Rusų virtuvė yra skani, bet ne lengva. Tačiau Velykos yra laikas, kai po ilgo pasninko galime šiek tiek pasilepinti. Kalėdiniam meniu įvairovės suteiks rusiški patiekalai, tokie kaip Pascha, barščiai ar pyragas.
Šiuolaikinė Rusijos virtuvė vilioja gausybe aromatų ir skonių. Tai yra daugelio šios šalies tautų įsiskverbimo ir maišymo rezultatas. Tai lemia dvi tendencijos: turtingi, cariniai - su mėsa, subproduktais, žuvimi ir daug ikrų, patiekiami išskirtiniu būdu, ir valstiečiai, kuriuose dominuoja „greiti“ patiekalai iš miltų ir kruopų. Šiandien šios dvi tendencijos sutampa, nors kai kuriuose regionuose skirtumai yra aiškiai matomi.
Gamtos dovanos rusų virtuvėje
Rusų virtuvė semiasi iš gamtos turtingumo. Jame yra daug patiekalų iš jūros ir gėlavandenių žuvų bei upių vėžių. Jie kepami, troškinami, ruošiami puikūs užkandžiai ir sriubos. Be paukštienos, jautienos ir kiaulienos patiekalų, šimtmečius ant rusiškų stalų buvo žvėriena - antys, kurapkos, kiškiai, stirnos, fazanai, tetervinai ir lazdyno tetervinai. Kol mėsa nėra ant stalo, ji yra sausa druska ir kepama, džiovinama po atviru dangumi, kelias savaites marinuojama actu ir prieskoniais medinėse statinėse ar akmens masės reikmenyse, o tai suteikia unikalų skonį.
Šiai virtuvei būdingas silosas - jis gaminamas iš beveik visų daržovių, vaisių ir grybų. Aukščiausi karaliauja kopūstai (ne tik kapotos, bet ir kapotos galvos, supjaustytos ketvirčiais), taip pat agurkai, bet taip pat populiarūs marinuoti pomidorai, morkos, česnakai, slyvos, obuoliai ir vyšnios. Silosas patiekiamas atskirai kaip garnyras arba su mėsa, ir jie dedami į įvairius įdarus ir sriubas. Rusai mielai valgo šlakelius, ropes, kolrabijas, baklažanus. Mums tai gali pasirodyti keista, tačiau rusiškoje virtuvėje itališkos sriubos nėra. Turguje yra morkų, porų ir salierų, tačiau jie perkami ir naudojami atskirai. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl rusiškų sriubų, net ir panašių į lenkiškas, skonis skiriasi. Rusų virtuvė negalėtų egzistuoti be kruopų, daugiausia grikių. Jie yra atskiras patiekalas, jie yra mėsos ir miltų produktų įdaro ingredientas. Avižų kruopos arba manų kruopos, patiekiamos su pienu, yra tipiški rusiški pusryčiai. Dažniausiai naudojami kiaulienos taukai (mėsos patiekalams) ir sviestas (kepiniams). Rusai mėgsta patiekalus su padažais, jie į juos prideda džiovintų grybų ir grietinėlės.
Žinomos sriubos iš rusiškos virtuvės
Gurmanai labiausiai vertina rusiškas sriubas. Esminiai, sunkūs, pridedant tiršto kremo, jie turi šildančių savybių ir suteikia energijos. Paklaustas apie svarbiausias sriubas, rusas paminės:
- Barščiai - ukrainietiški barščiai su pupelių, kiaulienos, kopūstų ir bulvių priedais yra garsiausi pasaulyje iš daugiau nei 30 šios sriubos receptų.
- Szczi - unikali balintų kopūstų sriubos rūšis (ji gali būti su mėsa arba tik su svogūnu, su trupučiu obuolių sulčių arba su daugybe kopūstų sulčių ir kviečių grūdų).
- Sūrymas - sūrio, aštraus ir rūgštaus skonio sriuba, mėsos, žuvies ar grybų sriuba, privaloma su marinuotais agurkais ir pomidorų pasta. Sultiniai ir „įdėklas“ paruošiami atskirai, sujungiami ir virinami kartu kelias minutes prieš patiekiant.
- Ucha - žuvies sriuba iš kelių rūšių žuvų, visada šviežia, pagardinta pomidorų pasta ir trupučiu degtinės. Ištekliai virti iš blogesnių rūšių ir dedama geresnių mėsos.
- Sultinys - klasikinė agurkų sriuba su vištiena, žąsų rupiniais, inkstais ir grietinėle.
Arbatos ritualas
Rusijoje išsivystė arbatos virimo samovare ritualas, kuris neturi atitikmens kitose šalyse. Buvusioje Rusijoje jo šeima susirinko aplink jį. Pirmiausia buvo uždegta ugnis, tada buvo laikomasi momento, kai vanduo pasiekė reikiamą temperatūrą. Kai pradėjo šnibždėti, reikėjo paruošti esmę. Turtingesni rusai arbatą gėrė išskirtiniame porceliane, miestiečiai - su akiniais. Kadangi akiniai greitai įkaista, netrukus buvo išrasti ausies krepšeliai. Brangiausi buvo pagaminti iš sidabro ir gausiai dekoruoti, tačiau pasirodė ir nepraktiški, todėl buvo pakeisti gaminiais iš metalo lydinių, išgraviruotais gėlių ir gyvūnų motyvais, žanrinėmis scenomis ir miesto vaizdais. Akiniai su krepšiais iki šiol vis dar yra Rusijos tikrovės dalis, ir nors tradiciniai samovarai daugelyje namų naudojami tik kaip dekoracijos, nes juos pakeitė elektriniai, juodosios arbatos virimo ritualas išliko panašus. Paprotys yra ne saldinti, o paimti cukraus gabalėlį į burną ir gerti mažais gurkšneliais. Bet šis metodas naudojamas tik tradiciniuose namuose. Dabar rusai geria arbatą su citrina, pasaldina konservais (arba valgo iš lėkštės), cukrumi ar medumi. Karšta arbata patiekiama su šiltais daigais - mielių suktinukais su sūriu arba konservais.
Koldūnai rusiškoje virtuvėje
Rusijos virtuvė džiugina miltinių patiekalų gausa. Tarp jų populiariausi yra pielmieni, t. Y. Maži koldūnai, įdaryti įvairių rūšių žalia mėsa. Jų galite valgyti kiekviename restorane, taip pat specializuotuose „Pielmiennaja“ baruose. Koldūnai patiekiami su grietinėle, lydytu sviestu, pipirais, actu ar garstyčiomis. Iš kiaulienos ir jautienos pagaminti sibiriniai pelenai tradiciškai patiekiami sultinyje su dideliu grietinėlės bloku. Rusų virtuvė garsėja varenikais - koldūnais su mėsos įdaru: kopūstais ir grybais, bulvėmis, grikiais, sūriu ar vaisiais. Koldūnai, Lenkijoje vadinami „rusėniškais“, čia nežinomi. Tačiau sunku neįsivaizduoti rusiškos virtuvės be koldūnų - paplotėlių su įvairiais įdarais, mielinių pupelių su sausais įdarais ir pyragų. Specialybė yra „blinis“ - putlūs mieliniai blynai iš grikių, kviečių, avižų arba sumaišytų miltų, patiekiami karšti su įvairiais priedais - pvz., Ikrais, lašiša, silke, medžioklės ar grybų padažu, grietine arba saldžiu, pvz., Su plakta grietinėle. Rusai mėgsta valgyti desertus, t. Y. Keptą mėsą, bulves ir daržoves, aplietus tešla, kurie, išėmus iš orkaitės, tampa traškia duona.
Święconka rusų virtuvėje
Velykų krepšelis pilnas iki galo. Jame turi būti baltas sūris, sviestas, krienai, druska, kiaušiniai, dešra ir mielinis Velykų pyragas su migdolais, cukatais, riešutais, romu, žinomu kaip kuliczem. Kuo daugiau jis auga, tuo daugiau jis byloja. Jis stovi ant stalo visas šventes. Velykinio kūdikio kepimas yra tikras ritualas. Kiekviena šeimininkė šiai progai turi specialų puodą. Kai grybas užauga virš puodo, jis išimamas iš orkaitės ir papuoštas spalvingais pabarstukais, glajumi ir vaisiais. Vaikams kepamos mažos mielinės bandelės.
Rusų Velykos neapsieina be Velykų - tradicinio saldaus baltojo sūrio deserto, pagardinto tikra vanile, su daugybe džiovintų vaisių ir riešutų. Pagal tradiciją Velykos yra supjaustytos piramidės formos, simbolizuojančios prisikėlusio Kristaus kapą. Be kamuoliuko ir Velykų, patiekiami sūriai, mėsos patiekalai (pvz., Keptas paršelis), šaltibarščiai, kopūstų pyragas, koldūnai ir gaivus gėrimas - valcas su šviežiomis spanguolių sultimis. Kai kurie žmonės ruošia marinuotus barščius su rūkytu kumpiu ir dešra, kurie patiekiami su palaimintais kiaušiniais, szczi sriuba su daugybe raugintų kopūstų arba sūrymu. Tačiau šią dieną daugelyje namų sriuba nevalgoma. Po Velykų pusryčių rusai aplanko artimuosius ir apsikeičia dovanomis - velykiniais kiaušiniais ir moterimis.
