Bulvės yra energijos, baltymų, taip pat vitaminų ir mineralų šaltinis. Bulvės puikiai tinka tiek greitai vakarienei, tiek gurmaniškam užkandžiui. Bulvės taip pat turi gydomųjų savybių - bulvių dieta rekomenduojama esant inkstų nepakankamumui. Bulvių kaukė pagerins pavargusios ir nuobodžios odos išvaizdą.
Bulvės - ką rinktis
Norėdami paruošti skanų ir sveiką bulvių patiekalą, turite atkreipti dėmesį į perkamų bulvių įvairovę. Bulvės skirstomos į kietas (A rūšis), išlaikant formą - jos geriausiai tinka salotoms, keptoms ir lukštentoms bulvėms, taip pat kepimui ant grotelių, ir vidutinio kietumo (B tipo), kurios kepimo pabaigoje kepant tampa trapios ir minkštos viduje, Išorėje traškūs - iš jų gaminamos puikios bulvytės ar blynai, vanduo ir sriubos bulvės (bet ne grietinėlės sriuba). Paskutinė rūšis yra lengvai suyrančios miltinės bulvės (C tipas), puikiai tinkančios pyragams, įdarams, makaronams ar tyrelėms ar sriuboms tiršti.
Mes rekomenduojame: Bulvių sultys - savybės, kaip jas pasigaminti namuose? Ką padeda bulvių sultys?
Gumbų išvaizda taip pat svarbi: nesvarbu, ar jie pažeisti, ar ligoti, ar supuvę. Šie ženklai gali rodyti, kad bulvės greitai blogės. Gumbų oda turi būti lygi, o minkštimas - vienalytės spalvos.
Nepamirškite apie „akis“. Seklieji yra geresni dėl mažesnio vitaminų ir mineralų nuostolių lupimo metu - šiuo požiūriu jie išsiskiria iš veislių:
- ankstyvieji - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- vidutinio ankstyvumo - Ditta, Żagiel
- vidurio vėlai - Fianna, Undinėlė
- vėlai - Medėja.
Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios HTML5 vaizdo įrašus
SvarbuKulinarinės bulvių rūšys
- A - su dideliu drėgnumu ir mažu krakmolo kiekiu (salotų padažui); veislės: „Accent“, „Albina“, „Cykada“, „Frezja“, „Vineta“
- B - vidutinio kietumo, netrupantis minkštimas (universalus, puikiai tinka troškinti ir virti); veislės: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irga, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Morsas, Muza, Oda, Orlikas, Orłanas, Grebe, Ruta, Ternas, Rywalas, Sante, Signalas, Sumakas, Tara, Timate, Tokajus, Triada, Vital, Wawrzynas, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - turintis daugiau krakmolo, su lengvu ir biriu minkštimu (blynams, koldūnams); veislės: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - pašaras
Nebijokite apsipirkti prekybos centruose, turguje esantys pardavėjai ne visada gali pasakyti, kokią veislę siūlo, apsiribodami tik tuo, kad yra, pavyzdžiui, skanūs ir laisvi. Hipermarketuose iš pakuotės sužinosite, kokia tai bulvė ir iš kur ji (šalis ir net ūkis).
Be to, atkreipkite dėmesį į tai, ar perkamos bulvės yra šviežios. Jie dažnai nėra tvirti ir žali, o tai rodo, kad jie buvo laikomi blogai. Žalia spalva reiškia didelį solanino kiekį. Virimo metu šis alkaloidas nesuyra ir gali apsinuodyti maistu (venkite jo stambiai lupdami bulves).
Taip pat skaitykite: Jaunos ir ankstyvos bulvės - kaip jas atskirti?
Bulvių veislės
Lenkijoje registruotos 135 veislės bulvių (100 valgomųjų ir 35 krakmolingų), iš jų 51 iš užsienio. Skaniausi yra Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris ir Irga. Daugelis žmonių taip pat vertina baltosios Almos skonį. Vidurio ir rytų Lenkijoje dominuoja kietos bulvės „Irys“ ir „Irga“ su baltos grietinėlės minkštimu. Savo ruožtu Poznanės apylinkės yra Milės ir Bryzos žemė - bulvės yra miltingesnės, minkštos ir gelsvos minkštimo spalvos.
Bulvės - maistinė vertė
Bulvės yra pats vertingiausias kalis - kad jo liktų kuo daugiau, gumbavaisius suberkite į šiek tiek verdančio vandens (jis vos turėtų juos uždengti) ir pasūdykite. Jie taip pat yra vertingas natrio, magnio, kalcio, mangano, geležies, vario, cinko, fosforo, fluoro, chloro, jodo, karotino, vitaminų K, B1, B2, B6 ir C šaltinis (nuo 11-16 mg / 100 g, priklausomai nuo sezono), taip pat biotinas, fruktozė, sacharozė, krakmolas ir rūgštys: nikotino ir pantoteno.
Maistingiausia bulvių (baltymų, angliavandenių ir mineralų) dalis yra žemiau žievės sluoksnio esantis sluoksnis ir pirminė žievė, t. Y. Pirminis trupinys. Štai kodėl bulves reikia skusti retai, geriausia - visai ne.
Deja, tai mitas, kad galite apsaugoti vitaminą C. Prieš derliaus nuėmimo sezoną virtose bulvėse yra tiek, kiek nieko. Jis suyra ne tik laikant ir gaminant maistą, bet ir veikiamas oro bei saulės spindulių, kai jį nulupate ir supjaustote.
Supjaustytos ir laikomos vandenyje bulvės praranda daugiausia mineralų. Todėl, jei jūs turite juos nulupti iš anksto, įdėkite juos į puodą su šaltu vandeniu ir supjaustykite juos tik prieš virdami.
Mitybos požiūriu vertingiausios yra bulvės, garintos arba lukštentos, arba keptos, o mažiausiai - trintos ir keptos kitą dieną po virimo.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinokite daugiau IšbandykiteBulvių dieta (pavyzdinis meniu)
Ir pusryčiai
Bulvės, keptos su sviestu ir apibarstytos šalaviju, krapais, petražolėmis ar kitomis mėgstamomis žolelėmis (bulvės 200 g, sviestas 20 g), vidutinis pomidoras be žievelės, arbata su citrina ir šaukštelis cukraus
2-ieji pusryčiai
Sezoniniai vaisių kisieliai
Vakarienė
Keptų bulvių gabalėliai (bulvės 300 g, šaukštas aliejaus, prieskoniai), žiedinių kopūstų košelė su šaukštu sviesto, geriamasis vanduo
Arbata
Bulvių ir obuolių salotos (200 g bulvių, obuolys, 0,5 svogūno, šaukštelis aliejaus)
Vakarienė
Slyvų koldūnai, aplieti sviestu, mėtų arbata, pasaldinta cukrumi
Bulvės - gydomosios savybės
- Neapdorotos gumbų sultys padeda gydyti rėmenį, acidozę, skrandžio opą, dvylikapirštės žarnos opą ir vidurių užkietėjimą.
- Tarkuotos žalios bulvės ramina nudegimus, odos įtrūkimus, lygina raukšles ir stangrina odą.
- Virtų gumbų nuoviras padeda įtrūkti ant kulnų ir rankų odos.
- Virtos ir bulvių košės yra puiki kaukė pavargusiai ir gležnai odai.
- Bulvių košė košės pavidalu turi minkštinantį, priešgrybelinį ir antibakterinį poveikį odai.
- Bulvių miltų kisieliai yra apsauginė priemonė nuo skrandžio gleivinės (apsinuodijus).
- Bulvių gliukozė yra pagrindinis kraujo pakaitalų komponentas; Be to, tai teigiamai veikia širdies raumens darbą ir atmintį (anot Kanados mokslininkų, jau 15 minučių po bulvių valgymo jose esanti gliukozė pasiekia smegenų ląsteles).
Bulvių dieta
Jis naudojamas esant pažengusiam inkstų nepakankamumui, kai nurodoma mažai baltymų turinti dieta (20–25 g baltymų per dieną). Pagrindiniai jo ingredientai yra: 1 kg nuluptų bulvių, 1/2 kubo sviesto, 50 g cukraus, 300 g daržovių ir vaisių. Patiekite bulves virtas arba keptas, su lukštais arba nuluptas, su sviestu ir daržovėmis.
Jie taip pat gali būti naudojami gaminant kitus patiekalus, tokius kaip Silezijos koldūnai, kotletai, troškiniai ar blyneliai, tačiau jūs turite pamiršti druską. Išimtiniais atvejais, norint paįvairinti bulvių dietos monotoniją, taip pat galite paruošti patiekalus su riebaluose keptomis bulvėmis, keptomis arba keptomis pridėjus riebalų (tačiau naudokite tik lengvai virškinamus riebalus: šviežią sviestą, rapsų, sojų ar saulėgrąžų aliejų ir alyvuogių aliejų).
Inkstų nepakankamumo atveju pagrindinis bulvių trūkumas yra didelis kalio kiekis, kurio kai kuriems pacientams nerekomenduojama. Tačiau galite žymiai sumažinti jo lygį naudodami dvigubą kepimo būdą - nulupę ir supjaustę bulves į mažesnius gabalėlius, suberkite jas į šaltą vandenį ir pavirkite (kelias ar kelias minutes), tada nusausinkite, vėl užpilkite šviežiu vandeniu ir virkite, kol suminkštės.
Be bulvių, taip pat galite naudoti bulvių miltus patiekalams ruošti (pvz., Kotletams, pyragams, makaronams), kurie patiekalams suteikia reikiamą konsistenciją. Bulvių dieta papildoma krakmolinga duona (krakmolo duona, suktinukais arba saldžiųjų bulvių miltų duona), kurią galite valgyti be jokių apribojimų.
Kaip patikrinti bulvių rūšį?Skersmuo gumbas. Jei abi pusės sulimpa, tai yra krakmolinga veislė, geriausia sriuboms tiršti ir makaronams gaminti.
