Naminiai vaisių ir daržovių PREPARATAI

Uogienė, uogienės, marinuoti agurkai, sultys ir visi kiti naminiai konservai yra neprilygstami! Jų skonis daug geresnis nei parduotuvėje. Taip pat galite būti tikri, kad namuose paruoštuose produktuose nėra jokių chemikalų.

Kaip paragauti braškių skonio uogienės, bet be laukinių braškių, ar aviečių sulčių be šių vaisių pėdsakų, tačiau su didžiuliu cukraus kiekiu?

Naminių konservų pranašumas prieš pramoniniu būdu pagamintus

Gaminant naminius konservus, mes patys nusprendžiame dėl cukraus skonio ir kiekio. Mūsų pačių konservai yra pranašesni už pramoninius dar vienu aspektu - juos gaminame iš šviežių vaisių ir daržovių iškart po derliaus nuėmimo. Pramoniniu mastu tai nėra norma - sezono metu perdirbimo įmonės šviežius vaisius perdirba į minkštimą, kuris vėliau bus naudojamas kaip uogienė arba konservai. Kita vertus, sultys spaudžiamos ne iš vaisių, o dažniausiai gaunamos iš koncentrato - koncentruotų vaisių sulčių, kurios yra saldinamos ir skiedžiamos vandeniu. Kita vertus, savo reikmėms mes galime supakuoti daržoves ir vaisius į stiklainius tiesiai iš sodo ar sodo. Tokiu būdu mes visus metus aprūpiname savimi vitamino C (serbentų, braškių, aviečių, gervuogių, spanguolių, agrastų, pipirų, pomidorų) ir beta-karotino (geltonai oranžinės ir žalios spalvos daržovės bei vaisiai) porciją. Be to, visi vaisiai ir daržovės turi šarminį poveikį - jie neutralizuoja rūgščių perteklių organizme - taip pat yra puikus išbrinkstančių skaidulų šaltinis, suteikiantis sotumo jausmą, kuris skatina išlaikyti sveiką svorį, skatina žarnyno peristaltiką ir apsaugo nuo daugelio civilizacijos ligų (aterosklerozės, virškinimo trakto vėžio). Ką reikėtų atsiminti dėl puikios būklės konservų, kurie išliktų iki kito vaisių ir daržovių sezono?

Kaip paruošti mažai druskingus agurkus?

Kruopštus konservų žaliavos pasirinkimas

Konservams renkamės pirmos klasės vaisius ir daržoves. Jie turi būti švieži, sveiki ir prinokę. Mes atmetame juos visus, net šiek tiek sugadintus ir suglamžytus. Neverta rizikuoti, kad pėdsakai pelėsių sugadins visą stiklainį! Norint, kad konservai būtų patvarūs, juos ruošiant būtina laikytis griežto higienos režimo. Paruošti ir pasirinkti produktai kruopščiai nuplaunami šaltame vandenyje, o po to kruopščiai nusausinami.

Konservinių stiklainių paruošimas

Geriausiai tinka susukami indeliai, juos galima perdirbti arba ką tik nusipirkti. Jei konservai bus dovana, verta juos supakuoti į dekoratyvinį seno stiliaus indelį - su elastine juostele ir spyruokle. Jei naudojote stiklainius, turite patikrinti, ar jie nėra susmulkinti, taip pat turėtumėte patikrinti dangčių būklę - jie gali būti kreivi, o tada jie nebus uždaryti. Senas ar naujas - visus stiklainius reikia kruopščiai nuplauti ir išvirti prieš pat dedant konservus. Norėdami tai padaryti, įdėkite juos į puodą su šaltu vandeniu, lėtai užvirkite ir laikykite jį 5 minutes. Patogiau sterilizuoti orkaitėje - indus, dedamus ant kepimo skardos, įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 100 ° C. Taip pat reikia sterilizuoti dangčius. Indelio tūris taip pat svarbus, nes reikia atsiminti, kad atidarius jis greitai praranda vitaminus, todėl geriausi yra maži indeliai, kuriuos galima sunaudoti per 1-2 dienas.

Kaip galima išsaugoti konservus?

»CUKRUS - populiariausias vaisių konservavimo būdas. Tiesiog pabarstykite juo žalius vaisius - taip jie sulaikys daugiausiai vitaminų. Cukrelyje verta išsaugoti tuos, kurie turi daugiausia vitamino C (serbentai, laukinės braškės, avietės ir braškės). Bet jei konservus norime laikyti ilgiau, juos vis tiek reikia išvirti.
Daugiausia cukraus yra konservuose - kepama lėtai, net kelias dienas. Konservų vaisiai turi būti stikliniai, bet sveiki ir tolygiai pasiskirstę tirštame sirupe. Uogienėse yra mažiau cukraus - jie gaminami iš vienos ar kelių rūšių vaisių. Geroje uogienėje dalis vaisių turi likti sveiki. Visiškai perkeptas ir sutrintas vaisius yra marmeladas - jis dažniausiai gaminamas iš mišrių vaisių. Želė gaminama iš sulčių, išspaustų iš vaisių, kuriuose yra daug pektinų (serbentų, gervuogių, svarainių, mažai prinokusių agrastų ir obuolių). Jie dažnai derinami su vaisiais, kuriuose yra mažai pektino.
»DRUSKA - marinavimas arba marinavimas yra pigiausias daržovių (kopūstų, burokėlių, agurkų) konservavimo būdas. Fermentacijos metu, veikiant pieno bakterijoms, daržovėse esantis cukrus virsta pieno rūgštimi, kuri yra puikus konservantas. Įspėjimas! Pieno bakterijos yra anaerobinės, t. Y. Jos netoleruoja oro patekimo. Silosas bus sėkmingas, jei minkydami ir maišydami pašalinsime deguonį iš produkto, kurį marinuojame, ir gausiai jį pasūdysime. Silosai subręsta apie 4 savaites, juos galima laikyti iki pusės metų, tačiau jei, pavyzdžiui, rauginti kopūstai dedami į mažesnius stiklainius ir pasterizuojami, juos galima laikyti iki metų.
»Actas - taip gauname marinuotų agurkų. Atsižvelgiant į acto koncentraciją, marinuoti agurkai yra aštrūs arba - daug sveikiau - saldžiarūgščiai. Šis metodas apima daržovių ar vaisių virimą actu, praskiestu vandeniu, pridedant druskos, cukraus, prieskonių. Jūs galite marinuoti visas daržoves, kaulavaisius ir uogas. Marinuoti agurkai taip pat yra marinuoti agurkai - daržovių salotų rūšis.
»AUKŠTA TEMPERATŪRA - pasterizavimas, ty kaitinimas indelyje, įdėtame į indą su vandeniu, yra paprasčiausias vaisių ir daržovių perdirbimo būdas. Virimo metu iš keptuvės išteka oras. Aukšta temperatūra sunaikina sugedusius mikroorganizmus, o sandarus indelio uždarymas neleidžia jiems patekti iš išorės.Užpildykite stiklainius palikdami 1–2 cm laisvos vietos (dangtelių neužveržkite iki galo), padėkite juos į plačią puodą ant apsauginio sluoksnio (popieriaus, audinio), kad jie neliestų vienas kito. Į puodą pilkite šiltą vandenį iki 1 cm aukščio žemiau dangčių. Užvirkite ir pašildykite, kad vanduo tik „mirkčiotų“. Recepte nurodytas pasterizavimo laikas skaičiuojamas nuo virimo temperatūros. Galiausiai išimkite stiklainius iš vandens, priveržkite ir atvėsę perkelkite juos į tamsią ir vėsią vietą.

mėnesinis „Zdrowie“