Sulfitų, be kitų, galime rasti maiste vynuose ir džiovintuose vaisiuose šių konservantų galima rasti daugelyje kitų maisto produktų, ypač vaisių ir daržovių. Sieros dioksidas yra dažniausiai naudojamas konservantas ir antioksidantas, kuris apsaugo maistą nuo mikrobų ir apsaugo jį nuo patamsėjimo. Sulfitams nustatytas leistinas paros suvartojimo standartas. Daugelis žmonių, vartodami sulfitus, neturi jokio šalutinio poveikio. Tačiau jie gali būti labai pavojingi padidėjusio jautrumo žmonėms ir astmatikams.
Sieros dioksidas ir sulfitai maiste gali atsirasti natūraliai, gali susidaryti gamybos procese arba būti pridedami prie maisto produkto. Sieros dioksidas yra bespalvės dujos, tirpstančios vandenyje ir vandeninėje maisto produktų fazėje. Tradiciškai nuo XVII a. Jis buvo naudojamas kaip konservantas ir antioksidantas kietuose produktuose ir gėrimuose. Į maistą dedami sieros junginiai apibūdinami simboliais nuo E220 iki E228 ir apima: sieros dioksidą, sulfitus ir kalcį, natrio ir kalio bisulfitus. Jie visi turi tą pačią funkciją maiste.
Išgirskite, ar sulfitai maiste gali būti kenksmingi. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.
Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios HTML5 vaizdo įrašus
Kodėl sulfitai dedami į maistą?
Sulfitai yra galingi antimikrobiniai junginiai, neleidžiantys bakterijoms, grybams ir pelėsiams gadinti maisto produktų, taip pat mielėms, kurioms jie yra mažiausiai veiksmingi. Be to, jie apsaugo maisto produktus nuo rudavimo, ypač vaisius, daržoves ir baltąjį vyną, slopindami fermento polifenolio oksidazės veikimą. Jie palaiko norimą spalvą ir skonį. Sulfitai yra aktyvūs tik rūgščioje aplinkoje. Jie praranda konservatyvias savybes esant neutraliam pH. 2008 m. Rugsėjo 18 d. Sveikatos apsaugos ministro potvarkis dėl leistinų priedų leidžia maistui naudoti sieros dioksidą ir sulfitus, tačiau nustato šio konservanto ribas atskiruose maisto produktuose. Visi sieros junginiai, naudojami maisto produktuose, saugumo požiūriu yra apdorojami kartu, nes pavartojus jie pasižymi panašiomis savybėmis.
Taip pat skaitykite: Kalio sorbatas (E202) - savybės ir naudojimas Natrio benzoatas (E211) - savybės, naudojimas, kenksmingumas Ar MAISTO PRIEDAI kenkia sveikatai?Kokiuose produktuose yra sulfitų?
Natūraliai sulfitų yra šparaguose, laiškiniuose česnakuose, kukurūzų krakmole, kiaušiniuose, lašišose, džiovintose menkėse, česnakuose, poruose, salotose, klevų sirupe, svogūnuose, sojos pupelėse ir pomidoruose. Dažniausiai jų yra vynuose ir kituose fermentuotuose produktuose, taip pat vaisių ir daržovių konservuose. Tačiau produktų, prie kurių juos galima pridėti, sąrašas yra ilgas. Ant maisto produktų, kurių sudėtyje yra daugiau kaip 10 mg / kg sulfitų, pakuotės mes laikomės šių sąlygų: konservate E220, konservuotame su siera, yra sulfitų, tačiau gamintojas neprivalo pateikti informacijos apie jų kiekį produkte. Sieros junginiai negali būti naudojami šviežiems produktams konservuoti, o tik konservams. JAV iki 1986 m. Buvo įprasta vaisius ir daržoves apibarstyti sieros dioksidu, kad jie ilgiau išliktų švieži. Tai buvo uždrausta įstatymu po to, kai suvalgius purškiamų daržovių ir vaisių mirė daugiau nei dešimt astmos atvejų.
| Maistas, kuriame gali būti naudojamas sieros dioksidas ir sulfitai
| Didžiausia leistina koncentracija maisto produktuose , išreikšta sieros dioksidu |
| Sausi sausainiai | 50 |
| Krakmolas | 50 |
| perlinės kruopos | 30 |
| Perdirbtos bulvės (įskaitant šaldytas) | 100 |
| Baltos džiovintos daržovės
| 400 |
| Baltos perdirbtos daržovės | 50 |
| Džiovintas imbieras | 150 |
| Džiovinti pomidorai | 200 |
| Krienų minkštimas | 800 |
| Daržovės ir vaisiai acte, aliejuje arba sūryme | 100 |
| Džiovinti grybai | 100 |
| Džiovinti abrikosai, persikai, vynuogės, slyvos ir figos | 2000 |
| Džiovinti bananai | 1000 |
| Džiovinti obuoliai ir kriaušės | 600 |
| Džiovintas kokosas
| 50 |
| Cukruoti vaisiai ir citrusinių vaisių žievelės | 50 |
| Džemai, drebučiai ir marmeladai | 50 |
| Koncentruotos vynuogių sultys, skirtos namų vynui gaminti | 2000 |
| Citrinų ir žaliųjų citrinų sultys | 350 |
| Alus | 20 |
| Vynuogių vynas | 260 |
| Sidras, vaisinis vynas | 200 |
| Garstyčios | 250 |
Kaip išvengti sieros dioksido pertekliaus dietoje?
Sieros dioksidas yra saugus, jei jo nevartojama daugiau kaip 0,7 mg / kg kūno svorio. Dėl sunkumų įvertinant suvartojamo sulfito kiekį verta laikytis kelių taisyklių, kurios padės sumažinti perviršio riziką.
1. Pasirinkite nesierintus džiovintus vaisius.
Vis dažniau parduotuvėse galite nusipirkti džiovintų vaisių, kurie nebuvo konservuoti su sieros dioksidu. Abrikosus atpažinti lengviausia - jie yra rudos spalvos, tačiau tai nereiškia, kad jie yra prastesnės kokybės.
2. Sausus džiovintus vaisius nuplaukite šiltu vandeniu.
3. Patikrinkite etiketes ir, jei įmanoma, rinkitės produktus be sulfitų.
4. Pasirinkite sausą raudoną vyną.
Visuose vynuose yra sulfitų, net ir aukštos kokybės, nes jie natūraliai gaminami fermentacijos procese. Tačiau jie taip pat dažnai pridedami. Baltieji vynai turi daugiau sulfitų nei raudonieji, o saldūs - daugiau nei sausi. Mažiausias turinys yra raudonas sausas vynas.
Ar sulfitai gali būti pavojingi sveikatai?
Sieros dioksidas ir sulfitai laikomi saugiais sveikatai, jei jų suvartojama ne didesne nei leistina paros norma (LPD) norma, kuri yra 0,7 mg / kg kūno svorio. Tačiau sunku tiksliai nustatyti, kiek sulfito mes valgome, nes jų kiekis nėra griežtai apibrėžtas ant maisto produktų pakuočių. Be to, sieros junginiai žymiai sumažina vitamino B1 absorbciją, maža dalis gyventojų (vertinama 0,05 proc.) Yra itin jautrūs sulfitams, o 5–10 proc. Astmatikų šis konservantas paaštrina kvėpavimo sutrikimus ir gali sukelti net anafilaksinį šoką. Moksliniai duomenys apie sulfitų poveikį žmogaus organizmui yra riboti, tačiau yra žinoma, kad jie nėra abejingi sveikatai. Sulfitų vartojimas gali paveikti imuninę sistemą ir sukelti netoleravimo reakcijas. Tyrimai parodė, kad sieros dioksidas nesukelia vėžio žmonėms. Yra požymių, kad šis junginys daro žalą DNR ir yra kancerogeniškas pelėms.
Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) vertinimu, sulfitų suvartojimas su maistu gali būti didesnis nei priimtinas standartas, todėl ekspertai rekomenduoja, kad maisto pakuotėse būtų pateikta tiksli informacija apie sieros dioksido koncentraciją produkte, o iki 2020 m. Turi būti atliekamas pakartotinis ribinės vertės įvertinimas. paros norma, remiantis naujais moksliniais duomenimis.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Individualiai parinkta dieta leis jums mesti svorį, išlaikyti svorį ar užkirsti kelią su dieta susijusioms ligoms, o tuo pačiu ir sveikai bei skaniai maitintis. Pasinaudokite „JeszCoLisz“, novatoriškos internetinės mitybos sistemos „Health Guide“ privalumais ir rūpinkitės savo sveikata bei savijauta. Mėgaukitės puikiai parinktu meniu ir nuolatine dietologo pagalba!
Sužinokite daugiau SvarbuŠalutinis sulfitų vartojimo poveikis
Didžioji dauguma žmonių nepatiria šalutinio poveikio vartodami produktus, konservuotus su sieros dioksidu. Tačiau padidėjusio jautrumo žmonėms šis konservantas per 15-30 minučių po nurijimo gali sukelti alerginę reakciją, kurios simptomai yra:
- dilgėlinė ir niežėjimas;
- nevirškinimas, viduriavimas, vėmimas;
- rijimo pasunkėjimas;
- odos paraudimas;
- galvos svaigimas;
- kraujospūdžio kritimas;
- kvėpavimo sutrikimai.
Astma turėtų vengti maisto, kuriame yra sulfitų. Iki 10% astma sergančių žmonių gali būti alergiški sulfitams, kurie kartu gali netekti gyvybės, nes gali sukelti anafilaksinį šoką. Padidėjusio jautrumo žmonės turėtų griežtai vengti maisto produktų ir gėrimų su sieros dioksidu.
Sulfitų veikimo mechanizmas padidėjusio jautrumo žmonėms nėra aiškus. Viena teorija yra ta, kad šiems žmonėms trūksta fermento, kuris metabolizuotų sulfitus ir pašalintų juos iš organizmo. Kita hipotezė yra ta, kad imuninė sistema yra pernelyg stimuliuojama.
Šaltiniai:
1. „SO2SAY“ rezultatas iš pirmo žvilgsnio, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Sulfitų naudojimo sauga - rizikos vertinimui reikalingi duomenys, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Sveikatos apsaugos ministro 2008 m. Rugsėjo 18 d. Reglamentas dėl leidžiamų priedų
4. Freedman B. J., sieros dioksidas maisto produktuose ir gėrimuose: jo naudojimas kaip konservantas ir jo poveikis astmai, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. ir kt., Klinikinis sulfitinių priedų poveikis, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. ir kt., Maisto saugos rizikos įvertinimas norint įvertinti su maistu suvartojamų sulfitų kiekį Taivano populiacijoje, Toksikologijos ataskaitos, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
.jpg)
