„Jis turi nosį, kuris yra žmogus, labiausiai išsivysčiusi būtybė planetoje, vienintelis gyvūnas, kurį reikia išmokyti valgyti“, - sako dietologas Juanas Revenga ir priduria: „Ir įdomu, kad tai vyksta tuo metu, kai yra. daugiau žino apie mitybą “.
Maistas sukuria filijas ir fobijas, organizuoja miesto gentis ir bendruomenes, sukuria etines ir estetines pozicijas, ideologiškai pozicionuoja žmones ... Manoma, kad tai turi būti kaina, kurią reikia sumokėti už tai, kad esi sudėtingas vartotojas. "Tai neįvyko prieš 40 metų. Manau, kad turėtume atsisakyti santykio su maistu ir šiek tiek atsipalaiduoti. Revenga rekomendacija negali būti paprastesnė:" Valgykite mažiau ir geriau valgykite ".
„Žmonės neseniai leido sau prabangą turėti pomėgius ir apsėstą maistą, o kaina buvo prarasti sveiką protą ir intuiciją, kuri mums buvo būdinga ir kurią vis dar galime rasti kitose rūšyse“, - aiškina gydytojas José M Ordovás, Nacionalinio širdies ir kraujagyslių tyrimų centro specialistas. Anot jo, intuiciją mes pakeitėme turbūt sveikais patarimais.
"Per visą istoriją dažniausiai buvo vartojami maisto produktai, remiantis šiais rekomendacijomis, ir visi, atsižvelgiant į istorinį momentą, buvo klasifikuojami kaip geri ar blogi." Daktaras Ordovásas, pasirašęs kelis šiuos mitybos vadovus, gieda mea culpa: „Kiekvieną akimirką tikėjome, kad elgiamės teisingai, tik po metų supratome, kad taip nėra“. Riebalai yra paskutinis prakeiktas maistas, kurį ketinama išpirkti: keli tyrimai ir britų kardiologo Aseem Malhotra komentaras, paskelbtas „British Medical Journal“, klinikinių tyrimų biblijoje, rodo, kad laikas kvestionuoti riebalus siejančią dogmą. prisotinta širdies ir kraujagyslių ligų. Daktaras Malhotra dabar perduoda sambenito cukrų.
Jei tiesa, kad valgome tai, ką valgome, kenčiame nuo rimtos tapatybės krizės, nes kulinarijos tendencijomis ir moksliniais tyrimais mes manome, kad atsiskleidžia asmenybės. "Maistas tapo kažkuo panašiu į farmakopėją ir jam suteikiamos super galios, kokių jis niekada neturėjo. Mes į jį dedame per daug vilčių", - atspindi dr. Ordovásas, dėstantis mitybą ir genetiką Tufto universitete (Vašingtonas). . „Šiuo metu aš nusprendžiau griežtai laikytis Francisco Grande Covián mokymo: viskas yra desertiniame inde, kad blogo niekada nepakaktų pakenkti“, - sako jis.
Gustavo Duchas save apibūdina kaip maisto suvereniteto aktyvistą, o jo balsas yra veržlus ir karingas: „Valgykite krevetes, pagamintas baseinuose, kurios vėliau buvo perkeltos į Tangierą tvarkyti ir išpilstytos ten panaudotos makvilose, kad jos būtų nukreiptos į Roterdamas ir, pagaliau, parduodamas Europoje, į jūsų burną atneša naftos, pesticidų ir neteisybės “, - sako jis. Pasak Ducho, šie maisto produktai praranda gyvenimo būdą ir energiją. "Jie mus sotina, bet nustojo būti maistu". Jos misija yra įtikinti žmones, kad palikti dideles teritorijas yra „suvereniteto ir laisvės įgyvendinimas“. Jūsų pasirinkimas yra sezoninis žemės ūkis: švieži, vietiniai ir ekologiški produktai. Tas pats maištas, kurį paskelbė piemens ir kaimo platformos prezidentas Jeromo Aguado: sugrįžimas į kaimą.
Iš konsultacijos plastikos chirurgas Miguelis Chamosa gyvenimą mato kitaip (o gal ne tiek). Per jų rankas praeina to paties amžiaus odos ir kūnai, kurie sensta labai skirtingais greičiais ir būdais. „Tikrai, ar mes valgome?“ - klausiu. „Chamosa“, mažiau kategoriškas nei kiti specialistai, atspindi: „Savo derybose aš geriau sakyčiau: mes esame tai, ką mes paveldėjome. Senstant genetinis paveldimumas yra lemiamas“. Chamosa yra Ispanijos plastinės, rekonstrukcinės ir estetinės chirurgijos draugijos (SECPRE) prezidentas ir pripažįsta, kad nors biotipas yra paveldimas, maistas keičia kūnų formą. "Kai suvalgote daugiau kalorijų, nei jums reikia, organizmas viską kaupia riebaliniame audinyje, kuris paprastai kaupiasi nekontroliuojamai. Mes visada turime tą patį skaičių adipocitų, tačiau šios ląstelės turi galimybę priaugti svorio, ir tai keičia kūno formą." . Riebalai kaupiasi žandikauliuose ir pilve, o moterims - rankose ir dubens srityje. „Chamosa“ teikia genetikai svarbesnę vietą nei mityba, tačiau prisipažįsta, kad kai patenka į savo kardiologo kabinetą, ji pasuka: „Tu visada man sakai:„ Ar žinai, kodėl karvės neturi hipertenzijos? Nes jie valgo tik žalius ir žalius dalykus “. .
Kai kas sako, kad esame ne tik tai, ką valgome, bet ir tai, kada, su kuo ir kur valgome. Pavyzdžiui, neseniai Ilinojaus universitete Urbana-Champaign ir Oklahomos viešajame universitete atliktas tyrimas parodė, kad valgant kartu, žmogus yra laimingesnis, jei pasirenkate patiekalus, panašius į savo stalo draugus. Anksčiau, o ne vėliau, dieta bus panaši į draugų ir porų dietą. Savo ruožtu tyrėja Susan Babey iš UCLA universiteto sveikatos politikos tyrimų centro teigia, kad mes taip pat esame ten, kur valgome. Jis dalyvavo tyrime, kuris parodė, kad rajonuose, kuriuose yra daug greito maisto grandinių, paaugliai kasdien gėrė gaiviuosius gėrimus ir du kartus per savaitę valgė greitą maistą. Be to, jie pirmenybę teikė bet kokio kito tipo maistui.
Ekspertai, su kuriais buvo konsultuojamasi šioje ataskaitoje, smerkia nepriekaištingų maisto produktų sąrašus ir nelinkę pontifikuoti bei tvirtinti bausmių. Vargu ar buvo pasiektas minimalus susitarimas dėl sakinio: „Mes esame tai, ką valgome“. Nors jie nori pridėti paskutinės minutės paaiškinimą: „Mes taip pat esame tai, kuo judame“.
Šaltinis: www.DiarioSalud.net
