Jūros gėrybės - paruošimo rūšys ir metodai

Krevetės, moliuskai, omarai, aštuonkojai ir kalmarai yra populiarios jūros gėrybės. Vieniems jie patinka, kiti bijo net išbandyti. Ir verta! Jūros gėrybės turi unikalų skonį, yra labai sveikos ir, kaip kai kurie sako, skatina meilę.

Italijoje jie vadinami frutti di mare arba jūros gėrybėmis, ir šis pavadinimas buvo priimtas pasaulyje. Italai juos valgė jau viduramžiais, atveždami iš Prancūzijos. Šie jūrų gyvūnai be griaučių jau 200 metų yra ir nacionalinis prancūzų skanėstas. Lenkijoje pirmosios jūros gėrybės ant magnatų stalų pradėjo pasirodyti valdant Augustui III. Gyvos austrės, atvežtos iš Prancūzijos ledu padengtose dėžėse, buvo valgomos aristokratų rezidencijose Stanislovo Augusto Poniatowskio valdymo laikais. „Frutti di mare“ tarpukariu buvo madingas dailininkų ir generolų skanėstas. Po karo jie nebebuvo importuojami į Lenkiją. Tik pastaraisiais metais jie pasirodė mūsų parduotuvėse ir dideliu pasirinkimu.

Išgirskite, kuo jūros gėrybės skiriasi ir kaip jas paruošti. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.

Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios HTML5 vaizdo įrašus

Jūros gėrybės stiprumui ir imunitetui

Kaip ir žuvis, jūros gėrybės turi didelę maistinę vertę, jei jos gaunamos iš švarių vandenų. Priešingu atveju juose gali būti kenksmingų cheminių medžiagų. Atlanto vandenynas yra geresnis nei iš Baltijos jūros. Kadangi parduotuvėje negalime pasakyti, iš kur jie ateina, mitybos specialistai pataria laikytis sveiko proto valgant įvairų maistą. Jūros gėrybių valgymo nauda atsveria jose esančių teršalų žalingo poveikio riziką. Šiaip ar taip, verdant, troškinant, kepant, kaitinant mikrobangų krosnelėje, šių medžiagų kiekis gali sumažėti iki 70%. Jūros gėrybės nerekomenduojamos tik mažiems vaikams ir nėščioms bei žindančioms moterims. Jie yra vertingas lengvai virškinamų baltymų šaltinis. Daugumoje jų yra tiek pat, kiek mėsoje, ir tuo pačiu yra mažiau riebalų ir cholesterolio. Jie priklauso mažai kaloringiems produktams, todėl juos gali valgyti antsvorio turintys ir turintys širdies ir kraujagyslių problemų. Jūros gėrybėse yra vertingų omega-3 riebalų rūgščių, reikalingų daugelio civilizacijos ligų profilaktikai ir gydymui. Jie suteikia B grupės vitaminų, ypač PP ir B12 (vaidina svarbų vaidmenį susidarant raudoniesiems kraujo kūneliams), o austriuose taip pat yra vitaminų B1 ir B2. Visos jūros gėrybės yra puikus jodo šaltinis (būtinas skydliaukės hormonų, kurie vaidina svarbų vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose, gamybai). Jie suteikia seleno (užtikrina tinkamą visų ląstelių funkcionavimą, turi priešvėžinių savybių), fluoro (naudingo dantims ir kaulams), taip pat geležies, magnio, kalcio ir cinko (stiprina imuninę sistemą, kovoja su laisvaisiais radikalais ir didina lytinį potraukį). Austrės yra turtingiausias cinko šaltinis, dėl kurio jos tampa stipriu afrodiziaku.

Trys jūros gyvių šeimos

Jūros gėrybes galima suskirstyti į tris pagrindines grupes:

• vėžiagyviai, kurie savo vardą gauna iš kūną dengiančio apvalkalo (pvz., omarai, krabai, krevetės);
• moliuskai, kurių kūnas paslėptas kiaute (pvz., austrių, midijų, Šv. Jokūbo kriauklių ir didelės grupės moliuskų, vadinamų "valgomaisiais moliuskais");
• galvakojų, neturinčių šarvų (pvz., kalmarai, aštuonkojai).

Jų yra konservuotų (natūralaus sūrymo arba baltojo vyno ir įvairių padažų, pvz., Jūros, katalonų, vinaigrette, rūkytų arba marinuotų), taip pat šaldytų (su lukštais arba tik mėsos, žalios arba jau virtos). Tik kelios specializuotos parduotuvės parduoda ir priima individualius gyvų austrių, midijų ir net omarų užsakymus. Tačiau tiek jų skaičius, tiek pasiūla nuolat auga.

Populiarios jūros gėrybės

OMARAS

Tai panašu į upės vėžį. Jis turi tamsiai mėlyną, tamsiai rudą arba juodai žalią karapą, kuris verdančiame vandenyje parausta, ir baltą, švelnią ir liesą mėsą. Skaniausi yra omarai, sveriantys 1 kg. Mūsų rinkoje daugiausia yra šaldytų žalių Kanados ir Grenlandijos omarų. Omarą galima kepti, troškinti, virti vandenyje arba virti garuose. Patiekite šaltą arba šiltą, tada jis tinka prie troškintų daržovių.Mūsų patarimas: omarus patiekite per pusę perpjautus išilgai kūno. Kad būtų lengviau valgyti, mėsa dažnai išimama iš žnyplių ir dedama į lėkštę šalia omaro. Jei omaro nagai nebuvo iš anksto suskaldyti, jie pirštais nuplėšiami nuo karkaso, sutrinami žnyplėmis ir mėsa parenkama specialia šakute (smaigaliu). Ši šakutė nėra skirta valgyti.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Individualiai parinkta dieta leis jums mesti svorį, išlaikyti svorį ar užkirsti kelią su dieta susijusioms ligoms, o tuo pačiu ir sveikai bei skaniai maitintis. Pasinaudokite „JeszCoLisz“, novatoriškos internetinės mitybos sistemos „Health Guide“ privalumais ir rūpinkitės savo sveikata bei savijauta. Mėgaukitės puikiai parinktu meniu ir nuolatine dietologo pagalba!

Kaip pirkti ir gaminti?

Dėl didelio baltymų kiekio jūros gėrybės greitai blogėja. Todėl, pirkdami juos, būtinai atkreipkite dėmesį į vartojimo datą. Atšildžius, nedelsdami naudokite užšaldytą maistą. Jų negalima vėl užšaldyti. Atvirus konservus reikia suvalgyti per 24 valandas. Rinkdamiesi šviežius moliuskus, įsitikinkite, kad kriauklės yra sandariai uždarytos. Šviežia mėsa turi būti tvirta, be dėmių ir malonaus jūros kvapo. Midijos neturėtų būti ilgai kepamos. Midijos paprastai yra verdamos savo lukštuose, kol jos atsidaro. Austrės ir kriauklės Šv. Džeimsas pašalinamas iš kriauklių ir verdamas 1-2 minutes, atsižvelgiant į jų dydį. Moliuskai neturėtų būti virti ilgiau kaip 15 minučių, nes mėsa praranda savo skonį ir sukietėja. Virtoms jūros gėrybėms prieš ruošiant reikia leisti atvėsti. Paprastai šaldytus maisto produktus reikia virti, nes jie yra žali arba tik paruošti. Tik krevetės paprastai jau yra valgomos, o jei jos patiekiamos šiltos, jas reikia tik trumpai termiškai apdoroti (pvz., Blanširuoti).

KRABAS

Verdant krabo apvalkalas iš pilkos tampa raudona. Mėsa yra švelni, naguose balta ir karkaso tamsoje. Visus krabus galima nusipirkti retai ir tik užšaldytus. Gyvas ateina atsitiktinai, daugiausia restoranuose. Parduodami konservuoti krabai. Mėsa tinka suflė ar salotos. Jį galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą.Mūsų patarimas: Kai iškeps visas krabas, nuplėškite kojas ir žnyples, tada šaukštu išimkite mėsą. Erkės daužomos plaktuku. Dekoratyvinėje plutoje galite patiekti suflė ar salotas. Pastaba: krabų lazdelės paprastai imituoja krabų mėsą. Jie gaminami iš baltųjų žuvų, dažniausiai žiedadulkių. Kad padirbinys būtų kuo tobulesnis, naudojami dažai, kurie pirštais suteikia raudoną spalvą.

Jūros gėrybės turėtų būti įtrauktos į kiekvieną dietą

Šaltinis: x-news.pl/Agencja TVN

Krevetės

Populiariausios (ir pigiausios) yra pilkos krevetės, jos yra 3–6 cm ilgio. Taip pat galite nusipirkti raudonų krevečių 6–7 cm ilgio, rausvos (vadinamosios milžinės) - 15–20 cm. Rožinės ir raudonos krevetės yra skanesnės už pilkas. Mažos krevetės dažnai vadinamos kokteiliu, didesnės - karališkos. Valgoma tik uodegos mėsa. Pagrindiniai parduodami produktai yra virtos ir šaldytos krevetės, nuluptos arba su lukštais, sveikos arba tik uodegos, užpilamos sūrymu. Jie taip pat yra šaldytų „frutti di mare“ mišinių dalis. Krevetės patiekiamos karštos arba šaltos. Jie verdami vandenyje arba garuose, troškinami, kepami ant grotelių arba kepami. Jie tinka sriuboms, omletams, blynams ir makaronų patiekalams gaminti. Iš jų galite gaminti drebučius, putas, pastas, salotas. Jie puikiai skonis su česnakiniu padažu.Mūsų patarimas: krevetes nulupkite pirštais. Didesnių egzempliorių lukštus galima pjauti žirklėmis.

Valgomieji moliuskai

Jie pasirodo įvairiais pavadinimais (pvz., Smėlininkas, smėlio kojų mokslininkai). Mėsa turi intensyvų skonį, tačiau ji yra kieta. Mes daugiausia siūlome rūkytas, marinuotas ir šaldytas midijas. Galite įdėti juos į sriubą ar salotas, virti lukštuose.Mūsų patarimas: Atidarydami midijas, įkiškite peilį tarp lukšto pusių ir slinkite nuo galo iki galo.

Austrės

Mėsa yra kreminės pilkos spalvos, sultinga, pasižyminti būdingu jūros kvapu. Austrės parduodamos daugiausia šviežios - gyvos uždarose kriauklėse arba anksčiau atviros ir paliktos pusėje lukšto (jų čia sunku rasti, daugiausia geruose restoranuose). Žalios austrės yra delikatesas. Išėmus iš lukštų, juos galima kepti ant grotelių, virti, kepti arba kepti tešloje. Mūsų patarimas: Austrės atidaromos specialiu peiliu, kurį reikia įsmeigti tarp dviejų apvalkalo dalių, išgręžti viršutinę dalį ir nuplėšti ją pirštais. Šviežios austrės patiekiamos ant susmulkinto ledo su citrina ir baltaisiais pipirais.

RAUMENYS Šv. JAKUBA (šukutės)

Jie turi kreminę baltą mėsą su intensyviu jūros skoniu. Jų daugiausia yra konservuose. Jie tinka salotoms, padažams ir žuvies patiekalams gaminti. Žalią mėsą galima kepti, kepti ant grotelių, kepti ant grotelių, virti Patarimas: mėsą išimkite peiliu atmerkdami dangtį. Prieš gaminant maistą, želė sluoksnį reikia nuimti. Didelius mėsos gabalus geriau perpjauti pusiau, kad nebūtų sunku.

MULE

Jie turi lygius, plonus lukštus nuo rudos iki violetinės-juodos spalvos. Raumeninė mėsa yra balta, subtilaus, saldaus skonio. Parduodami konservuoti, sušaldyti ir švieži midijos, su lukštais arba nulupti. Galite juos garinti, troškinti savo pačių padaže, kepti orkaitėje arba ant grotelių. Konservuotos midijos yra mažiau tvirtos nei šviežios midijos. Konservuotos midijos yra paruoštos patiekti kaip garnyras, tačiau jas taip pat galima švelniai paskrudinti arba įdėti į salotas, sriubas.Mūsų patarimas: Midijos verdamos arba troškinamos, kol atsiveria lukštai. Uždarius jų negalima valgyti. Midijos dažniausiai valgomos rankomis. Pirmųjų suvalgytų midijų atviras apvalkalas tarnauja kaip pincetas, kuris pašalina mėsą iš kitų midijų.

OKTOPUS

Jie turi 8 vienodo ilgio rankas, kurių ilgis yra nuo kelių centimetrų iki 3 metrų. Aštuonkojų mėsa yra atspari ir turi jūros kvapą. Dažniausiai parduodami jau išvalyti šaldyti aštuonkojai, o didieji - supjaustyti gabalėliais. Jie yra šaldytų jūros gėrybių mišinių dalis. Galite juos paruošti salotoms (pvz., Su ryžiais), sriubai, troškinti su daržovėmis ir patiekti su makaronais. Virtos ir supjaustytos aštuonkojo rankos yra puikus suši ingredientas. Patiekite sveiką mažą duonoje keptą aštuonkojų, keptą riebaluose. Mūsų patarimas: Be mažiausio aštuonkojo, prieš ruošdami maistą, plakite aštuonkojį, kad jie prarastų elastingumą. Jie troškinami, kol lengvai užstrigs ant šakutės (2,5–3 val.). Jei aštuonkojis nevalomas, reikia išimti išangę ir burną, tada apversti, nuimti vidų, įsiurbimo taures ir rankos galiukus.

Calamari

Jie yra maži 10-jų rankų galvakojai. Mėsa yra švelni, saldaus ir jūros skonio. Dažniausiai užšaldyti, sveiki (jau išvalyti) arba supjaustyti žiedais (švarūs arba duonuoti) kalmarai. Jie tinka kepti, kepti ant grotelių, kepti tešloje, troškinti ir virti iš jų sriubą. Jie yra puikus salotų priedas. Ištisus kalmarus galima įdaryti ryžiais arba ritinyje, mirkytame piene su priedais, tokiais kaip grybai, kepti svogūnai, salierai, česnakai, kaparėliai. Mūsų patarimas: Kalamaris nebus guminis, jei jį virsite trumpai ar ilgai -; tada geriausia padaže. Gaminant kalmarus, reikia nuplėšti galvą, tuo pačiu ištraukiant vidų. Nuplaukite maišelio formos mėsą ir nuimkite nuo jos odą.

Šviežių moliuskų valymo menas

Įdėkite juos į indą su šaltu pasūdytu vandeniu ir leiskite jiems atvėsti 2-3 valandas. Išmeskite atvirus ar įtrūkusius moliuskus, o likusius moliuskus nuplaukite tekančiu vandeniu. Nupjaukite nuo kiekvieno apvalkalo ploną liną („siūlus“, kuriais midijos pritvirtinamos prie pagrindo) ir nugramdykite apvalkalo viršų. Įdėkite juos į dubenį su šaltu vandeniu, kruopščiai nuplaukite, judindami ranką taip, kad jie atsitrenktų vienas į kitą. Tada įdėkite kiaurasamtį ir nuplaukite, kol vanduo praeis skaidrus. Įdėkite jį atgal į dubenį su gėlu vandeniu ir po 10 minučių nusausinkite.

mėnesinis „Zdrowie“