PRANCŪZIJOS KŪNIJA: gurmaniška dieta

Prancūzijos virtuvė yra pilna sunkiųjų tešlos, sūrių ir desertų. Pusryčiai yra mikroskopiniai, vakarienė patiekiama vakare, tačiau prancūzai yra liesų tautų priešakyje. Lenkai turėtų laikytis savo mitybos pavyzdžio, nes antsvoris yra problema kiekvienam aštuntam Prancūzijos gyventojui ir kiekvienam kitam Lenkijoje!

Prancūzų virtuvė laikoma išskirtine ir rafinuota, tačiau ji taip pat siūlo daugybę lengvai paruošiamų, tačiau vaizduotės patiekalų, tokių kaip omletas - nepaprastas kiaušinių patiekalas - prancūzai ištobulino. Prancūzų šefai visada buvo laikomi geriausiais, jų kalba tapo kulinarijos meno kalba. Valgymas Prancūzijoje yra laikas atsipalaiduoti, pabendrauti su draugais ir atšvęsti savo valgį. Nėra tautos, kuri maistui teiktų tiek daug reikšmės ir sukurtų tiek daug neįprastų patiekalų ir produktų. Kiekvieną dieną mes užsiimame jo išradimais, pvz., Su batonu, majonezu, vinegretu, pyragu, omletu. Prancūzai didžiuojasi savo virtuve, jie laiko tai svarbia pasaulio paveldo dalimi.

Taip pat skaitykite: CHAMPAGNE - sveikatos savybės ir kaloringumas VYNAS: rūšys ir savybės. Vyno įtaka sveikatai Dieta ir prancūzų virtuvė ar kodėl prancūzės nestorėja

Prancūzų virtuvė: valgis yra šventasis sezonas

Prancūzai valgo 3 didelius patiekalus per dieną. Vaikai taip pat gauna pietų ir popietės arbatos, tačiau suaugusieji per dieną taip pat valgo 2–3 lengvus užkandžius. Griežtai laikomasi valgymo laiko, o prancūzai mėgsta švęsti savo maistą. Šie keli įpročiai jau paaiškina, kodėl jie nepriauga svorio. Prancūziški pusryčiai (dar vadinami žemyniniais) yra kuklūs, jie susideda iš kruasano ar šviežio batono ir kavos su pienu arba geriamojo šokolado, patiekiamo čia dubenėliuose, kad į juos galėtumėte merkti duonos gabalėlius. Pastaba: bagetės nėra supjaustytos peiliu, o išilgai suplyšusios ir apteptos sviestu ir uogiene. Kitas valgis gausesnis, valgomas nuo 12 iki 14 val. Nors tai yra darbo dienos vidurys, prancūzams tai šventas laikas. Per tą laiką biurai ir net parduotuvės yra uždarytos, biure neįmanoma kažko susitvarkyti. Dirbantys žmonės valgo mieste - netoliese esančiuose baruose, bistro ir restoranuose. Per valandą jie lėtai valgo kelis patiekalus: po nedidelio užkandžio (pvz., Salotų) patiekiamas pagrindinis patiekalas (lengvas mėsos ar žuvies patiekalas, arba sūrio ar kiaušinių patiekalas), po to - tradicinis sūris ir galiausiai (bet nebūtinai) desertas, kuris dažnai būna yra vaisių, ledų, sausainių. Valgis užpilamas kava. Nors šį valgį galima pavadinti vakariene (greičiau - pietumis), vidurdienio sriubos nevalgomos.

Prancūzų virtuvė: pietūs ar vakarienė?

Trečią didelį patiekalą, panašų į mūsų pietus, dėl laiko galima pavadinti vakariene. Jis valgomas palyginti vėlai, apie 20 val., Ir yra pagrindinis valgis. Pradedama nuo užkandžių ar sriubos, paskui patiekiamas pagrindinis patiekalas - mėsa ar žuvis (kietesnė nei vidurdienis), būtinai su didele daržovių, salotų ir vinaigrette padažo dalimi. Tada patiekiamas sūris ir galiausiai desertas. Vynas patiekiamas tiek pietų, tiek vakarienės metu. Tai lengvas stalo vynas ir nuo švenčių gerai žinomi prekės ženklai. Vanduo taip pat geriamas valgio metu (vanduo iš čiaupo puikiai tinka gerti tiesiogiai). Niekas nevalgo bėgdamas, turite atsisėsti pavalgyti, visiškai atsiskyręs nuo ankstesnės veiklos. Prancūzai valgo lėtai, kruopščiai sukramto kiekvieną kąsnį. Jie sutelkti dėmesį į savo plokštelės turinį, jie nėra išsiblaškę.

Prancūzai ne tik verkia

Vynas, pavyzdinis Prancūzijos produktas, gaminamas 12 regionų, garsiausių Bordo regione. Tačiau Prancūzija garsėja ne tik vynu (ypač šampanu), bet ir degtinėmis bei likeriais, pagamintais pagal tradicinius metodus. Konjakas yra visame pasaulyje žinomas alkoholinis gėrimas, gaunamas distiliuojant baltus vynus. Armagnac gaminamas pietvakarių Prancūzijoje. Normandijoje gaminamas sidras - mažai alkoholio turintis sidras, pagamintas iš fermentuotos obuolių misos. Distiliuojant sidrą, gaunamas aukštos kokybės brendis, vadinamas kalvadosu. Būtent prancūzai išrado aperityvą - mažą stiklinę alkoholio, patiekiamą prieš valgį, kad sužadintų apetitą. Geriausiai žinomas yra baltasis vynas su juodųjų serbentų sirupu. Pietuose populiariausias aperityvas yra pastis - stiprus, 90% anyžių skonio gėrimas. Po valgio prancūzai virškinimą gerina virškinimui pagerinti. Dažniausiai tai yra konjakas, armanjakas ir įvairių rūšių likeriai (cointreau, benedictine).

Prancūzų virtuvėje skaičiuojamos šviežios daržovės, vaisiai ir žuvis

Prancūziškos virtuvės pagrindas yra aukščiausia produktų kokybė ir šviežumas. Štai kodėl mugės, kuriose galima nusipirkti daržovių, vaisių ir žuvies, vis dar yra labai populiarios. Mažos vietinės parduotuvės taip pat vaidina svarbų vaidmenį ir jos klesti nepaisant prekybos centrų plėtros. Jie yra griežtai specializuoti - kepyklos, konditerijos gaminiai (kartais jie derinami), pieno, sūrio, mėsos ir dešrų parduotuvės (jos nėra sujungtos).

Prancūzų virtuvėje žolelių kvapas yra didžiulis

Prancūzų virtuvė nėra per aštri. Jis dažnai kvepia česnaku, noriai dedamas į daugelį patiekalų, bet labiausiai žolelių - petražolių, čiobrelių, rozmarinų, peletrūnų, bazilikų ir čirvų kvapo (kvepia petražolių ir kmynų kryželiu). Tiek švieži (šie naudojami dažniau), tiek džiovinti pagerina virškinimą ir pagreitina medžiagų apykaitą. Svarbu, kad žolelės nedominuotų patiekalo skonyje, jos turi tai pabrėžti. Į sriubas ir sultinius dedama puokštė garni (petražolės, čiobreliai, lauro lapas). Praktiški prancūzai išrado žolelių vyniojimą į marlę - tokį pakelį lengviau išimti išvirus. Provanso virtuvė pasižymi intensyviausiu aromatu - garsus žolelių, kilusių iš šio krašto, mišinys yra bazilikas, mairūnas arba raudonėlis, rugiagėlė, rozmarinas ir čiobreliai, galbūt šalavijas ar mėtos. Pagardindami patiekalą Provanso žolelėmis, dažnai galite pasirinkti nedėti druskos (arba bent jau sumažinti jos kiekį).

Prancūzijos virtuvė su sūrio stendais

Nė viena pasaulio šalis negamina tokio kiekio sūrio. Dauguma receptų laikomi paslaptyje, o kiekvienas regionas turi savo ypatumus. Garsiausi sūriai yra camembert ir brie - abu apaugę baltu pelėsiu - ir roquefort su mėlynu pelėsiu. Sinovijos sūriai (pvz., Munster, Livarot) yra verti dėmesio, o ožkos sūriai yra puikūs (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Tradicinė sūrių patiekimo forma yra lėkštė (lenta), ant kurios turėtumėte rasti keletą rūšių, kurios skiriasi skoniu ir forma. Riešutai dedami šalia sūrių, kartais vynuogių ar figų, jie būtinai patiekiami su batonu ir vynu. Gali būti keista patiekti sūrį po valgio, kai kūnas yra prisotintas. Juk sūris turi daug kalorijų (apie 350 kcal / 100 g). Bet visų pirma, jis valgomas minimaliais kiekiais, antra, jame yra CLA - konjuguota linolo rūgštis, kuri pagreitina medžiagų apykaitą.

Daugybė daržovių + alyvuogių aliejus yra prancūzų virtuvės pagrindas

Salotų dubenėlis yra neatsiejama valgio dalis. Suplyšęs į gabalus (jis niekada nepjaustomas peiliu) ir padengtas vinigrette, patiekiamas su batonu ir vynu, yra lengvas užkandis. Salotų rūšis galima derinti tarpusavyje, įprastą sviestą galima pakeisti, pavyzdžiui, ėrienos salotomis, o vinigrette keičiama garstyčių ar apelsinų sultimis. Prancūzai taip pat mėgsta šparagus, baklažanus ir artišokus, kurie patiekiami su vinegretu. Daržovės valgomos žalios, troškintos, įdarytos arba troškintos alyvuogių aliejuje. Šie riebalai yra pagrindas, tik šiaurės Prancūzijoje naudojamas sviestas.

Prancūzijos virtuvė naudoja jūros gėrybių turtingumą

Turėdama priėjimą prie šiltos Viduržemio jūros ir vėsaus Atlanto vandenyno, Prancūzija naudojasi dauguma ten gyvenančių būtybių. Prancūzai valgo šviežią jūros žuvį, kurioje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kalcio ir fosforo. Delikatesas yra šiaurėje sugautos midijos, tiksliau, midijos. Vienas iš kulinarinių Prancūzijos simbolių yra austrės. Jie buvo laikomi prabanga, kaina priklauso nuo dydžio (maži yra pigesni), tačiau kadangi jie yra iš ūkių, jie nebėra tokie brangūs. Jie valgomi žali, apibarstyti citrina, todėl turi būti itin švieži. Prancūzų virtuvės stereotipas yra varlių kojos (marinuotos prieskoniuose, jos yra duonos ir keptos) ir sraigės (populiariausios yra Burgundijoje - su česnakiniu sviestu). Įdomu tai, kad prancūzai greičiausiai valgo iš Lenkijos atvežtus vynuogynus.