Dirbtinė mėsa, mėsa iš mėgintuvėlio, mėsa iš laboratorijos - ji netrukus bus plačiai prieinama ir sėkmingai pakeis gyvūninės kilmės mėsą. Kuo skiriasi dirbtinė mėsa?
Dirbtinė mėsa - kaip ji gaminama laboratorijoje?
Norint pasigaminti dirbtinę mėsą, mokslininkams reikia kamieninių ląstelių, kurias jos gauna iš gyvo organizmo. Kamieninės ląstelės turi galimybę greitai daugintis ir transformuotis į bet kokius kūno statybinius elementus. Jie dauginami iki raumenų audinio susidarymo, kuris trunka apie 2 savaites.
Kitas ūkis tokiu pačiu būdu gamina riebalus. Jis derinamas su išaugintu mėsos audiniu ir tada pridedami dažikliai. Ir mėsa paruošta - dažai yra būtini, nes užaugintoje mėsoje nėra kraujo, kuris ją dažo natūraliomis sąlygomis.
Visa gamyba trunka 2 mėnesius. Toks laikas leidžia žymiai sumažinti vandens ir pašarų, reikalingų galvijininkystei, suvartojimą. Gyvuliai gamina didžiulius šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekius, o joms šerti reikia augalų išteklių, o tai vėlgi reiškia didžiulį kiekį vietos, kuri naudojama veisimui. Jau nekalbant apie gyvūnų kančias, gabenimą į skerdyklą, nežmonišką gydymą ar antibiotikų skyrimą, kurie yra būtini tam, kad vienoje vietoje susirinkę gyvūnai nesusirgtų.
Tačiau turėtumėte žinoti, kad kamieninėms ląstelėms augti reikia ir maisto. Mokslininkai čia mato didelį potencialą dumbliuose, kuriuose yra ląstelėms augti reikalingų medžiagų.
Dirbtinė mėsa ir tikra
Mėsos pramonė daugelį metų buvo prieštaringa, o parduodama mėsa nėra tokia sveika, kaip mes manome. Ar turime garantiją, kad tai yra sveiki gyvūnai? Kai kurios televizijos programos atskleidžia, kad skerdyklose net galvijai, kurie turėtų būti „išmesti“ kitais būdais, „eina“ skersti kartu su sveikais galvijais ir tada eina į parduotuves.
In vitro mėsa gali būti sveikesnė už natūralią mėsą, nes mokslininkai kruopščiai planuos jos sudėtį. Pavyzdžiui, pridėjus žuvies ląsteles į jautieną, joje bus naudingų omega-3 riebalų rūgščių. Jis taip pat neturės antibiotikų.
Įmonės, kurios specializuojasi dirbtinės mėsos gamyboje, jau pasiekė nemenkų laimėjimų - mėsainis, kurio kvapas ir skonis yra kaip mėsos, faršo - kaip tikros mėsos. Tai tik pradžia - tikri mėsos pakaitalai dažnai turi daugiau baltymų ir maistinę vertę nei tikrieji mėsos analogai.
Dirbtinė mėsa Lenkijoje, t. Y. Mėsos špinatų lapas
Varšuvoje vištiena buvo auginama ląstelėse ant špinatų lapų. Procesas truko tris savaites, po kurio išaugintą kūrinį jo kūrėjas oficialiai sunaudojo festivalio „Przemiany“ metu. Eksperimento autorius yra Stanisławas Łoboziakas iš Koperniko mokslo centro.
Mėsa buvo kaip špinatų lapas. Kaip skonis? - Jo konsistencija panaši į jūros dumblių, jo skonis šiek tiek sūrus. Kvepia ne špinatais, bet ir vištiena. Taigi tai visiškai naujas skonis, - komentavo jį valgęs generalinis direktorius Robertas Firmhoferis.
- Ką tik baigtas eksperimentas truko 2 mėnesius. Pašalintas suaugusio vištienos griaučių raumens fragmentas buvo dedamas į kolagenazės (fermento, kurio pagalba raumuo suskaidomas į atskiras skaidulas) tirpalą. Ši procedūra išskiria palydovines ląsteles, reikalingas raumenų ląstelėms auginti, ir galiausiai pačią mėsą. Pasirinktos skaidulos perkeliamos į kultūros terpę ir kelis kartus „praleidžiamos“ per švirkštą, kad jos būtų fragmentiškos. Todėl palydovinės ląstelės (raumenų kamieninės ląstelės) atsiskiria nuo skaidulų. Tada jie perkeliami į inkubatorių (temperatūra 37 ° C, CO2 koncentracija - 5%) ir paliekami 5 dienoms. Svarbu vieną kartą nurodyti augimo faktorių ir išlaikyti mažą ląstelių koncentraciją - apie mėsos lapo auginimo procesą skaitėme „Copernicus“ mokslo centro svetainėje.
Dirbtinė mėsa - daržovių atitikmuo
Kol kas jie yra labai populiarūs pakaitalai žmonėms, norintiems gyventi be mėsos racione. Jie gaminami iš sojų pupelių ar populiarių austrių grybų, kurie puikiai pakeičia mėsos skonį. Jų sudėtis gali būti labai gera - be konservantų, dažiklių ar skonio stipriklių, tačiau, žinoma, turėtumėte atidžiai perskaityti ingredientus.
Vienoje daržovių dešroje yra: austrių grybai, kviečių glitimas, tekstūruoti kviečių baltymai (kviečių baltymai, kvietiniai miltai), augaliniai aliejai (kokoso, rapsų sėklos), vanduo, saulėgrąžų sėklos, žirnių krakmolas, saldieji pipirai, džiovinti svogūnai, džiovinti česnakai, kvapiosios medžiagos. natūralios, druskos, žirnių pluošto, juodųjų sėklų, prieskonių, džiovintų svogūnų sulčių, džiovintų citrinų sulčių. *
| Maistinė vertė | 100 g | 45 g (viena dešra) |
| energinė vertė | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| riebus įskaitant sočiųjų riebalų rūgščių | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| angliavandeniai | 12 g | 5,6 g |
| įskaitant cukrų | 3,3 g | 1,5 g |
| pluoštas | 7,4 g | 3,3 g |
| baltymas | 23 g | 10 g |
| druska | 1,4 g | 0,62 g |
| magnis | 60 mg | 26 mg |
| kalio | 515 mg | 232 mg |
Rinka klesti
Remiantis „MarketsandMarkets“ ataskaita, pasaulinė mėsos pakaitalų rinka turi pasiekti beveik 6,5 mlrd. USD. 2023 m. Dirbtinę mėsą gaminančių bendrovių birža nuolat auga. Sąjungininkų rinkos tyrimų prognozės rodo, kad per ateinančius 7 metus ši rinka augs 7,7%. kasmet.
Remiantis Gero maisto instituto duomenimis, privačios mėgintuvėlių mėsos įmonės pernai iš rinkos pritraukė 50 mln. naujų investicijų, palyginti su daugiau nei 500 mln. USD, kuriuos gavo augalinio maisto gamintojai.
* Mėsos lapas - neįprasti pietūs Kopernike
* Duomenys nurodo daržovių vengriškas dešreles, skirtas „Dobra“ kalorijų prekės ženklo keptuvei.
