Česnakai suteikia skonio kiaušiniui, krapai - bulvėms, petražolės - sriubai. Tačiau pagrindinis žalumynų privalumas yra tas, kad juose yra itin daug būtinų sveikatai ingredientų: vitaminų A, C, E, K, folio rūgšties ir geležies. Kaip paruošti daržoves, kad neprarastumėte šių vertingų maistinių medžiagų?
Geležis
Jis absorbuojamas 10-25%, atsižvelgiant į žalumynų paruošimo būdą. Jei lapai sujungiami, pavyzdžiui, salotose su spiritiniu actu, geležis tampa visiškai nevirškinama (o vyno actas jos nesukelia). Vitamino C pridėjus daržovėms ir produktams, kuriuose yra geležies (taip pat gyvūninės kilmės, pavyzdžiui, kepenys), šio elemento virškinamumas padidėja net 2–3 kartus. Kitų mineralų kiekis organizme taip pat yra svarbus mineralų pasisavinimui iš maisto. Pavyzdžiui, tinkamas vario kiekis padidina geležies absorbciją.
Folio rūgštis - vitaminas B9
Jo pavadinimas kilęs iš lotynų kalbos - folium reiškia lapą. Folio rūgštis (vitaminas iš B grupės) buvo gauta iš špinatų 1941 m. Norint jį izoliuoti, sunaudota 4 tonos lapų. Folio rūgštis veikia nuo mažakraujystės. Jo trūkumas sukelia polinkį į stresą, depresiją, blogą nuotaiką, gali sukelti psichikos sutrikimų ir padidinti jautrumą infekcijoms. Alkoholis jį sunaikina. Kulinarinio apdorojimo metu folio rūgštis lengvai sunaikinama: ji skyla veikiama šviesos, esant aukštai ir taip pat žemai (pvz., Šaldytuve) temperatūrai. Mirkymas ir virimas taip pat prisideda prie šio vitamino praradimo. Štai kodėl geriausia valgyti žalias daržoves žalias. Lengviau pasisavinti folio rūgštį būna esant vitaminui C.
Vitaminas A
Vitaminas A (augalinės kilmės karotenoidai, vadinamas provitaminu A, iš kurio organizmas gamina vitaminą A) yra tirpus riebaluose (panašus į vitaminus D, E ir K), todėl jį geriau vartoti esant riebalams. Todėl į salotas verta įpilti majonezo, alyvuogių aliejaus ar aliejaus. Vitaminas A suyra ilgą laiką veikiant šviesai, deguoniui ir per aukštai temperatūrai. Todėl, pvz., Sultis, taip pat ir iš lapų, reikia vartoti iškart po jų paspaudimo.
Vitaminas K.
Jo yra beveik vien daržovių lapuose. Jis turi antihemoraginį poveikį, mums jo paprastai pakanka, nes jį gamina virškinamojo trakto bakterinė flora. Tačiau po gydymo antibiotikais būtina valgyti daugiau žalumynų, kad gautumėte vitamino K.
Vitaminas E
Paprastas virimas jo nesunaikina. Šis vitaminas tirpsta ne vandenyje, o riebaluose. Jis vadinamas jaunystės vitaminu. Be kita ko, jis turi antiaterosklerozinį poveikį - apsaugo nuo nesočiųjų riebalų rūgščių oksidacijos. Jo absorbciją gali užblokuoti seleno trūkumas racione.
Vitamino C
Askorbo rūgštis (arba vitaminas C) yra labai nestabili. Ją pažeidžia aukšta temperatūra, kepimas (jis tirpsta vandenyje), jis taip pat suyra veikiamas geležies, pvz., Pjaunant ir laikant.
mėnesinis „Zdrowie“
