Mirabelki - savybės ir naudojimas virtuvėje

Mirabelės yra vienas iš labiausiai nevertinamų vaisių. Mirabeles daugiausia galime sutikti kaip laukinius medžius, gaila, nes jie pasižymi neįprastomis skonio ir gydomosiomis savybėmis, kurių neišnaudoti yra nuodėmė. Koks yra mirabelių naudojimas virtuvėje ir natūralioje medicinoje?

„Mirabelle“ (Prunus domestica subsp. syriaca) yra naminių slyvų, kilusių iš Azijos, įvairovė. Tai krūmas arba nedidelis medis, užaugantis iki 3-6 metrų aukščio. Prieš kelias dešimtis metų namų soduose buvo pasodinti mirabelės sklypai, šiandien jie gana apaugę dykynėmis, parkais ir kelių pakraščiais. Tai nereiklus augalas, jam reikia tik saulėtos vietos augti.

Turinys

1. Mirabelių istorija
2. Mirabelki Lenkijoje
3. Kai mirabelės duoda vaisių
4. Mirabelki - maistinės vertės
5. Mirabelki - savybės
6. Laukinės mirabelės
7. Mirabelių preparatai
8. Panaši į mirabelio slyvą

Mirabelių istorija

Mirabelės į Europą buvo atvežtos maždaug XIII amžiuje, kai prancūzų grafas René-le-Bon pradėjo veisti iš Azijos atvežtus sodinukus Lotaringijoje. Mirabelės vaisiai iškart užkariavo Lotaringiją ir buvo vertinami kaip regioninis lobis. Po kelių šimtmečių (XX a. Viduryje) 80% viso pasaulio vaisių pagaminta iš Lotaringijos.

Mirabelki Lenkijoje

„Mirabells“ Lenkijoje išpopuliarėjo prieš kelis šimtus metų. Mūsų prosenelės iš jų gamindavo skanius kompotus ir gamindavo originalius konservus.

Šiandien Lenkijoje galime sutikti dvi mirabelių atmainas:

• mirabelle iš Nancy - sena veislė, kilusi iš Lotaringijos. Jo vaisiai yra aukso geltonos spalvos su būdingais raudonais skaistalais. Jie renkami liepos ir rugpjūčio sandūroje.
• Flotowa mirabelle - ši veislė į Lenkiją buvo atvežta iš Austrijos, dažniausiai Lenkijos pietuose. Jis turi mažus geltonus vaisius su intensyvia balkšva danga, kurie yra saldžiarūgščiai ir ne per sultingi. Jie skinami rugpjūčio viduryje.

Kai mirabelės duoda vaisių

Mirabelės žydi balandį ar gegužę, yra padengtos kvapniomis baltomis gėlėmis, o vaisiai - priklausomai nuo veislės - duoda liepos / rugpjūčio pabaigoje arba rugpjūčio pabaigoje. Jie turi būdingus, ne itin didelius, ovalius, auksinės geltonos spalvos, maždaug 1,5 cm skersmens vaisius. Mirabelle medžiai gali duoti vaisių iki 30 metų!

Rinkdami mirabeles atminkite, kad minkštimas lengvai atsiskiria nuo akmens - tada galime būti tikri, kad vaisiai yra visiškai prinokę. „Mirabelle“ branduoliai - kaip ir abrikosai, vyšnios, persikai ar kitos veislės slyvos - yra nuodingi, nes juose yra amigdalino, kuris yra pavojingas mūsų sveikatai.

Mirabelki - maistinės vertės

100 g mirabelių maistinės vertės:

Energinė vertė - 60–120 kcal (priklausomai nuo veislės)
Bendras baltymų kiekis - 0,7 g
Riebalai - 0,2 g
Angliavandeniai - 13 g
Pluoštas - 2,4 g

Mirabelles taip pat yra daug vitaminų ir mineralų:

• vitaminas A.
• B grupės vitaminai (vitaminai B1, B2, B3, B6, B9)
• vitaminas C ir E
• fosforas
• magnis
• kalio
• kalcio
• geležis
• vario
• taninai
• beta karotinas
• polifenoliai

Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms

Mirabelki - savybės

„Mirabelles“, kaip ir kitose slyvų veislėse, yra pektino ir sorbitolio, kuris yra vidurius laisvinantis alkoholis, todėl nereikėtų jų valgyti per daug vienu metu. Diabetu sergantys žmonės taip pat turėtų juos vartoti saikingai, nes mirabelėse yra daug angliavandenių (daugiausia fruktozės ir gliukozės), o jų glikemijos indeksas, kaip ir kitose slyvose, yra 35. Džiovintų mirabelių indeksas yra dar didesnis.

„Mirabells“ dėl savo savybių rekomenduojami bet kokio amžiaus žmonėms:

• neutralizuoja vidurių užkietėjimą - jie reguliuoja virškinimą ir žarnyno veiklą
• palaikyti lieknėjimą
• jie neutralizuoja aterosklerozę
• pagerinti kraujotaką
• palengvinti uždegimą organizme
• jie mažina kraujospūdį ir blogojo cholesterolio kiekį
• sumažinti alergines reakcijas į medžių žiedadulkes
• jie neutralizuoja anemiją ir osteoporozę
• jie gerai veikia regėjimą ir odą (jie yra dažnas kremų nuo raukšlių ingredientas)
• jie sunaikina laisvuosius radikalus, apsaugo nuo vėžio ir atitolina senėjimo procesą
• Mirabelėse esanti chlorogeno rūgštis gali apsaugoti organizmą nuo Alzheimerio ligos ar depresijos.

Laukinės mirabelės

Mirabelle slyvų medžiai paprastai auga laukinėje gamtoje šalia kelių. Deja, turėtume vengti tokių vaisių - juose yra sunkiųjų metalų, atsirandančių iš automobilių išmetamųjų dujų. Mirabelle slyvų medžiai, augantys toli nuo kelių, bus daug sveikesni - geriausia daržuose ar namų soduose.

Mirabelių preparatai

Mirabelės puikiai tinka visų rūšių konservams, ypač todėl, kad greitai genda. Galite pagaminti iš jų:

• kompotai
• uogienė
• uogienės
• tinktūros
• sultys
• sirupai
• marinuoti agurkai,
• likeriai, tinktūros ir vynas
• Jie taip pat puikiai tinka kaip pyragų ir mėsos priedai.

Įdomu tai, kad Rumunijoje rūgšti sriuba ruošiama iš neprinokusių, dar žalių mirabelių. Kitose šalyse jie yra rūgščių padažų ingredientas.

Panaši į mirabelio slyvą

Įdomu tai, kad yra keletas medžių, kurie paprastai painiojami su mirabelle. Jie yra būtent:

• ałycza, dar vadinama vyšnių slyva - yra šiek tiek didesnė (užauga iki 6–10 metrų) ir turi mažesnius raudonus vaisius. Alchemijos vaisiai yra saldesni nei mirabelės, tačiau jie yra mažiau atskirti nuo akmens. Jie puikiai tinka naminiams konservams, tokiems kaip putėsiai, uogienės ir konservai;
• Lubaszka slyva, kitaip vadinama Damasku, savo ruožtu duoda mažus purpurinius vaisius.

Taip pat skaitykite:

• Ratafia (abonementas) - tinktūrų karalienė. Kaip tai padaryti?
• Lenkiški vaisiai - ko verta valgyti vasarą?