Nuskynus grybus, net nepatyrę grybautojai leidžiasi į mišką. Tada lengva suklysti, o skanus aitvaras gali pasirodyti mirtina rupūžė. Sužinokite, kaip atskirti valgomus nuo nuodingų grybų ir išvengti apsinuodijimo grybais.
Bet ne tik todėl grybauti ir virti reikia žinių. Štai keletas svarbių patarimų. Prisiminkime: mūsų miškuose yra daug įvairaus toksiškumo grybų.
Valgomas ar nuodingas grybas?
Valgomieji ir nuodingi grybai kartais būna tokie panašūs, kad net ir patyrusiems rinkėjams kyla problemų juos atskirti. Du gretutiniai grybai, augantys greta, gali atrodyti kitaip, o du skirtingi - nuodingi ir valgomi - gali būti klaidinančiai panašūs. Rupūžė yra pavojingiausia. Jame yra alyvuogių žalia išgaubta arba tiesi lygi skrybėlė. Dažniausiai jis painiojamas su geltona žąsimi ir žalsvu balandžiu, laukiniais grybais, aitvaru ir raudonu balandžiu. Taip pat lengva supainioti nuodingą grybą su valgomuoju. Kad išvengtume painiavos, rinkime tik gerai žinomas rūšis.
Grybai su „kempine“ po kepurės seifu
Saugiausi yra tie, kurių kepurės apačioje yra stori, į kempinę panašūs vamzdeliai. Tarp jų nėra mirtinų nuodingų grybų. Yra tik tie, kurie sukelia virškinimo sutrikimus, pvz., Kartūs baravykai, apgaulingai primenantys baravykus. Kitaip yra su grybais, kuriems po dangteliu yra žiaunos, nes daugelis jų yra mirtini. Taigi geriau jų nerinkti, net jei turime tik abejonių šešėlį.
Kaip atpažinti nuodingus grybus?
Nėra nuodugnių būdų, kaip nustatyti nuodingus grybus. Kai kurie iš jų kvepia gerai, yra saldūs ir pjaunant netamsėja. Tačiau ir valgomasis, ir nuodingasis baravykas pasidaro purpurinis. Grybai, kuriuos suvalgė sraigės, taip pat ne visada yra geri. Netiesa ir tai, kad verdant nuodingus grybus svogūnas patamsėja arba sidabro šaukštas merkiamas į maistą. Jie tamsėja, tačiau dėl sieros junginių, esančių tiek valgomuose, tiek nuodinguose grybuose.
SvarbuĮtartini alksniai
Ilgai (daugelį metų) valgant šiuos grybus, gali atsirasti raudonųjų kraujo kūnelių irimas ir net mirtis. Grybas yra dar pavojingesnis, nes daugeliui žmonių jis nesukelia jokių apsinuodijimo simptomų, o tai sustiprina kai kurių grybautojų įsitikinimą, kad jis yra nekenksmingas.
Grybai - daug skonio ir aromato
Maistinė grybų vertė yra maža. Šviežiuose grybuose yra apie 90 proc. vandens, trūksta baltymų, nedidelis kiekis angliavandenių, riebalų, mineralų (fosforo, geležies, cinko) ir vitaminų (B1, B2, D ir C). Nors jie turi mažai kalorijų, jie ilgai išlieka virškinimo trakte, jų neturėtų valgyti vaikai, pagyvenę žmonės ir grybams alergiški žmonės. Taip vadinamas grybas - į chitiną panašus junginys, kurio žmogaus organizmas nevirškina, be to, jis trukdo absorbuoti kitas maistines medžiagas. Todėl grybus geriau traktuoti tik kaip puikų patiekalų priedą, nes pagrindinė jų vertė yra jų skonis ir aromatas.
Trikdantys apsinuodijimo grybais požymiai
Pilvo skausmas, galvos skausmas, pykinimas, viduriavimas yra tipiški apsinuodijimo simptomai. Kartais pastebimas ir nerimas, galvos svaigimas, odos paraudimas, karščiavimas. Sunkiais atvejais vyzdžiai išsiplėtę, raumenų spazmai ir kraujospūdis sumažėja. Kartais būna sunki dehidracija ar inkstų nepakankamumas, pažeidžiamos kepenys, kasa, širdies raumenys, smegenys. Apsinuodijimo simptomai gali pasireikšti po 1–5 valandų po grybų valgymo ir net po 4–21 dienos.
Jei įtariate apsinuodijimą grybais, kuo greičiau kreipkitės į gydytoją. Pirmoji pagalba yra sukelti vėmimą, kad grybelis būtų kuo greičiau pašalintas iš virškinimo trakto. Šiuo tikslu galite ligoniui duoti šilto vandens tirpalo su dideliu kiekiu druskos arba ricinos aliejaus. Paprastai reikia gydyti ligoninėje - plauti skrandį ir papildyti elektrolitus organizme. Tolesnės terapijos tipas priklauso nuo paciento būklės. Apsinuodijimo diagnozė patvirtinama organizme radus vaisiakūnius ar grybelio sporas (remiantis išmatų ar maisto likučių tyrimu).
Nedaryk to
