Sojų pienas yra pienas, kurio savybės ir maistinės vertės yra prieštaringos. Daugelis žmonių domisi, ar sojos pienas naudingas sveikatai, ar jis naudingas kūdikiams ir kūdikiams, kokie jo pliusai ir minusai. Viskas dėl jo sudėties - šiame piene yra sojos izoflavonų. Patikrinkite, kokį poveikį sojos pienas turi sveikatai, kiek kalorijų (kcal) jis turi, kokia yra jo kaina ir kaip jis naudojamas virtuvėje.
Taip pat skaitykite: „NATTO“ - antrasis fermentuoto SOI sojų aliejaus įrašas - naudojamas kulinarijoje ir kosmetikoje. Tofu sojų aliejaus savybės - maistinės savybės ir receptai. Kaip valgyti tofu?Turinys:
- Sojų pieno rūšys
- Sojos pienas - kaip pasigaminti?
- Sojų pienas - maistinės vertės, kalorijos (kcal)
- Sojų pienas - sveikatos savybės
- Sojų pienas - ar jis sveikas?
- Sojų pienas - kaina, kur galima nusipirkti?
- Sojų pienas - kontraindikacijos
- Sojų pienas - už ir prieš
- Sojų pienas ir karvės pienas - kas sveikiau?
Sojų pienas arba iš tikrųjų sojos gėrimas yra - technologiškai - vandeninis ekstraktas, pagamintas iš sojos pupelių arba neriebių sojų miltų, kuris yra baltymų, angliavandenių ir riebalų mišinys.
Tradiciškai sojos pienas buvo gaminamas Kinijoje ir kituose Rytų Azijos regionuose, tačiau jo savybės ir maistinė vertė buvo nepakankamai įvertinta, nes jis niekada neturėjo svarbaus vaidmens kasdienėje mityboje.
Europoje sojos pienas atsirado 20 amžiaus pradžioje Prancūzijoje gyvenusio Li Yu-Yingo dėka, kuris 1910 metais gavo patentą už jo gamybą, tačiau ilgą laiką jis buvo nežymiai svarbus. Šiuo metu jis populiarėja dėl nuolat didėjančio susidomėjimo dietomis ir mityba.
Dažniausiai sojos pieną vartoja žmonės, besilaikantys pieno be pieno, netoleruojantys laktozės, alergiški kazeinui, vegetarai ir veganai.
Sojų pieno rūšys
Nėra standartų, kurie griežtai apibrėžtų gatavo sojos pieno sudėtį. Dėl šios priežasties parduotuvėse galite rasti įvairių veislių:
- tradicinis sojos pienas, gaunamas vandenines ekstrahuojant sojas pupeles vandens ir sojos santykiu 5: 1, kuriame yra 4% baltymų
Sojų pienas rinkoje yra kelių skonių, dažniausiai natūralaus, vanilinio ir šokoladinio.
- „Pieno“ sojos pienas, gaminamas panašus į karvės pieną, vandens ir grūdų santykiu 7: 1, kuriame yra 3,5% baltymų, subtiliai saldintas, į kurį įdėta riebalų, druskos ir kartais aromatų, kurie suteikia daugiau pieno skonio
- sojų pupelių gėrimas, saldintas ir aromatizuotas, vandens ir sojos pupelių santykiu 20: 1
- fermentuoti sojos pieno produktai - jogurtas, kefyras
- sojos pieno ir daržovių sulčių mišiniai
Sojos pienas - kaip pasigaminti?
Bendras sojos pieno gamybos principas 2000 m. Tradiciškai sojos pieną galima gaminti tiek gaminant maistą namuose, tiek naudojant pažangią įrangą. Pagrindiniai sojos pieno gamybos etapai yra šie:
- mirkant sojas 4–12 valandų, priklausomai nuo vandens temperatūros
- išmirkusius grūdus sumalti į minkštimą, įpilant šalto vandens
- virti gautą suspensiją
- virinant pieną nuo kietų likučių atskiriant presu
- verdantis sojos pienas, vėl filtruojamas ir pilamas į indus
Kadangi tokiu būdu pagamintas sojos pienas turi labai savitą pupelių skonį, nepriimtiną daugumai Vakarų vartotojų, šiuolaikiniai gamybos metodai apima jo pašalinimą ir proceso efektyvumo didinimą. Šiuolaikinę sojos pieno gamybą sudaro:
- valyti grūdus nuo nešvarumų, dulkių ir svetimkūnių, pašalinti pažeistus grūdus,
- grūdų nulupimas, siekiant sumažinti bakterijų kiekį (geresnis skonis ir ilgaamžiškumas), pašalinti polisacharidus (geresnis skonis), sutrumpinti terminį apdorojimą (išvengti baltymų denatūracijos, pieno parudavimo)
- blanširavimas natrio vandenilio karbonato tirpale aukštoje temperatūroje, siekiant pašalinti kartoką skonį, kurį sukelia lipoksidazės fermentas, pašalinti dujas sukeliančius oligosacharidus ir inaktyvuoti virškinimą slopinantį tripsino inhibitorių
- pupelės sumalamos karštame natrio bikarbonato tirpale, kad gautų emulsiją
- centrifuguojant ir filtruojant pieną, kad gautųsi vientisa gėrimo konsistencija
- dezodoravimas, t. y. atsikratymas nemalonių kvapų
- pridedant vandens - baltymų kiekio standartizavimas
- skonio, kvapo ir konsistencijos formulavimas pagal gamintojo receptą
- įtvirtinimas - praturtinimas vitaminais ir kalciu
- homogenizavimas sukuria kreminę, vienodą tekstūrą
- UHT fiksavimas ir pakavimas
Sojų pienas - maistinės vertės, kalorijos (kcal)
Maistinių medžiagų kiekis sojos piene skiriasi priklausomai nuo gamintojo, tačiau apskritai sojos gėrimus galima suskirstyti į nesaldžius ir saldintus, praturtintus kalciu ir vitaminais A bei D, taip pat nepagerintus, o jų maistinę vertę galima laikyti šiomis kategorijomis.
Mažiausiai kaloringas yra nesaldintas sojos pienas. Stiklinė suteikia apie 80 kcal. Tai yra mažiau nei saldintame piene (131 kcal) ir 3,2% karvės riebalų (146 kcal).
- KALORIJŲ LENTELĖ: pienas ir pieno produktai. Patikrinkite, kiek kalorijų turi pieno produktai!
Tyrėjų teigimu, sojų pienas turi geriausią maistinę vertę iš bet kurio augalinio pieno pakaitalo.
Kur kas sveikiau rinktis nesaldų sojos pieną nei tą, kuriame pridėta paprastų cukrų, kurių vartojimas padidina daugelio ligų riziką.
Sojų pienas, kuris nebuvo praturtintas vitaminais ir mineralais, nėra geras kalcio ir vitaminų A bei D šaltinis.
Tačiau jis suteikia didelį kiekį folio rūgšties ir kalio, taip pat vitamino B12. Tačiau dažnai pabrėžiama, kad organizmas negali naudoti šio vitamino iš augalinių šaltinių.
Labai svarbus sojos pieno komponentas yra iš sojos pupelių gauti izoflavonai, atsakingi už jo poveikį sveikatai.
Remiantis įvairiais šaltiniais, stiklinėje sojos pieno yra nuo 6,2 mg iki 30 mg izoflavonų. Tai nėra daug, palyginti su sojomis, kurių porcijoje (pusė puodelio po virimo) gaunama 56 mg šių junginių.
| Tradicinis, nesaldintas, stiprintas sojos pienas | Saldintas, nepraturtintas sojos pienas | Saldintas ir stiprintas sojos pienas | Karvės pienas 3,2% riebumo | |
| Kaloringumas | 80 kcal | 131 kcal | 105 kcal | 146 kcal |
| Baltymas | 7 g | 7,9 g | 6,3 g | 7,9 g |
| Angliavandeniai | 4 g | 15,3 g | 12 g | 12,8 g |
| Riebalai | 4 g | 4,3 g | 3,6 g | 7,9 g |
| Vitaminas A | 501 TV | 7,3 TV | 450 TV | 249 TV |
| Vitamino C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Vitaminas D | Nėra duomenų | 0 TV | 105 TV | 97,6 TV |
| Vitaminas E | Nėra duomenų | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Vitaminas K. | Nėra duomenų | 9,3 μg | 7,3 mg | 0,5 μg |
| Tiaminas | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Riboflavinas | Nėra duomenų | 0,2 mg | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Niacinas | Nėra duomenų | 1,2 mg | 1 mg | 0,3 mg |
| Vitaminas B6 | Nėra duomenų | 0,2 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Folio rūgštis | 24,3 μg | 43,7 μg | 21,9 μg | 12,2 μg |
| Vitaminas B12 | 3 μg | 0 μg | 2,1 μg | 1,1 μg |
| Pantoteno rūgštis | Nėra duomenų | 0,9 mg | 0,3 mg | 0,9 mg |
| Cholinas | Nėra duomenų | 57,3 mg | 57,3 mg | 34,9 mg |
| Betainas | Nėra duomenų | 1,9 mg | 1,9 mg | 1,5 mg |
| Kalcis | 299 mg | 60,7 mg | 299 mg | 276 mg |
| Geležis | 1,1 mg | 1,6 mg | 1 mg | 0,1 mg |
| Magnis | 38,9 mg | 60,7 mg | 36,4 mg | 24,4 mg |
| Fosforas | Nėra duomenų | 126 mg | 105 mg | 222 mg |
| Kalis | 299 mg | 287 mg | 296 mg | 349 mg |
| Natris | 85,1 mg | 124 mg | 114 mg | 97,6 mg |
| Cinkas | 0,6 mg | 0,3 mg | 0,6 mg | 1 mg |
| Varis | Nėra duomenų | 0,3 mg | 0,4 mg | 0 mg |
| Manganas | Nėra duomenų | 0,5 mg | 0,2 mg | 0 mg |
| Selenas | 5,6 μg | 11,7 μg | 5,6 μg | 0,9 μg |
Sojų pienas - sveikatos savybės
Sojų pienas kaip produktas, pagamintas iš sojų pupelių, yra labai prieštaringas. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į tai, kad didžioji dauguma šiandien užaugintų sojų (90 proc. Visos pasaulio produkcijos) yra genetiškai modifikuotos sojos.
Neabejotina, kad tai yra trūkumas, ir kuo arčiau gamtos, tuo geriau mūsų sveikata. Jei sojos pienas nėra pažymėtas ne GMO, galime būti tikri, kad jis pagamintas iš genetiškai modifikuotos sojos.
Soja ir todėl jos produktai yra dažnas alergenas tarp vaikų ir suaugusiųjų. Į savo racioną įtraukdami sojos pieną, darykite tai mažomis porcijomis ir stebėkite, kaip jūsų kūnas reaguoja.
- Alergija pienui - kas ją sukelia? Kokie yra alergijos pienui simptomai?
Kitas skundas - sojos pieno saldinimas. Dėl nepatrauklaus skonio gamintojai prideda daug paprastų cukrų. Jų kiekis dienos racione neturėtų viršyti 5–10% tiekiamos energijos, o tai įprasta 2000 kcal dietai reiškia 25–50 g, o stiklinėje sojų gėrimų yra 8–11 g pridėtų cukrų.
Nėra aiškaus atsakymo į klausimą, ar sojų pienas yra sveikas. Turėtumėte vartoti saikingai ir valgyti sojos produktus iki 3–5 kartų per savaitę.
Ar tikrai sojos produktai sukelia vėžį, mažina testosterono kiekį vyrams ir trukdo skydliaukės veiklai, kaip dažnai būna? Atsakymas nėra aiškus, kaip dažnai būna mitybos atveju.
Sojų pupelėse, taigi ir sojų piene esantys izoflavonai yra fitoestrogenai, t. Y. Jie veikia kaip estrogenai - moteriški lytiniai hormonai. Dėl to jie iš tikrųjų gali paveikti endokrininę sistemą, tačiau tyrimai rodo, kad tam būtina valgyti labai didelį kiekį sojos produktų, kurių praktiškai neįmanoma valgyti net laikantis įprastos veganiškos dietos.
Taigi sveikas vyras, vartodamas sojų pieną, kartkartėmis nesumažins testosterono kiekio. Lygiai taip pat paprasčiausiai vartojant soją, tai neturės įtakos sveikos skydliaukės veiklai ir nesumažins jūsų vaisingumo.
Vienas tyrimas parodė, kad kiaušidžių funkcijai sumažinti reikia 100 mg sojos izoflavonų, o šis kiekis yra 16 puodelių sojos pieno, kuriame yra 6,2 mg izoflavonų. Tačiau galima pastebėti, kad esant jau egzistuojančioms ligoms, susijusioms su endokrinine sistema, reikėtų vengti sojos ir jos produktų.
Rekomenduojamas straipsnis:
Migdolų pienas - maistinės savybės ir naudojimasSojų pienas - ar jis sveikas? Mokslinių tyrimų rezultatai
Išsami klinikinių ir epidemiologinių sojos produktų poveikio sveikatai tyrimų analizė, paskelbta žurnale „Nutrients“ 2016 m. Gruodžio mėn., Rodo, kad:
-
soja sumažina MTL cholesterolio kiekį (4–5%) ir širdies ligų riziką, jei per dieną suvalgote bent 25 g sojos baltymų, tačiau tai yra daugiau nei įprastas Azijos suvartojamas kiekis
-
sojos produktai sumažina kaulų netekimą moterims po menopauzės
-
vartojant soją vaikystėje, sumažėja krūties vėžio rizika, o valgant soją suaugus, šis apsauginis poveikis nėra
-
sojos vartojimas nedidina krūties vėžio rizikos ir šiek tiek sumažina riziką susirgti krūties vėžiu ir mirštamumu nuo jo - tyrimų rezultatai šiuo aspektu dažnai prieštaringi ir neleidžia 100% teigti apie sojos izoflavonų poveikį
-
nėra tyrimų, kurie parodytų, kad saikingas sojos izoflavonų vartojimas yra nepalankus arba visiškai saugus nuo estrogeno priklausomų navikų, įskaitant krūties vėžį, metu
-
kai kurie ekspertai siūlo riboti fitoestrogenų, įskaitant sojos izoflavonų, vartojimą moterims, kurioms gresia krūties vėžys
-
sojos izoflavonai sumažina karščiavimą kai kurioms moterims po menopauzės;
-
sojos produktų vartojimas šiek tiek prailgina mėnesinių ciklą
-
sojos produktai pašalina neigiamą bisfenolio A poveikį moterų vaisingumui
-
saikingas sojos produktų vartojimas neturi įtakos spermos kokybei
-
saikingas sojos produktų vartojimas neturi įtakos testosterono lygiui ir vyrų feminizacijai. Tačiau tai atsitinka vartojant labai daug sojos izoflavonų - 360 mg per dieną, o tai 9 kartus viršija vidutinį izoflavonų suvartojimą vyrams Japonijoje
-
valgyti sojos produktus neturi įtakos sveikos skydliaukės veiklai. Kita vertus, tai sumažina vaistų, vartojamų esant hipotirozei, absorbciją, todėl tarp sojos produktų vartojimo ir vaistų vartojimo rekomenduojama palikti mažiausiai 4 valandas;
Sojų pienas - kaina, kur galima nusipirkti?
Sojos pieno galite nusipirkti bet kuriame dideliame prekybos centre, maisto prekių parduotuvėse ir maisto prekių parduotuvėse. Sveikas maistas. Jis brangesnis už karvės pieną. Litrinė dėžutė kainuoja nuo maždaug 3,5 PLN iki maždaug 10 PLN.
Sojų pienas - kontraindikacijos
Analizuojant mokslinių tyrimų rezultatus, galima daryti išvadą, kad sojos pienas ir kiti sojos produktai neturi didelės įtakos sveikatai - nei teigiamai, nei neigiamai.
Dauguma organizmo reakcijų yra susijusios su didžiuliu sojos produktų vartojimu, kurio kasdien valgyti tiesiog neįmanoma.
Tačiau yra kelios žmonių grupės, kurios savo meniu turėtų atkreipti dėmesį į sojos buvimą. Žmonės, kenčiantys nuo hipotirozės ir vartojantys vaistus, turėtų išlaikyti mažiausiai 4 valandų pertrauką tarp vaistų ir sojos produktų vartojimo, nes jie trukdo absorbuoti šias medžiagas.
Vyrai, turintys aiškiai žemą testosterono lygį, turėtų vengti sojos dietoje. Panašiai žmonės, kenčiantys nuo estrogeno priklausomų navikų, kuriems buvo tokio tipo navikai ir kuriems gresia pavojus.
Tačiau reikia atsiminti, kad tai yra perdėtos rekomendacijos, nepagrįstos patikimais moksliniais įrodymais.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinokite daugiau. Gerai žinotiSojų pienas - už ir prieš
privalumai:
- jame nėra laktozės, todėl tai yra alternatyva karvės pienui
- jame mažai kalorijų
- neturi cholesterolio ir sočiųjų riebalų
- yra geras baltymų šaltinis
- turi palankią aminorūgščių sudėtį; yra beveik visos nepakeičiamos amino rūgštys
- yra vitamino A ir kalio šaltinis
- sustiprintas suteikia kalcio ir vitamino D
Trūkumai:
- jis dažniausiai saldinamas
- jo pupelių skonis ir aromatas yra nepriimtinas Vakarų vartotojams
- yra dažnas alergenas
- greičiausiai jis gaminamas iš genetiškai modifikuotų sojų,
- gali būti nerekomenduojamas žmonėms, vartojantiems vaistus nuo hipotirozės, ir vyrams, kurių testosterono lygis yra žemas
Sojų pienas ir karvės pienas - kas sveikiau?
Kaip sojos pienas lyginamas su karvės pienu (3,2% riebumo, nes šiuolaikiniai dietologai jį laiko sveikesniu nei neriebus pienas)?
Sojų piene yra panašus baltymų kiekis, kaip ir karvės piene. Tai augaliniai baltymai, ne taip lengvai virškinami kaip gyvūniniai baltymai, tačiau vis tiek turi daug būtinų amino rūgščių. Angliavandenių kiekis nesaldintame sojos piene yra 3 kartus mažesnis nei kituose variantuose.
Sojų piene nėra laktozės (pieno cukraus), kurios daugelis suaugusiųjų blogai toleruoja, todėl gali būti naudojamas kaip karvės pieno pakaitalas.
Jame taip pat yra mažiau riebalų ir nėra cholesterolio. Tačiau turėtume prisiminti, kad tezė apie didelę maisto cholesterolio įtaką širdies ligų rizikai pasirodė esanti medicinos mitas.
Stiprinto pieno dažniausiai galima rasti Vakarų rinkose. Tada jame yra panašus kalcio ir vitamino D kiekis kaip karvės piene ir dvigubai daugiau vitamino A. Verta paminėti, kad dėl dvigubai mažesnio fosforo kiekio sojos piene nei karvės piene, jame esantis kalcis gali būti geriau absorbuojamas, nes procesas nėra trikdo fosforas.
Produktai, kurie suteikia lengvai virškinamą kalcio ir vitamino D, yra svarbūs dietos komponentai, siekiant užkirsti kelią osteoporozei, o B grupės vitaminai yra atsakingi už nervų sistemos būklę.
Rekomenduojamas straipsnis:
Kokosų pienas: savybės ir naudojimas. Naminio skusto pieno receptas ...Šaltiniai:
- Messina M., „Soy and helath update“: klinikinės ir epidemiologinės literatūros vertinimas, „Nutrients“, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
- Linuso Paulingo institutas, Mikroelementų informacijos centras, sojos izoflavonai, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- Patisaulis H.B. „I in.“, „Fitoestrogenų privalumai ir trūkumai“, „Neuronendokrinologijos sienos“, 2010 m., Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- Hajirostamloo B., Sojų ir karvių pieno maistinių ir cheminių parametrų palyginimas, Tarptautinis mitybos ir maisto inžinerijos žurnalas, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- sojos ir karvės pieno
- Andrews R., Soy: naujausias tyrimas, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
