Baklažanai nelupami ir nevalgomi žali, prieš kepdami ir kepdami juos reikia įtrinti druska. Nepaisant to, baklažanų naudojimo virtuvėje asortimentas yra labai platus. Patikrinkite, kaip gaminti baklažanus ratatouille, Kashmiri baklažanus, graikišką musaką ir serbų ajwar.
Iki XIX amžiaus baklažanai buvo laikomi tik dekoratyviniais augalais. Tačiau jo skonis ir maistinės savybės pasirodė esančios tokios džiuginančios, kad baklažanai pradėjo pasirodyti ant stalų įvairiose pasaulio vietose. Atsižvelgiant į tai, kad baklažanams auginti reikia pakankamai aukštos temperatūros, juos dažniausiai galima rasti atogrąžų ir subtropikų rajonuose.
Provanso ratatouille receptas
Kaip paruošti baklažanus kepti, kepti ar troškinti?
Mūsų šalyje baklažanai nėra tokie populiarūs kaip, pavyzdžiui, moliūgai. Taip yra dėl būdingo baklažano skonio, kuriame jaučiamas kartumas. Tačiau vadovaujantis paprastais patarimais, to lengva atsikratyti.
Jaunų baklažanų negalima lupti. Vyresni plonai nulupkite arba iškepę nuplėškite odą.
Prieš terminį perdirbimą daržoves supjaustykite griežinėliais, pasūdykite ir palikite sietelyje ar kiaurasamtyje, leidžiant sultims išsiskirti su jai būdingu kartumu. Taip pat gali būti naudinga pabarstyti citrinos sulčių. Po pusvalandžio skilteles greitai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu - ir daržovei jau nėra kartaus skonio.
Prieš kepant, verta dar kartą pasūdyti baklažanų gabaliukus, kad jie nesugertų aliejaus. Jei to nepadarysime, jie bus permirkę riebaluose ir pavirs riebia „kalorijų bomba“.
Graikiškos musakos su baklažanais receptas
Jei tikrai norite kepti baklažanus, naudokite kiaušinius ir džiūvėsėlius - tai taip pat neleis jam absorbuoti per daug aliejaus.
Kaip pasigaminti ajwar? - žiūrėkite tradicinio serbiško patiekalo receptą
Ar žalias baklažanas yra kenksmingas?
Skirtingai nei cukinijos ar kitos daržovės, baklažanų negalima valgyti žalius. Juose esantis solaninas yra labai toksiškas. Tik po terminio apdorojimo toksinas nustoja būti žalingas.
Receptas salotoms su ant grotelių keptais baklažanais
Baklažanas - su kuo jis valgomas?
Pirkdami baklažanus, patariame rinktis mažus (juose mažiau kartumo), bet prinokusius gabalėlius. Oda turi būti įtempta, blizgi ir intensyvios spalvos. Nesitikima, kad bus per didelis ar per minkštas vaisius.
Neutralaus skonio baklažanus rekomenduojama derinti su kitomis daržovėmis ir prieskoniais, pavyzdžiui, pipirais, pomidorais, ciberžole ar kmynais, tada jų skonis išryškės. Baklažanų pastos ir putos padeda virškinti riebią mėsą, tačiau patys baklažanai nėra lengvai virškinamos daržovės.
Kas neturėtų valgyti baklažanų?
Geriausi baklažanų patiekalai patiekiami arabų šalyse, Indijoje, Gruzijoje ir Armėnijoje. Violetiniai vaisiai taip pat populiarūs Viduržemio jūroje.
Dėl šios priežasties baklažanus parduotuvėse galima įsigyti ištisus metus, tačiau skaniausių egzempliorių galima rasti natūralaus derliaus nuėmimo laikotarpiu, t. Y. Nuo birželio iki rugsėjo.
