Sorgas: savybės, maistinės vertės ir kulinariniai naudojimo būdai

Sorgas yra senovinis grynas be glitimo, užaugintas prieš tūkstančius metų Afrikoje. Jie daugiausia auginami pašarams, tačiau vis dažniau naudojami maisto pramonėje. Sorgo grūdai turi didelį sveikatos stiprinimo potencialą. Jie gali būti naudojami gydant storosios žarnos vėžį, melanomą, dislipidemiją ir angliavandenių apykaitos problemas.

Sorgas yra vienas iš senovės grūdų, kuris buvo auginamas jau 8000 m. Egipte ir Sudane ir 3-5 tūkstančius metų prieš mūsų erą Etiopijoje. Iš pietryčių Afrikos sorgas paplito visoje Afrikoje ir jūrų keliais į Artimuosius Rytus, Indiją ir Kiniją. Šis grūdas auga laukiniu būdu arba yra auginamas daugelyje pasaulio regionų, kuriuose vyrauja tropinis ir subtropinis klimatas, taip pat vidutinio klimato šiltas klimatas - Indijoje, Afrikoje, Australijoje, JAV, Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Šiuo metu didžiausia sorgo gamintoja yra JAV, kur ji yra trečia pagal svarbą javų rūšis. Pasaulyje sorgas yra 5-as pagal dydį pasėlių augintojas pasaulyje, užimantis tik 2 procentus visų užaugintų augalų. Tai taip pat yra pagrindinis maistas daugelyje Afrikos ir Azijos šalių. Lenkijoje sorgas auginamas labai nedaug, mažai ūkininkų jais rūpinasi, jų plotas neviršija 100 ha. Dėl to, kad sorgas yra vienas iš efektyviausių javų auginant javus, o kartu ir pigus, labai atsparus sausrai, grybams ir pelėsiams, taip pat lengvai prisitaikantis prie aplinkos sąlygų, jis laikomas javais, būtinais žmonijos išlikimui. Manoma, kad dėl pablogėjusių javų augimo klimato sąlygų Lenkijoje vis daugiau ūkininkų nuspręs auginti sorgus, ypač smėlėtose vietovėse, kuriose nedaug kritulių.

Išgirskite apie sorgo savybes, maistines vertes ir kulinarinį naudojimą. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.

Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios HTML5 vaizdo įrašus

Sorgo veislės

Sorgo yra įvairių veislių. Raudona ir oranžinė yra klasikiniu būdu užauginti grūdai, grietinėlė ir balta yra miltai, o juoda ir ruda yra labai daug antioksidantų, kurie įvairiai naudojami maisto pramonėje.Sorgas yra vienas iš grūdų be glitimo, kurį galima naudoti žmonių, sergančių celiakija, alergijomis ir glitimo netoleravimu, mityboje. Sorgas taip pat naudojamas kruopų ir miltų gamybai, tačiau jis daugiausia naudojamas kaip ūkio gyvūnų pašaras ir žaliava etanolio gamybai. Apie 1/3 produkcijos sunaudojama biokurui. Saldūs sorgai yra žaliava gaminant saldinantį sirupą - anksčiau jis buvo svarbus namų ūkiuose naudojamas saldiklis, o dabar - viskio ir romo gamybos ingredientas.

Taip pat skaitykite: Seniausi ir sveikiausi augalai pasaulyje AMARANTUS, t. Y. Grūdai BE GLIUTENO Kukurūzai: kukurūzų maistinės vertės

Sorgas - maistinės vertės

Kalbant apie kaloringumą, sorgas yra panašus į kitus grūdus ir suteikia 329 kcal 100 g. Jį sudaro daugiausia angliavandeniai ir jame yra daug skaidulų - 6,7 g, kurios palaiko virškinamąjį traktą, reguliuoja tuštinimosi ritmą ir pagreitina toksinų išsiskyrimą iš organizmo. 100 g sorgo baltymų poreikį padengia 21 proc. Labiausiai koncentruotos aminorūgštys yra leucinas ir triptofanas (nepakeičiamos amino rūgštys), o lizino trūksta. Sorge yra mažai riebalų, kurių dauguma yra nesočiosios riebalų rūgštys, įskaitant omega-3 (65 mg / 100 g) ir omega-6 (1,3 g / 100 g). Šie grūdai yra geras B grupės vitaminų (daugiausia niacino, tiamino ir vitamino B6) šaltinis, kurie dalyvauja energijos apykaitoje, pagreitina medžiagų apykaitą ir kontroliuoja nervų sistemos funkcionavimą. Sorgo gausus manganas yra esminis kaulų komponentas, jis taip pat turi įtakos lytiniam pajėgumui ir vaisingumui, skydliaukės veiklai ir apsaugai nuo laisvųjų radikalų. Didelis magnio kiekis grūduose skatina kaulų sveikatą, o geležies ir vario kiekis sumažina anemijos riziką, padidina energijos lygį ir skatina greitesnį plaukų augimą. Sorge yra daug kalio ir labai mažai natrio, todėl jis turi teigiamą poveikį kraujospūdžiui ir organizme sulaikytų skysčių lygiui. Grūduose yra bioaktyvių fitocheminių medžiagų, kurios veikia kaip antioksidantai, tokių kaip lignanai, fenolio rūgštys, augaliniai steroliai ir saponinai. Jų antioksidacinis aktyvumas yra panašus į mėlynių - vieną stipriausių augalinių antioksidantų. Dėl savo turtingos sudėties sorgas labiau nei kiti grūdai sumažina kolorektalinio vėžio riziką, sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir palaiko kraujotakos sistemos funkcionavimą.

Maistinių medžiagų kiekis 100 g sorgo

Energinė vertė	329 kcal
Baltymas	11 g
Riebalai	3,5 g
Angliavandeniai	72 g
Pluoštas	6,7 g
Niacinas	3,69 mg (18 proc. DV)
Pantoteno rūgštis	0,37 mg (4 proc. DV)
Riboflavinas	0,096 (6 proc. Dienos poreikio)
Tiaminas	0,33 mg (22 proc. DV)
Vitaminas B6	0,44 mg (22 proc. DV)
Kalcis	13 mg (1 proc. DV)
Varis	0,28 mg (14 proc. DV)
Geležis	3,36 mg (19 proc. DV)
Magnis	165 mg (41 proc. DV)
Manganas	1,6 mg (80 proc. DV)
Fosforas	289 mg (29 proc. DV)
Kalis	363 mg (8 proc. DV)
Selenas	12,2 µg (17 proc. DV)
Natris	2 mg (0 proc. DV)
Cinkas	1,67 mg (11 proc. DV)

Verta žinoti

Sorgas ir genetinės modifikacijos

Sorgo saugumas patvirtintas atliekant laboratorinius tyrimus ir atliekant bandymus su žmonėmis. Sorgas paprastai laikomas augalu, kuris nebuvo genetiškai modifikuotas, tačiau, siekiant išspręsti bado problemą Afrikoje, atliekami modifikuoto sorgo tyrimai. Bent viena didelė JAV kompanija („Monsanto“) naudoja genetiškai modifikuotą sorgą, kad padidintų jo maistinę vertę ir padarytų dirvožemį palankesnį. Tačiau neatsižvelgiama į tai, kad modifikuotų rūšių susikirtimas su laukiniu sorgu gali sukelti natūralių veislių išnykimą.

Sveika sorgo savybės

Sorgas yra vienas iš grūdų, turinčių didelį sveikatos stiprinimo potencialą. Dėl savo turtingos sudėties mokslininkų bendruomenė tiria sorgo poveikį įvairioms ligoms. Moksliškai įrodytas be glitimo grūdų gydomasis poveikis yra:

slopindamas gaubtinės žarnos vėžio ląstelių augimą

3-deoksijaninas (3-DXA) - stiprus antioksidantas, esantis sorgo grūduose, yra atsakingas už antiproliferacinį aktyvumą (slopinantis ląstelių dalijimąsi) žmogaus storosios žarnos vėžio ląstelėms. Didžiausias 3-DXA kiekis yra juodose ir raudonose veislėse, tačiau mažesnių koncentracijų junginyje yra ir lengvų grūdų. Sorgo grūdai turi 3-4 kartus didesnį antioksidacinį potencialą nei kiti grūdai.

apsauga nuo atsparumo insulinui ir diabeto

Sorgas, skirtingai nuo kviečių, ryžių ir avižų, dėl didelio antioksidacinio kiekio slopina baltymų glikaciją (gliukozės prijungimo prie baltymų procesą, sukeliantį jų senėjimą). Pažangūs glikacijos galutiniai produktai labai prisideda prie problemų, susijusių su diabetu, todėl kai kurios sorgo rūšys gali teigiamai paveikti procesus, susijusius su diabeto rizika ir atsparumu insulinui.

mažinant cholesterolio kiekį kraujyje

Tyrimai su žiurkėnais parodė, kad dieta, praturtinta sorgo riebalais, sumažina bendrą cholesterolio ir „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį kraujyje, o nemažina „gerojo“ DTL cholesterolio. Gyvūnai, maitinantys 4 savaičių dietą su 0,5 proc. Sorgo riebalų, MTL sumažėjo 18 proc., O 5 proc. - 69 proc. Tyrimai rodo, kad sorgo grūdai gali būti naudojami kaip cholesterolio kiekį mažinančių papildų ingredientas žmonėms.

remiant melanomos gydymą

Fenoliniai sorgo komponentai gali sulėtinti piktybinių melanomos ląstelių augimą, tai patvirtino tyrimai su žmogaus vėžio ląstelėmis. Pasirodo, kad Pietų Afrikos regionuose, kur sorgo racionas buvo pakeistas kukurūzais, labai padidėjo odos epitelio vėžio atvejų.

Rekomenduojamas straipsnis:

Silicio detoksikacija - 7 dienų detoksikacijos su grikiais, soros, avižomis ir avižomis taisyklės ir poveikis ...

Kulinarinis sorgo naudojimas

Sorgas yra puikus krakmolo priedas prie pagrindinio patiekalo vietoj bulvių ar ryžių. Maisto pramonėje sorgas būna kruopų ir miltų pavidalu. Regionuose, kuriuose sorgas yra populiarus, sorgo grūdai dažnai naudojami grūdų produktuose, pavyzdžiui, grūdų mišiniuose ir grūdų batonėliuose. Sorgas turi švelnų, kartais saldų skonį ir lengvai sugeria kitų patiekalo ingredientų aromatus. Afrikos ir Indijos šalyse sorgas yra įprastas tradicinių patiekalų ingredientas - duona, košės, garuose paruošti ir virti patiekalai, gėrimai (drumstas raudonas ir rudas alus) ir užkandžiai, pavyzdžiui, putplastis sorgas, panašus į paruoštus ryžius, tačiau daug sveikesnis. Kinijoje iš sorgo gaminamas actas ir stiprus alkoholis „baijiu“, o Indijoje - nerauginta duona be mielių („jowar roti“). Panašiai ir Etiopijoje, kur duona vadinama „injera“. Miltai gali būti pyragų, blynų, kukulių, kuskuso ir pyrago duonos ruošimo pagrindas. Tačiau jis netinka kepant duoną, nes yra sunkus ir neturi glitimo, kuris yra atsakingas už kepinių struktūrą. Savo receptuose kvietinius miltus pakeisdami sorgo miltais, verta pridėti kukurūzų krakmolo, kad kepimo struktūra būtų lankstesnė. Panašų efektą galima pasiekti naudojant šiek tiek daugiau aliejaus, kiaušinių arba įpylus obuolių sidro acto.

Šaltiniai:

1. Awika J.M. ir kt., 3-dezoksiantocianinų iš sorgo savybės, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. ir kt., Ar GM sorgas gali paveikti „Africa ™“, „Trends Biotechnol“. 2008, 26 straipsnio 2 dalis, 64–69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/

Mes rekomenduojame el. Vadovą