Nors tai gali atrodyti kaip egzotiška šio produkto įvairovė, iš tikrųjų tai yra ne kas kita, kaip įprastas česnakas, kurio gydymas vyksta.
Tarp pagrindinių bruožų, visų pirma, išsiskiria spalva, kurią jam suteikia vardas. Jis taip pat neturi būdingo kvapo ar skonio, kuris kai kuriems žmonėms gali būti per stiprus iš žalių česnakų. Jo tekstūra yra minkšta ir švelni, o kvapas malonus ir gali priminti saldymedį ir gervuogių saldainius.
Kalbant apie pagrindinį poveikį, tradicinė Azijos medicina, tiksliau, korėjiečių, ją skiria žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, hipertenzija ir cholesterolio kiekiu. Be to, JAV Nacionalinis vėžio institutas rekomenduoja tai kaip prevencinį maistą nuo šios ligos.
Nepaisant savo kilmės Azijoje, Las Pedroñeras regionas, esantis Cuenca provincijoje, yra vienas iš svarbiausių regionų visame pasaulyje dėl aukštos kokybės, kuri pasiekiama auginant šį produktą naudojant saugomą geografinę nuorodą (IGP) „Violetiniai česnakai iš Las Pedroñeras“. Ši kokybė taip pat yra pagrindas vis labiau reikalaujamam „juodųjų česnakų“ paruošimui.
Iš tikrųjų šis produktas yra pagrįstas kontroliuojamu brandinimu tam tikromis drėgmės ir temperatūros sąlygomis ilgą laiką. Dėl to česnako skiltelė įgyja tamsių tonų, kol tampa visiškai juodu česnaku.
Viena iš juodųjų česnakų prekybą specializuojančių bendrovių yra JR Suárez Monedero, kurios komercijos direktorė Dolores Suárez paaiškina, kad juodasis česnakas, be savo kulinarinių savybių, išsiskiria ir savo maistine nauda. Juodųjų česnakų antioksidacinis aktyvumas yra 5 kartus didesnis nei šviežių česnakų, o jų polifenolio kiekis yra 5–7 kartus didesnis. Taip pat svarbu atskirti importuotus Azijos kilmės česnakus, kurie paprastai dalijami kaip milteliai, ir kurie gaminami Las Pedroñeras mieste, „su ispaniškais česnakais, priklausančiais saugomai geografinei nuorodai“, pasakoja mums Dolores Suárez. Tokiu atveju jį galima nusipirkti tiek indeliuose su plikais dantimis, tiek juodųjų česnakų pasta, tiesiogiai per IGP svetainę arba pagrindinėse „gurmanų“ parduotuvėse visoje Ispanijoje.
Taip yra todėl, kad nokinimo metu aštrūs česnakų junginiai „natūraliai tampa fenolio junginiais, pasižyminčiais naudingomis sveikatos savybėmis“. Tarp jų S-alil-cisteinas arba S-alil-merkaptocisteinas, pasižymintis apsauginiu poveikiu nuo uždegimo, širdies ir kraujagyslių ligų ar vėžio arba turinčių tetrahidrokarbonilo junginių, pasižyminčių priešuždegiminiu ir antitromboziniu poveikiu, pavyzdžiui, vyno ir alaus
Iš pirmo žvilgsnio visa juodojo česnako galva nuo įprasto skiriasi tik tuo, kad atrodo sausesnė nei įprasta, tačiau išėmus iš jo indo, kvapas, kurį skleidžia, yra iškart suvokiamas, ir, žinoma, spalva, kurią šis vardas jai suteikia. Dantys turi tamsią juodą spalvą, lyg jie būtų išdžiūvę, tačiau jų tekstūra yra minkšta.
Jie yra labai švelnūs ir gali būti vartojami tiesiogiai. Dėl savo tekstūros, jūs taip pat galite paskleisti ir duonos skrebučius, jie taip pat rekomenduojami kaip daržovių, mėsos ir žuvies priedas. Be abejo, jis taip pat gali būti naudojamas kaip purpurinis česnakas iš Las Pedroñeras, kuriam nepatiktų šis „juodinimo“ procesas.
Šaltinis: www.DiarioSalud.net
