniu - apie 3-4 stiklines. Vėlgi, vanduo turėtų išsikišti šiek tiek virš grūdų. Tada virkite 1,5 valandos, uždengę.
Išvirę avinžirnius ar kitus ankštinius, palaukite, kol sultiniai (dar žinomi kaip aquafaba) atvės. Tada jis sustingsta. Tada galite jį įveikti maišytuvu, kaip ir kiaušinio baltymą. Iš pradžių maišykite mažesniu greičiu ir palaipsniui didinkite maišytuvo greitį. Galite pritaikyti avinžirnių dekantavimo tankį, kad jis atitiktų jūsų poreikius, sumažinant jį virš ugnies.
Taip pat galite susmulkinti putas, stipriai purtydami skystį uždarytame indelyje. Putotas skystis atrodo kaip grietinėlė.
Avinžirnių skystis turi būdingą kvapą, kuris sustiprėja plakant. Pavyzdžiui, pyragui pridedant putų skonis išnyksta kepant. Matyt, palyginus iš kiaušinio baltymo ir iš akvababos pagamintą meringą, jokio skirtumo nematyti ir nepajusti.
Veganiški šokoladiniai putėsiai su akvababa
Kas galėjo pagalvoti, kad konservuoti avinžirniai puikiai tiks ... desertui? Vadinamąją akvabafą galima plakti kaip kiaušinio baltymą, o tai reiškia, kad šį šokoladinį putėsį gali valgyti ir veganai. Pažiūrėkite, kaip sužavėti savo svečius neįprastu saldumu išreikštu tempu. Šis receptas yra labai paprastas!
Šaltinis: x-news.pl/Agencja TVN
„Aquafaba“ - naudoti virtuvėje
Internete galite rasti daug receptų, kurių ingredientas yra „aquafaba“.
"Aquafaba" pagrindu galite gaminti, be kitų majonezo, veganiškų makaronų, šokolado suflių ir net šokolado putėsių, kuriuos sukuriame į lydytą šokoladą įmaišę akvababos. Norėdami pagaminti meringus ar biskvitus iš aquafaba, geriausia juos sumažinti ant lėtos ugnies maždaug 10 minučių. Kita porcija bus sumažinta akvababa.
Kaip jūs pakeisite kokią aquafaba? Pakanka vieno šaukšto srutų, kad būtų pakeistas trynys, dviejų šaukštų - baltymui, ir trijų - visam kiaušiniui.
Net baristai ir barmenai pasidavė „aquafaba“ tendencijai, kuri puikiai tinka tiek kavos, tiek gėrimų gėrimams.
Jie naudoja „aquafaba“, nepamirškite naudoti švarių indų, nedėkite putų ant riebaus popieriaus ir nedėkite riebalų skonio, nes putos išnyks.
„Aquafaba“ - kaip pasigaminti majonezo iš avinžirnių vandens?
Šaltinis: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
